必食!慈雲山人氣沙嗲牛肉煲仔麵 日賣逾200煲 冶味湯底極邪惡

【明報專訊】煲仔飯食得多,煲仔麵你又食過未?

從去年下半年開始,相繼有茶餐廳推出煲仔麵,簡單來說即是煲仔飯的即食麵版。客人打開煲蓋,湯裏「咕嘟咕嘟」地湧出氣泡,飄來陣陣香氣,就是這個熱辣辣的感覺吸引大量網民專程打卡品嘗。而煲仔麵之所以成為一時佳話,亦全因新冠病毒的「帶挈」,位於去年疫情第三波重災區的慈雲山榮記茶餐室老闆表示,如非疫情重創慈雲山,令他們被迫停業,他也未必有時間專心研發這個煲仔麵。

慈雲山沒有商業區、遊玩熱點,又或出名的食街,不過近來IG上不少人專程來這裏打卡,原來是為了一客沙嗲牛肉煲仔麵!此煲仔麵名為「真.沙嗲煲仔麵」,出自開業逾20載的榮記茶餐室。此麵自去年8月左右推出後,獲得不少熟客及網民讚好,現時日賣逾200煲,fb專頁「香港沙爹牛肉麵關注組」屢見沙嗲牛麵迷跨區支持,頻頻於fb和IG打卡「報告」,掀起煲仔麵的熱潮,更令部分茶餐廳跟隨推出。

真.沙嗲煲仔麵配牛肉 —— 榮記茶餐室熱賣的真.沙嗲煲仔麵,可配牛肉、豬扒或雞扒,最多人選擇牛肉。瓦煲上桌後,以餘溫繼續煮麵,持續散發香味。($68,可轉米線或粉絲)(黃志東攝)

玩創煲仔飯 金蠔拼蝦乾好滋味

榮記原本是一家平凡的街坊茶餐廳,第二代負責人李耀榮(Ray)自2016年接手打理茶餐廳,同年10月改革煲仔飯推出創新口味,以獨特配搭加優質食材,飯焦脆薄,令其人氣急升成為煲仔飯新貴。Ray以流浮山金蠔拼蝦乾,白飯充滿蜜餞金蠔的甘香和蝦乾的鮮味,滋味十足;XO醬蝦乾排骨煲仔飯則混合了蝦乾的鮮甜、排骨肉汁和XO醬的香辣味,非常冶味;更將麻辣醬混和肥瘦均稱的免治豬肉製成的肉餅,和白飯同煮,麻辣味直滲入飯中,辛辣又冶味。至去年Ray更將創意升級,推出反傳統的煲仔麵!

XO醬蝦乾排骨煲仔飯 —— 大大隻蝦乾,排骨鬆軟,一咬離骨,白飯吸盡肉汁和蝦乾的鮮味,餘味帶XO醬的辣香,飯焦薄脆香口。(前,$133)(黃志東攝)
四川麻辣肉餅煲仔飯 —— 四川麻辣醬混和肥瘦均稱的豬肉餅,放白飯上同煮,麻辣味滲透於飯中,飯焦呈橙紅色(圓圖),辛辣冶味。($113)(黃志東攝)
李耀榮(黃志東攝)

伙拍老字號綿香 秘製沙嗲醬膽

煲仔麵並非榮記首創,原來Ray 10多年前已經在旺角的新濤園茶餐廳吃過,Ray說他由15、16歲開始吃了10多年,縱然味道一般,但是把配料和即食麵盛於熱騰騰的瓦煲中,別有一番風味,令他印象深刻。可惜新濤園約在幾年前結業,他覺得這麼有特色的煲仔麵從此消失實在可惜,回榮記後一直希望延續這個煲仔麵,奈何茶餐廳工作繁忙未能實踐。去年在新冠病毒疫情第三波下,慈雲山成為重災區,榮記暫停營業1個月。他便趁這個空檔期研發煲仔麵,選擇具港人情懷的沙嗲牛肉麵,命名「真.沙嗲煲仔麵」,Ray強調:「我不要做早餐那種沙嗲牛肉麵,即是在煮好的麵放上炒好的沙嗲牛肉,而是像打邊爐般,在沙嗲湯底煮麵和牛肉。」

好吃的沙嗲煲仔麵,精髓在於湯底,Ray找來本地沙嗲醬老字號綿香一同反覆研發屬於榮記的沙嗲醬膽,希望做出心目中那份花生味突出、香味悠長、餘味微辣的醬料。烹調一客煲仔麵,先要以大火燒熱瓦煲,炒香秘製沙嗲醬後,加椰奶、芽菜、豆卜和熱水,煮滾後下即食麵,再加入已煎香的新鮮牛冧肉,蓋煲蓋,熄火上桌,麵條透過瓦煲餘溫慢慢變熟。喜歡吃爽口麵條的話,待1分鐘後可開蓋品嘗;喜歡麵條軟腍的,則待2分鐘。沙嗲湯底濃稠,麵條富彈性,新鮮牛冧肉鮮嫩,豆卜則吸盡湯汁,非常冶味,而瓦煲的熱力亦一直讓食物保溫,持續散發香味。即食麵以外,還可選米線或粉絲,粉絲吸汁,值得一試。不吃牛肉的話,則可選炸豬扒或炸雞扒。Ray說此麵可配凍檸茶或凍檸水,味道較奶茶、咖啡清淡,食麵前飲啖凍檸茶,清一清口腔後才吃麵,沙嗲味會更突出。

熱辣冶味 —— 下麵後加入煎香的牛冧肉和葱花,與材料同煮約1分鐘,熄火上桌時以瓦煲餘溫來煮熟麵條。(黃志東攝)

煲仔版碗仔翅 蠔水點睛

沙嗲麵外,另有一款花膠煲仔素翅麵,屬於碗仔翅的煲仔版本,內含素翅、木耳絲和4至5隻細花膠,一樣可配麵、米線或粉絲,而最特別的是湯中加入從流浮山生蠔所取的蠔水,若想再增添鮮味,可加白胡椒粉和浙醋伴食,味道相對沙嗲較淡,喜歡重口味的還是沙嗲較合心水。

花膠煲仔素翅麵 —— 以瓦煲煮碗仔翅,最特別之處是用流浮山蠔水來烹煮,帶有微微甘香,配粉絲較具街頭小食風味($88)(黃志東攝)

現時榮記每日依然一位難求,Ray說網絡及傳媒報道固然有幫助,但要使熱潮持續,關鍵在於維持高品質。正所謂有麝自然香,做得好吃,客人才會回頭,他更說要像火鍋般,打破煲仔飯麵只能在冬天售賣的概念,改為一年四季都出售,方能使更多人嘗到這美味。


榮記茶餐室

地址:慈雲山毓華里12號地下B1舖

查詢:2328 9232

註:煲仔麵於上午11:00後供應,煲仔飯於晚市供應。


文:陳麗斯

編輯:梁小玲

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