【家常菜食譜。冬瓜豆卜燜火腩】冬瓜當造只選頭尾 火腩鹹香 豆卜吸盡湯汁精華

【明報專訊】炎炎夏日,冬瓜當造,瓜肉特別飽滿、清甜,自然成為餐桌上常見的主角,其中冬瓜豆卜燜火腩是我家一道熱門冬瓜菜式,也是我從小吃到大的家常菜。這道菜材料簡單,只有冬瓜、燒腩骨和豆卜。烹調時,冬瓜釋放清甜味,火腩帶來鹹香,兩種味道完全滲進湯汁,再加些蠔油提升鮮味,舀一匙羹湯汁試味,又香又鮮。啊!別遺忘還有豆卜,它已靜悄悄地吸飽可口湯汁,可說是這道菜的精華所在,所以我們每次都會準備大量豆卜,用充滿湯汁的豆卜來佐飯,特別滋味!

【家常菜系列】

冬瓜豆卜燜火腩這道菜,主要材料雖只有冬瓜、燒腩骨和豆卜3種食材,但各有講究的地方。

我媽媽教路,做冬瓜豆卜燜火腩,只買冬瓜頭或尾部。理由是瓜肉多,肉質多纖維,較紮實,味道亦較香甜。相對地,冬瓜的中段部分,瓜肉偏軟和水分多,燜煮起來,比頭尾更易「卸」水,容易煮爛和過腍,口感略遜,所以媽媽一定選用冬瓜頭或尾。

切去瓜皮和瓜子部分,將肉切成厚件,燜煮後仍能吃到實在的瓜肉,口感較佳。一般人會將這些瓜皮當「垃圾」,但千萬別丟掉!瓜皮實在是很有用的廚餘,與薏米、赤小豆、扁豆、冰糖及水一起煮成冬瓜皮水,然後加入2至3滴檸檬汁便可,而薏米、赤小豆和扁豆也可食用。你也可將這冬瓜皮水冷凍,成為解暑的清涼飲品!