必食手工海鮮意大利麵!走進和昌大押歎意菜 驅走一身暑熱

【明報專訊】大熱天時經過灣仔莊士敦道的和昌大押,瞥見一家新餐廳CRUST Italian,舖面的大門全開,從外也能看見裏面清新海藍色調的裝潢,四周還擺放鮮花與檸檬樹佈置,客人就如身處在海岸邊度假,坐在高桌旁用餐,氣氛一流。然而最吸睛的,是門口櫥窗櫃內色彩繽紛的麵包與甜品,令人想立刻進去吃一件,歎杯咖啡,順道涼涼冷氣,趕走暑熱疲憊。

必食手工海鮮意大利麵!走進和昌大押歎意菜 驅走一身暑熱
餐廳位於灣仔和昌大押地下,建築物風格帶19世紀特色,內裏裝潢以海洋藍調為主,綴以意大利手工瓷磚,充滿度假風情。(黃志東攝)

Sfogliatelle(千層貝殼酥)、Baba rum(巴巴冧酒蛋糕)、Pastiera(小麥芝士甜撻)……櫥櫃內的標示牌上有這一系列陌生的英文字,就算懂得其發音,相信大部分人也不知其味,但對外語拼法稍有研究的話,不難猜想這些都是意大利的甜點。一般人熟悉的意大利甜點,大概只有tiramisu和gelato,但在意大利土生土長、曾於本港意大利餐廳COVA工作逾10年的餐廳行政總廚Sergio Landi,有感意大利還有許多大大小小的特色美食,尚未被香港人發掘和認識,於是決定與拍檔Tony Paese自立門戶,將那不勒斯鮮為人知的傳統烘焙食品和海鮮菜,統統帶到大家眼前。

「除了烘焙食品以外,這裏的菜式都有一個共通點,就是用了橄欖油代替牛油,因為我們希望以最簡單的調味,帶出海產的鮮味。」Sergio解釋道。例如主打前菜之一的生醃鮮蝦,鮮蝦由意大利西北部的利古里亞直送至港,蝦味相當鮮香濃郁,比起一般吃到的日本鮮蝦刺身,口感更為軟嫩,用鹽、胡椒、橄欖油醃製過後,伴以由櫻桃番茄與番茄製成的湯汁,還在碟子上形成猶如池畔般的賣相,最後綴以翠綠的薄荷葉,味道清甜開胃,擺盤更是搶眼。

必食手工海鮮意大利麵!走進和昌大押歎意菜 驅走一身暑熱
生醃鮮蝦伴櫻桃番茄汁:採用意大利西北部的利古里亞的鮮蝦,軟嫩濃郁,伴以由櫻桃番茄與番茄製成的湯汁,清甜開胃。($158)(黃志東攝)


海鮮意麵 粗短有嚼勁

要數那不勒斯的菜式,怎能不提手工海鮮意大利麵。Scialatielli是一款尺寸相對短而粗的意大利麵,餐廳廚房每天用Caputo 00號麵粉、牛奶、芝士、羅勒、橄欖油、鹽和胡椒自家搓製,口感富嚼勁,並採用鮮蝦、蜆、青口、櫻桃番茄和有機番茄熬煮3小時成海鮮湯,再拌入Scialatielli煮至收汁,每條麵條都充滿濃郁的鮮蝦香氣,加上彈滑的煎帶子,相當冶味。不過最值得一提,莫過於餐廳旁邊開設的Scuscia(街頭小食)檔位,裏面除了售賣pizza、炸魚、蛋糕,還有意大利人喜愛的傳統小吃Giri di Pasta(煎麵餅),壓成餅狀的意大利麵雖味道寡淡,但因其表層香脆而不膩,喜歡香口食物的話不妨一試。

必食手工海鮮意大利麵!走進和昌大押歎意菜 驅走一身暑熱
波西塔諾式海鮮意大利麵:Scialatielli麵條短小而粗,口感富嚼勁,伴以由鮮蝦、蜆、青口、櫻桃番茄和有機番茄熬成的海鮮湯汁,相當冶味。($278)(黃志東攝)
必食手工海鮮意大利麵!走進和昌大押歎意菜 驅走一身暑熱
店內提供多款意大利特色糕點:巴巴冧酒蛋糕($68,由上至下)、忌廉餅卷($68)、千層貝殼酥($38)、小麥芝士甜撻($68)、檸檬慕絲($88)。(堂食價)(黃志東攝)

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● CRUST Italian

地址:灣仔莊士敦道60A-66號

IG:@crust_italian

註:所有糕點可供外賣,價錢與堂食不一