【2021農曆新年】海味老字號教你揀賀年海味 預防中伏！|專訪海生行蘇啟國 推介高質鮑魚、海參、元貝、花膠（附購買連結）
踏入一月，要開始準備過農曆年。家人團聚吃團年飯，不只是為了把酒言歡，還包含家人都平安健康的意義，所以吃團年飯對重視家庭關係的人尤為重要。設計團年飯菜譜很考心思，要美味又要有祝福的含意，當中，鮑魚、花膠、海參、元貝(江瑤柱)幾乎是賀年菜中四樣必然選擇的海味食材。要煮出美味菜餚，識買好食材是第一步。
「網購POWER UP」請來海味老字號，有近五十年歷史海生行海產食品有限公司(海生行)第三代負責人蘇啟國介紹揀選要訣，即學即用，預防「中伏」買錯次貨影響團年菜的色香味。
編採：嚴志雄 / 攝錄：高天冀 / 攝影：黃永昌
用燈照揀靚鮑魚
要買乾鮑魚，可以從鮑魚外觀己經大概知道質素。先看鮑魚整體形狀，要原整及鮑魚身要厚，兩頭繞起像元寶。然後看鮑魚邊是否夠粗，拿在手可以感覺是否夠乾身，然後像照雞蛋一樣，用燈照鮑魚，這樣可以檢查內部有沒有問題，靚鮑魚應該是色澤均勻及通透。最後要聞鮑魚，有香味加上符合各種條件，才是上等貨。
揀乾鮑魚貼士
| 外型要似元寶 | 用燈照時要通透 |
| 要夠乾身 | 要有香味 |
而野生青邊鮑主要產地是澳洲，而澳洲實施出口管制及限制捕取體積細的鮑魚，所以澳洲青邊鮑的供貨量穩定並且都是厚肉大隻的。野生青邊鮑愈大隻肉味愈甜，如果是同樣大小的青邊鮑，則要選厚身的比較好。另外，要看青邊鮑的青邊顏色及形狀，如果青色愈濃，形狀完整，鮑魚的甜味應該更濃郁。
厚身花膠賣相好
花膠分為原隻花膠及花膠筒，可以用於煲湯或煮，如果用作煮餸，選擇厚花膠比較有咬口，如果用作煲湯則用花膠筒比較實惠。市面有不同產地的花膠，來自非洲的花膠比較厚身及味道濃郁，很適合成為賀年菜的食材。
買花膠首選要乾身，最好沒有血絲。雖然有血絲都可以食，但會影響菜餚的外觀，因此可免則免。如果觸感有點濕，浸發時有機會相對完全乾身的花膠發頭比較差。另外，要用燈照，看清楚有沒有被蟲蛀。
儘管現時市面比較少見假花膠，但是以防萬一，光顧相熟的老字號比較穩妥。如果看見有原隻大花膠花是由多段花膠接駁而成，這不是假貨，只是次貨，售價應該比較便宜。
揀花膠貼士
| 要厚身 | 選沒有血絲比較好 |
| 選乾身的發頭較好 | 要用燈照觀察有沒有被蟲蛀 |
從硬度氣味選海參
海參有不同品種，從外形大致可以分別產地，例如日本遼參的外觀像長有尖刺，而南美海參則像是圓點。南美海參的特徵是比較厚肉，如果浸發得好，可以發大七至八倍。買海參與買其他海味乾貨一樣，先選乾身的，然後要試聞氣味，如果有怪味，有可能海參未挖清內藏便曬乾，內裏有機會已經發霉。
另外，可以略為用力屈一屈海參，試探其硬度。完全曬乾的海參應該是硬而輕的，如果略為軟及重的，應該未完全做好曬乾步驟。雖然品質不一定有問題，但是這種情況多反覆細看及聞氣味比較好。
揀海參貼士
| 愈乾身愈好 | 要聞是否有異味 |
| 稍用力屈一屈試探硬度 | 如果略濕要反覆細看 |
南美20至25頭海參
(6隻裝)150g/包
原價：$560
明報讀者優惠價：$498
元貝愈大愈甜
世界各地有出產江瑤柱，日本稱為元貝，食家比較愛選擇日本元貝，因為日本元貝外觀完整，味道濃郁，作為食材有很好的賣相。日本元貝大概分為大、中、小幾種，愈大的元貝愈甜，購買時可以盡量選擇小裂紋，表面完整的元貝。另外，如果買散裝元貝，要留意表面有沒有發霉的跡象，如果有跡象，最好扳開元貝看內邊有沒有發霉。如果只是表面長霉，徹底清理後可以食用，如果內部已長霉則不要食。
揀元貝貼士
| 愈大的元貝愈甜 | 表面完整無裂痕 |
| 留意表面有沒有發霉 | 可以扳開檢查內邊 |
日本大元貝200g/盒
原價：$420
明報讀者優惠價：$378
海味老字號 – 海生行
海生行海產食品有限公司(海生行)是家族實業，已經成立將近50年。多年來抱著「美食文化．烹飪藝術」的理念，介紹來自多國的優質海味及急凍海產。
海生行提倡養生要從飲食著手，為配合世界各地餐飲業對食品需求，更積極在澳洲、紐西蘭、中國及日本等地獨資或合資開設海產食品加工廠，以確保食品品質優良及包裝符合國際標準。亦在香港自設佔地幾萬尺的貨倉，儲存各類冷凍或急凍的海產食品及乾貨海產。
牛年迎春慶典
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