歎鐵板燒和牛龍蝦 賞拋剷技藝

【明報專訊】 吃鐵板燒最期待的畫面莫過於廚師拿着鐵鏟大顯功架,即席展示煎牛扒的熟練手勢,但你又是否知道這種「有得睇有得食」的餐飲文化源自哪裏?

1960年代,日本前摔跤手兼賽艇手青木廣彰(Rocky Aoki),在美國開設連鎖鐵板燒餐廳「Benihana」,將日本燒肉文化加入拋剷食材的表演元素,令鐵板燒得以在西方廣泛流傳。位於蘭桂坊以日本神戶高級牛扒屋為概念的Crown Super Deluxe鐵板燒餐廳創辦人之一Syed Asim Hussain指出,希望能將「Benihana」輕鬆隨和的用餐概念發揚光大,一改傳統日本鐵板燒予人拘謹刻板的感覺。

甫步入主用餐區,只見3個鐵板燒台,每台均有至少一名鐵板燒廚師主理。餐廳領廚是日本資深鐵板燒廚師高野透(Toru Takano)和濱崎愛美(Ami Hamasaki)組成的夫妻檔。他們10多年前入行,丈夫先後在橫濱和東京鐵板燒餐廳工作,妻子則師承傳統神戶和牛鐵板燒的技藝,經驗實力毋庸置疑。

歎鐵板燒和牛龍蝦 賞拋剷技藝
夫妻檔——主用餐區以1960年代東京氛圍作布景,搭配富情調的實驗爵士音樂。圖為「夫妻檔」鐵板燒廚師高野透(右)及濱崎愛美(右)。(鄧宗弘攝)

海鹽德島番茄 清甜爆汁

採訪當日點選招牌Deluxe套餐,光是前菜已有3款。先以一碟由東京豐洲市場直送的刺身打響頭陣,各款甜蝦、三文魚和油甘魚尚算新鮮,不過不失,驚喜反而落在第二道日本海鹽德島番茄,一整個圓滾滾的去皮番茄,清甜爆汁,幾乎一點酸味都沒有,伴點海鹽吃,味道更新鮮。

歎鐵板燒和牛龍蝦 賞拋剷技藝
海鹽德島番茄——一整個「紅卜卜」的去皮番茄,咬入口清甜爆汁,沾海鹽吃,鮮味提升。(鄧宗弘攝)

第三道鐵板加州龍蝦,主廚先將龍蝦肉去殼切件,加入鹽和海苔粉調味,用鐵鏟翻炒,蓋上鐵板燒蓋,待焗至熟透後,便將龍蝦肉放到蒜蓉牛油包上,淋上由龍蝦膏、豉油、甜清酒、味醂和檸檬汁調成的「龍蝦膏牛油」,啖啖肉鮮甜爽彈,每口醬汁散發濃濃蝦膏的甘香。

歎鐵板燒和牛龍蝦 賞拋剷技藝
 鐵板加州龍蝦——啖啖肉的加州龍蝦放在蒜蓉牛油包上,再淋上特調「龍蝦膏牛油」,每口夾雜着蝦膏的甘香,十分滋味。(鄧宗弘攝)

和牛軟腍嫩滑 油脂製炒飯

來到重頭戲的鐵板燒牛肉,Deluxe套餐供應的是鹿兒島A5和牛。濱崎愛美指出,客人可選擇肉眼扒(rib-eye)或是牛柳(tenderloin),前者油花較多,入口juicy;後者相對較瘦,但肉質軟腍嫩滑。主廚先在鐵板上下油,放上牛扒,切件,灑點鹽和胡椒調味,再將牛肉上多餘油脂切開,燒至微焦後,加進葱粒、海苔粉、白飯和自家製的蒜蓉薑粒豉油製成炒飯。餐廳侍應同時端上一碟3款的佐菜,可伴以柚子醋、芝麻醬和蒜蓉豉油同吃,清新爽口,更可中和牛肉的油膩感,吃完整個主菜都不會太飽滯。最後,以一碗熱騰騰、鮮甜濃郁的龍蝦味噌湯作結,簡單滿足。

歎鐵板燒和牛龍蝦 賞拋剷技藝
鹿兒島A5和牛——餐廳選用鹿兒島火山地區農場的 A5 和牛,只用鹽和胡椒調味,燒至外脆內嫩,肉汁豐腴,牛味濃厚。(鄧宗弘攝)

完成鐵板燒部分,侍應會帶客人到餐廳另一端的甜品及酒廊區,品嘗經典法式甜點和精選威士忌(額外收費)。整體而言,晚市以1000多元,就能享有這樣豐富和質素的食物,實算合理,想慳住荷包的話,可選較便宜的Crown或Super套餐。

Crown Super Deluxe

地址:中環雲咸街33號LKF Tower Mezzaline層
價錢:Crown $788/位;Super $988/位;Deluxe $1188/位 (另收加一)
查詢:2111 8434
註:暫只於晚市營業,逢周一休息