打邊爐丨佐敦新開火鍋店 主打鮮花養生美顏鍋 華麗復古裝潢 重現舊香江

【明報專訊】春天萬物復蘇,正是賞花好時節。街上綻放的黃花風鈴木與紅棉令人心花怒放,不知以鮮花入饌,又是什麼滋味?佐敦一間新火鍋店主打鮮花養生美顏火鍋,趁天氣還有點乍暖還寒,一嘗牛乳玫瑰鍋,還有捲成鮮花造型的精緻肉片,讓人沉浸春日花開的美麗季節。

踏入香江花月火鍋店,映入眼簾的是一面放滿撥輪電話的牆、彩色玻璃屏風、格子地磚,一室復古風格。餐廳以灰綠色為主調,搭配木紋裝潢與大理石桌面,讓人彷彿重回舊香港的黃金年代。為重現1950年代華人洋行的氛圍,餐廳老闆許先生斥資逾1200萬豪裝,並特意從摩羅街精心蒐羅不同舊物,例如打字機、雜貨店的滑輪、舊米舖的秤砣,用細節拼湊出五六十年代的特色。

打邊爐丨佐敦新開火鍋店 主打鮮花養生美顏鍋 華麗復古裝潢 重現舊香江
懷舊裝潢 —— 餐廳老闆特意從摩羅街精心蒐羅不同舊物,例如打字機、撥輪電話,用細節重現1950年的舊港式洋行。(黃志東攝)

餐廳現有約130個座位,有不少是能容納6人的卡座。普通長枱的座位亦十分寬敞,令人食得更開懷。餐廳經理黃志濠說,餐廳取名「香江花月」,除了想重現舊香港五光十色的華麗風尚,更因菜式用鮮花為主題,以花入饌,務求為客人帶來色香味的多重享受。招牌火鍋,亦是最受歡迎的牛乳玫瑰鍋。湯底選用日本北海道全脂牛乳,並配以蔬菜高湯、紅肉木瓜與日本玫瑰,湯頭滾起時,濃郁奶香滲出淡淡花香。為與鮮花主題呼應,廚師更把牛奶凍製成玫瑰花狀放在火鍋中間,綴以玫瑰花瓣,打卡一流。

打邊爐丨佐敦新開火鍋店 主打鮮花養生美顏鍋 華麗復古裝潢 重現舊香江
牛乳玫瑰花月拼 —— 牛乳玫瑰鍋($168)選用日本全脂牛乳,加入玫瑰花、木瓜,湯底濃郁之餘更帶一絲清甜。花月拼($688)將肉片捲成花朵,拼盤有齊牛、羊、豬,滿足「食肉獸」。(黃志東攝)

木瓜牛奶湯底 愈滾愈清甜

質感豐盈的牛奶多用來做甜品,配肉類會否奇怪?記者本來也抱懷疑態度,但試過後發現這個組合意外地搭配,牛奶包裹着鮮肉,入口更軟滑。加了木瓜的湯底愈滾愈清甜,而肉的鮮味融入牛乳,呷一啖湯,彷彿在吃西餐廳的忌廉濃湯。黃志濠說,牛乳玫瑰鍋的靈感來自楊貴妃,據說她會以牛奶沐浴來保持肌膚嫩滑,有養顏功效,最適合愛美的女士。若你覺得牛乳玫瑰配搭太女性化,也大可試試初菊龍井雞鍋。湯底以西湖龍井搭配清熱解毒的雛菊,茶味清香。火鍋裏先放入原隻雞,再加紅蘿蔔、萵筍、秀珍菇、香菇等,整體清淡卻不失雞香味。

打邊爐丨佐敦新開火鍋店 主打鮮花養生美顏鍋 華麗復古裝潢 重現舊香江
初菊龍井雞鍋 —— 湯底由西湖龍井與雛菊搭配雞湯。配菜有紅蘿蔔、萵筍、秀珍菇等,清淡得來不失雞香味。($198)(黃志東攝)

肉片「開花」 打卡一流

當然,打邊爐怎能少了肉?在餐牌上的選擇,最搶眼的自然是這盤「花月拼」拼盤:鮮紅色的肉片捲成花朵狀,拼盤放在原木圓盤置於火鍋旁,「煠吓煠吓」同時方便打卡。黃志濠稱,廚師把半解凍肉片的頭尾相疊,再慢慢捲成玫瑰形狀,最後雪藏定形,頗耗時間與人力,但視覺效果一流。拼盤有齊牛、羊、豬,包括和牛粒、美國安格斯牛、手切本地牛、牛腱、牛舌、牛黃喉、牛百葉、豬頸肉與羊肉共9種款式,睇得又食得,分量十足。餐廳另有「香江拼」全牛拼盤,定能滿足各位「牛魔王」。


刁鑽牛胸油 爽脆香腴

嘴叼的「牛魔王」來這兒也一定有驚喜,餐廳提供一般火鍋店較少見的牛胸油。牛胸油呈白色,又稱為牛白肉,是橫膈膜與肋骨附近的一塊筋膜肌肉,油脂香腴,每頭牛只能提供一小塊。胸油入口爽脆,只需輕輕涮幾秒,煠至微曲即可,油脂更會慢慢在口中融化。

配料方面,餐廳提供冬甩墨魚菓子、自家製三色墨魚丸、三色餃。記者認為三色餃最出色,餡料惹味,其中芝士鮮菌餃在火鍋裏煠一煠後,融化的芝士加上菇的鮮味,香味十足,讓人忍不住再吃幾隻;而黑松露長腳蟹餃,味道濃郁。黃經理強調所有餃子即叫即包,餃子皮薄身滑溜,口感甚佳。而墨魚菓子加入杏仁與腰果碎,彈牙墨魚加上香脆果仁,口感特別。

打邊爐丨佐敦新開火鍋店 主打鮮花養生美顏鍋 華麗復古裝潢 重現舊香江
精緻配菜 —— 冬甩墨魚菓子(前,$78)加入杏仁與腰果碎,口感香脆;三色餃(後,$88)分別是芝士鮮菌餃、黑松露長腳蟹餃、野生松茸餃,即叫即包,味道濃郁冶味。(黃志東攝)

餐廳將鮮花主題貫徹始終,飲品也不例外,造型特別,名字也特別好聽。「瑰洛月」用洛神花、玫瑰、蘋果等食材製成糖水後冷凍成紅色玫瑰冰花;另一款「鳳琉香」則是自家製菠蘿糖漿配乾薑水,味道清新解膩。調酒師在兩款特飲加入煙霧,營造恍如仙境的效果。

打邊爐丨佐敦新開火鍋店 主打鮮花養生美顏鍋 華麗復古裝潢 重現舊香江
主題特飲 ——「瑰洛月」(左)是以花為主題的特飲之一,用洛神花、玫瑰等食材製成糖水,再冷凍成玫瑰冰花,打卡一流($68/杯)。右為以自家製菠蘿糖漿配乾薑水製成的「鳳琉香」($68/杯)。(黃志東攝)

香江花月

地址:佐敦佐敦道35號百誠大廈2樓

訂位:6565 7888

查詢:2736 8368

文:沈晴

編輯:王翠麗

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