【新店登場。中環】星級意廚主打造色香美味 雜錦意大利麵「調色盤」混醬 百味紛陳玩味十足
【明報專訊】港人對意大利菜都絕不陌生，由熱辣辣的薄餅、蛋香煙韌的意大利麵，到輕軟綿滑的tiramisu……都是合家歡美食。話口未完，城中近日又有兩家全新意大利餐廳。中環大館對面的Kontrasto，由先後在多國米芝蓮星級餐廳工作過的意廚投資主理，用料、擺盤、廚藝、環境都無可挑剔；另一家在跑馬地，小酒館格局，主打自家每天鮮製的布袋芝士Burrata，奶香動人，用來配沙律、薄餅或意粉一樣出色，滋味別處難求。
蘇豪半山向來是美食集中地，近日路過大館，見荷李活道開了一家新意大利菜。推開玻璃門，白牆、雲石枱，襯以啡金色的吊燈，輕奢華簡約風，感覺高貴卻不局促。用餐空間不大，只放了5、6張枱，每張都望到開放式廚房，大廚們上碟、擺盤的忙碌，客人都盡收眼底，令等食的過程多添一分期盼。
大廚曾任職多間米芝蓮餐廳
老闆兼主廚Fabiano Palombini來自意大利中部阿布魯佐地區，入行超過35年，曾於多間米芝蓮星店雕琢廚藝——羅馬的3星餐廳La Pergola、比利時的3星餐廳Hof Van Cleve、挪威的2星餐廳Maaemo、紐約的3星餐廳Eleven Madison Park，都是他踏足過的舞台。今次當上老闆更要落足心機，將一身本領放在這6道菜與8道菜的嘗味餐單上。
兩款晚市菜單（午市另有3道菜餐單）都是Palombini的精心傑作，食材來自世界各地：布列塔尼的野生龍脷、挪威的海螯蝦、岡山奈義町的黑毛和牛、阿馬爾菲海岸的檸檬、維蘇威火山麓的鐘擺小櫻桃番茄、里維耶拉的羅勒……全部精挑細選。
至於烹調，也是充滿故事。最令人印象深刻的要數那幾道意大利麵，包括來自那不勒斯百年老店Vicidomini的手工長意大利麵，這所家庭式意粉生產商，只用南意小麥及山泉水製作，產量極低，清爽彈牙，麥香出眾；另一款雜錦意大利麵，則是改良自Palombini家鄉傳統的勞動節日美食。當地人每年5月1日都會相聚，將多款意大利麵煮在一起，齊齊分享。Palombini稍作改良，把螺絲粉、粗管通粉、長通粉、大煙斗粉和鋸齒麵等以龍蝦汁燴煮入味，配上一盤如調色盤般繽紛的水產及醬汁奉客。他建議將意粉大把放到醬汁上，撈勻來吃，百味紛陳，最是美味；但我不捨得毁掉「調色盤」，更想將意粉沾上不同口味醬汁，逐一品嘗，令每條麵都有不同味道。
慢煮龍脷卷 香辣微酸
食物的用心，除了見於麵食，也見於主菜。比如肥美的野生龍脷，Palombini將之切片慢煮，再細心塗上混合辣椒、歐芹和明蝦的醬汁，輕手捲起，外層再裹上翠綠的捲心菜。一啖入口，吃到龍脷的鮮柔質感，又有香辣微酸的地中海風味，精緻在骨子裏。
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■Kontrasto
地址：中環荷李活道1至13號華懋荷李活中心地舖
查詢：9685 5922（WhatsApp）
註：只供應嘗味餐單，午市3道菜$480起/位（甜品加$120）；晚市6道菜$1180/位、8道菜$1580/位。另加一，須預訂
文：胡慧敏
編輯：李曉虹
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切開重量級「布袋」 香滑芝士傾瀉
【明報專訊】跑馬地的中產氛圍，向來有利個性小店經營，Cielos Café就是其中一間有趣的意式小館子。總廚Chef Nandito來自意大利的廚藝世家，最拿手製作傳統的Burrata布袋芝士。
鮮製Burrata 奶香濃郁
自家製的Burrata，比坊間的更香更嫩滑，且不加防腐劑，雖然保存期只得2日，但奶香濃郁，買回家切開伴番茄，加點海鹽、橄欖油和香醋，就是輕怡美味的前菜。
怕麻煩的話，堂食就更方便。意式番茄手工蛋幼麵配自家製流心Burrata芝士，茄香、蛋香和奶香在嘴巴分庭抗禮，最簡單也最滋味；另一款流心Burrata芝士車厘茄新鮮羅勒Pinsa，以意大利入口的薄餅片焗製，配以流心Burrata、Stracciatella忌廉芝士及番茄醬，就算不加火腿肉類，也不覺寡淡。
羅勒青醬意粉 清鮮芳香
如自認是芝士迷，那不如一次吃個夠，試一試Chef Nandito炮製的500克重量級Burrata（平時每個為140克）。巨型的布袋芝士脹卜卜，先用刀將mozzarella芝士製的外層切開，內裏香滑的忌廉拉絲芝士一瀉如注，奶香滿滿，吃得人心滿意足。除了芝士，店中亦有其他傳統意大利味道：用頂級肉眼扒製作的牛肉他他，加入了意式辣肉腸，鹹香冶味。還有自家製羅勒青醬新鮮扁意粉，以新鮮羅勒、巴馬臣芝士、松子仁、蒜頭和橄欖油製成，吃出一口清新芳香。
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■Cielos Café
地址：跑馬地藍塘道4號地下
查詢：2398 7629
