大師網上授徒 自製咖啡調酒 咖啡與威士忌 完美邂逅

【明報專訊】經典雞尾酒愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)的做法是將威士忌加入熱咖啡中,濃郁的酒香與咖啡香佔據味蕾,讓人能靜靜細味,尤其適合這個不太寧靜的2020年。新冠肺炎疫情持續,每年一度的香港美酒佳餚巡禮(Wine & Dine)便改以「線上+線下」形式舉行,除了網購美酒和餐飲優惠,網上大師班更備受矚目。其中,世界級冠軍調酒師黎振南便伙拍Omotesando Koffee and Koffee Mameya Hong Kong首席咖啡師藍永發,與一眾「酒徒」來一場咖啡與威士忌的邂逅。

世界級冠軍調酒師黎振南(Antonio,圖)是今年Wine & Dine網上大師班的重點嘉賓,他將與專業咖啡師藍永發教授觀眾製作兩款咖啡調酒。(本版相片受訪者按拍攝需要,暫除口罩。)(黃志東攝)

「並非賣花讚花香,今次大師班可謂一舉兩得,能夠同時吸收調酒與咖啡的專業知識,非常『抵』!」黎振南(Antonio)說。的確,兩位均是調酒和咖啡專業中首屈一指的大師,自然擔得起教授「Master Class」的重任,無私分享經驗和獨家調酒食譜。


革新調酒口味

是次大師班教授的兩款調酒,靈感分別來自經典的Irish Coffee及Whisky Highball。第一款以手冲咖啡作為基調,配以注入百利甜酒的奶油泡,冷暖交加口感獨特,相當適合秋冬時節;第二款調酒則採用濃郁的冷泡咖啡為基底,加入威士忌、湯力水(tonic water)和玫瑰糖漿,果香、花香、酒香各有千秋,喜歡多重味道層次者自然一試愛上。Antonio說,咖啡和威士忌一直都是好拍檔:「雖說兩種飲料好像差距甚遠,但仔細品嘗,你會發現他們的香氣和味道都有着相似之處。就像是次採用的Johnny Walker Black Label是調和式威士忌(blended scotch whisky),與綜合產地的咖啡豆一樣帶有多種層次的香氣,泥煤味當中帶點果香,加入濃郁的咖啡中能夠完美融和,味道更上層樓。」

其中一款調酒是Whisky Highball的變奏,以Johnnie Walker黑牌威士忌、湯力水、冷泡咖啡和玫瑰糖漿調製而成,果香、酒香、咖啡香共冶一爐,味道層次相當豐富。(黃志東攝)

之所以說這個大師班是「一舉兩得」,除了有Antonio展現精湛的調酒技術外,更有藍永發(Timmy)對咖啡的專業知識。他除了是Omotesando Koffee and Koffee Mameya Hong Kong的首席咖啡師,更是首個在柏林世界咖啡調酒大賽勇奪亞軍的香港人!有關咖啡與酒的搭配,無人比這對組合更有權威。Antonio笑說:「這次合作對我而言相當有趣,全因咖啡與調酒一樣,是種博大精深的專業。從選擇咖啡豆、烘焙程度到冲泡方法,每一個步驟都影響着咖啡的味道,需要一絲不苟。這次的調酒由我們兩人共同研發,Timmy甚至親自教我如何冲一杯好咖啡,對我來說也是獲益良多。」大師班的咖啡採用手冲和冷泡作為主要冲泡方法,也是別有原因:「除了因為『手工咖啡』(craft coffee)興起,更重要是這兩種冲泡方式毋須咖啡機、膠囊機等機器,方便一般人在家製作。」

品酒套裝:Wine & Dine網站發售的品酒套裝,除了藍牌和黑牌Johnny Walker威士忌和咖啡粉外,更配備調酒和冲泡咖啡的各種工具,售價$580。套裝將於11月25日上午10時公開發售,數目有限售完即止。(黃志東攝)


疫情之下 享受生活品味

Antonio笑說:「在家調酒,最基本要擁有的其實是冰塊。曾經試過舉辦Master Class,不少『學生』常忘記早一天準備冰塊,上課時非常狼狽。」(黃志東攝)

若想與Antonio和Timmy在網上同步製作調酒,各好酒之人能在Wine & Dine的網站購買品酒套裝,除了藍牌和黑牌Johnnie Walker威士忌和咖啡粉,裏面更包含調酒和冲泡咖啡時需要的各種工具,非常方便。「套裝內更備有兩款詳細recipe,只要跟着步驟便能製作出兩種咖啡調酒。」Antonio亦提到,酒吧常客都對親自調酒非常感興趣,「部分客人甚至會在家中設置工具齊備的home bar,甚至能媲美專業的cocktail bar呢。」大師班能讓熱愛調酒的行外人試試擔任「一日調酒師」的滋味,讓他們對調酒這門專業有更深入了解。

咖啡和威士忌一直是好拍檔,香氣和味道有着相似之處,調酒時有出乎意料的效果。(黃志東攝)

Antonio教班經驗豐富,但在疫情下也是第一次:「之前因為限聚令和酒吧禁令,我們固然停業,客人也不能前來消遣放鬆。如今他們只需留在家中預備好材料,便能跟我們學習調酒和咖啡的知識,並將兩種生活品味融會貫通,也能紓緩繃緊的情緒。」他更幽默建議,情侶應該一同「上課」:「咖啡和酒都是讓人愉悅、心情暢快的東西,最適合與另一半分甘同味,一起享受當中的樂趣。套裝中有一瓶Johnnie Walker Blue Label威士忌,大師班的前段會有一個品酒環節,喝點酒再上課,更能放鬆心情。」


大師也上大師班

在政府實行酒吧禁令期間,Antonio仍然馬不停蹄地構思新調酒,並在這段突如其來的閒暇中持續「進修」:「雖說酒吧不能開,晚上只能留在家中,但這段時間我反倒多看了更多有關調酒的社交媒體和網絡平台,也用Zoom參加國外的大師班,看看他們推出的新產品,借此機會審視自己如何做得更好。那時酒吧生意雖然暫時停擺,換個角度想也未嘗不是好事。」訪問當日,Antonio創辦的酒吧Quinary亦同時推出全新酒單,注入嶄新創意以及味覺上的刺激。當調酒大師也看大師班「持續進修」,各位酒客又怎可錯失良機?

●Wine & Dine 2020網上大師班:
當Johnnie Walker遇上咖啡的調配美學
日期:12月6日
時間:下午3:15至4:00
詳情:winedinefestival.discoverhongkong.com

文:添子
編輯:陳淑安
美術:謝偉豪
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