星級酒店疫境出招 自取3層架下午茶 榴槤飄香到家

【明報專訊】疫情至今超過半年,香港人是時候學習和病毒共存:減少社交接觸的同時,又要維持生活質素,不便上街飲飲食食的日子,靈活的商家,早就想到不少創新的外賣,不止早午晚三餐隨傳隨到,就連下午茶都照顧周到。多間星級酒店最近紛紛推出tea set外賣:放在硬卡紙3層架,又或者包裝成大禮物盒,美輪美奐,泡壺靚茶,就算WFH的朋友,都可以和家人三點三鬆一鬆,為沉悶的抗疫生活加點甜味。

飄香榴槤下午茶:唯港薈的榴槤甜品向來有口碑,大廚今次將首本名物放在這個下午茶tea set上,11款點心中,除了鬆餅和烏龍茶啫喱外,全部用上大馬榴槤製作,榴槤友能不心動嗎?($438/2位用)(黃志東攝)

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要數城中最火熱的外賣下午茶tea set,非Hotel Icon唯港薈莫屬。唯港薈The Market自助餐的榴槤甜品向來受歡迎,據聞餐廳每月至少用上1.5噸榴槤肉,銷情多好,可想而知。今次馬來西亞華裔大廚何維城(Danny)特意挑出得意之作放在tea set之內,11款點心中,除了鬆餅、原粒榴槤肉及烏龍茶啫喱(用作最後清清味蕾)外,其餘8款都是用榴槤做成的甜點。大廚更透露,每款甜品的榴槤比例佔七成之多,絕對貨真價實。Danny特別用上金榜、D24和貓山王3種榴槤來製作甜品。「金榜核大肉少,平時很少人用,但因為是原種榴槤,沒有經過基因改造,肉質比較清香,味道與忌廉芝士襯到絕。至於D24就以香取勝,但味道不夠濃;貓山王就夠甜夠濃,將兩者配合使用,效果就最理想。」

貓山王榴槤布甸:布甸本身用貓山王榴槤蓉及牛奶打成,滑滑溜溜,加上上面的鮮榴槤蓉,一入口,立即體驗到果王的霸氣,而且不會太甜,吃完一點不覺膩。(黃志東攝)

好像全新創作的抹茶荔枝D24榴槤卷就有段小插曲。「日本人向來不吃榴槤,有次有日本供應商來向我推銷綠茶,我靈機一觸,試試用綠茶,發現很有驚喜,尤其加了荔枝在其中,食完有淡淡的after taste餘香,日本人試過,也因此愛上榴槤。」點心連外形賣相都落足心思,比如花花造型的金榜榴槤芝士蛋糕,就是模仿白色5瓣黃蕊的榴槤花而設計,加上金榜榴槤有獨特香味,配忌廉芝士,口感綿密。

榴槤斑蘭千層蛋糕:斑蘭蛋糕、斑蘭咖央、貓山王榴槤醬,一層疊一層,蛋糕入口濕潤香軟,斑蘭香輕柔,榴槤甜香點到即止。(黃志東攝)


第5代榴槤雪糕 濃香有層次

榴槤雪糕:每客下午茶有兩球榴槤雪糕,可以即時食,可以打包以乾冰帶回家慢慢歎,亦可以領取雪糕券,3個月內換領。(黃志東攝)

整個tea set最令人驚艷的,一定是榴槤雪糕。一啖入口,榴槤香味如同炸彈在嘴巴引爆,濃得化不開。Danny還教路:將小量新鮮貓山王肉伴雪糕同吃,鮮榴槤的甘苦令雪糕的味道更立體,是重量級榴槤迷必試配搭。這裏的雪糕不停研發改良,推出9年,眼前的版本已是第5代。由最初只用牛奶、忌廉、榴槤肉打成,到今日加入斑蘭、椰奶、雲呢拿籽等近廿款材料來打雪糕,味道豐富,又無損榴槤的風頭。為了令榴槤味道更強勁,雪糕漿都要早一晚備妥,讓香氣有時間散發出來,賣的時候又再打一次,雪糕才夠濃夠香夠滑。

貓山王:除了甜點,每位還有一件新鮮貓山王榴槤肉。由於味道太濃,建議留待最後才吃,作為完美句號。(黃志東攝)

廚房每日最多供應100份下午茶套餐,不過每逢周末假日,往往供不應求,要至少早兩日在官方網店落單,在指定領取日到大堂櫃枱領取,供應期有限。

■唯港薈
訂購網址:eshop.hotel-icon.com/tc/signature-dessert/
查詢:3400 1360

文:胡慧敏
編輯/ 王翠麗
美術/謝偉豪
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