土瓜灣新開居酒屋「十戶」裝潢日本街食串燒 必試炸明太子粟米天麩羅

【明報專訊】在土瓜灣這個舊區,近日佇立了一個「日本巴士站」,引起街坊討論,原來是新居酒屋十戶在店外設置的日式場景;入店後更精彩,映入眼簾的是模仿日本縱橫交錯的內街,仿居酒屋等「建築物」鱗次櫛比,恍若置身東京下町之中,打卡一流,美中不足是裝修太新,尚欠一些懷舊風情。

土瓜灣新開居酒屋「十戶」裝潢日本街食串燒 必試炸明太子粟米天麩羅
十戶的店內環境模仿日本懷舊內街,中央通道兩側掛着上野水產、駄菓子屋等特色招牌,坐在open bar最能感受日本風情。(黃志東攝)

十戶開業逾4個月,主打串燒,由入行逾20年的主廚楊哲賢(賢師傅)主理,他會在open bar用日本串燒店常用的燒烤爐,在客人面前燒烤。店內供應逾30款常見和創新款式串燒,別嫌常見款式太普通,賢師傅照樣落足心機準備和製作。他透露最拿手是燒雞翼,精選每隻約重120克、連翼尖的阿波尾雞翼,貪其肉多脂肪少雞皮薄,雞翼燒至金黃色,入口脆薄,肉嫩多汁。

土瓜灣新開居酒屋「十戶」裝潢日本街食串燒 必試炸明太子粟米天麩羅
炮製串燒:店內選用日本串燒店常用的燒烤爐炮製各式燒物。(黃志東攝)

雞內臟串燒 本地貨更鮮甜

他說日本食材質素雖高,但始終以急凍貨為主,有些串燒要用新鮮貨才好吃。例如雞心、雞肝和雞腎,用急凍貨燒出來會比較「粉」、易散,要用新鮮貨才鮮甜和有口感。即使處理新鮮內臟的工夫比較多,例如雞心要切開清理血管、血塊,雞肝要浸於清酒中辟腥,雞腎要切開後清理沙石,但為了味道,賢師傅再辛苦些也要堅持用鮮貨。


自創雞皮茄子 皮脆鹹香

為了保持新鮮感,賢師傅亦會不斷創作新口味,5月新作有雞皮茄子、蝦肉墨魚棒和豚肉蠔串等。雞皮茄子以阿波尾雞髀皮裹上日本細茄子,皮脆薄如腐皮,茄子則用赤味噌調味,夠晒鹹香。蝦肉墨魚棒則是將新鮮墨魚和虎蝦打成膠,加入飛魚子和葱花,入口夠鮮味和爽甜。豚肉蠔串選用西班牙伊比利亞豬腩肉片包裹廣島蠔,燒烤時腩肉變得焦香,油脂滲入蠔中,令鮮味再提升。其他烤物推介有手燒大白鱔魚,選用台灣逾2斤重的白鱔燒製,外脆肉嫩,吃起來啖啖肉,沒腥味,蘸點由鰻魚骨熬製成的鰻魚汁吃,更有提鮮作用。

土瓜灣新開居酒屋「十戶」裝潢日本街食串燒 必試炸明太子粟米天麩羅
賢師傅創作新口味,如右碟左起:雞皮茄子($58)、蝦肉墨魚棒($58)、豚肉蠔串($68),同時保留免治雞肉棒(附無菌雞蛋)(後,$42)等經典口味,圖左則為時令磯燒粒貝($48/隻)。(黃志東攝)
土瓜灣新開居酒屋「十戶」裝潢日本街食串燒 必試炸明太子粟米天麩羅
手燒大白鱔魚:選用台灣逾2斤重的白鱔燒製,皮脆肉嫩,蘸點用鰻魚骨熬製的鰻魚汁吃,更能提味。($168)(黃志東攝)

吃串燒,有人喜歡逐串柯打,慢慢品嘗;不過若要吃得豐足的話,不妨嘗試以串燒為主角的「料理長發辦」套餐,價錢由$488起,每天晚市及周末午市供應,有齊前菜、沙律、5款時令刺身、6款串燒、丼物或烏冬、湯品及甜品,款式不定,全由賢師傅發辦。店內另有刺身、炸物等其他選擇,炸物中,記者推介炸明太子粟米天麩羅,甜美粟米塊夾着明太子,鹹甜交融,口感獨特。

土瓜灣新開居酒屋「十戶」裝潢日本街食串燒 必試炸明太子粟米天麩羅
炸明太子粟米天麩羅:兩片香甜的粟米塊夾着鹹香的明太子,鹹甜交集。($48)(黃志東攝)
土瓜灣新開居酒屋「十戶」裝潢日本街食串燒 必試炸明太子粟米天麩羅
炸鮑魚配鮑魚肝醬汁:新鮮鮑魚以78℃低溫慢煮2小時後油炸,再配搭以新鮮鮑魚肝、味醂、清酒和醬油等煮成的醬汁,風味更佳。($68)(黃志東攝)

歎特色清酒 唎酒師教配搭

順帶一提,十戶有駐場唎酒師,可即場向客人建議清酒與美食如何配搭。現時店內供應30多款清酒,以創新口味居多,有別傳統的辛辣形象。例如是來自山口縣的Ohmine 3grain,酒味偏甜,帶有麝香葡萄般的果香,適合搭配刺身、海鮮及雞肉串燒;另一款「白木久Black label純米無濾過——火原酒のvibrant」,black label系列泛指使用黑麴釀造的清酒,酸味尤其突出,搭配牛肉、雞肝等較濃味食物,能夠中和油膩感,同時提升食物味道,值得一試。


十戶

地址:土瓜灣馬頭圍道89至93號 福星大廈地下

查詢:6019 3998


文:陳麗斯

編輯:林曉慧

美術:謝偉豪

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