【2021農曆新年】海味老字號教你煮花膠賀年菜 養顏意頭佳 容光煥發度新年|專訪海生行蘇啟國 教你揀烹煮要訣(附購買連結)

花膠含豐富蛋白質、磷質及鈣質等具滋補作用的物質,是護膚不可缺少的食材。正因花膠有很高營養價值,逢年過節的聚會,都有一道花膠為主的菜餚。如果今年想自製花膠賀年菜與家人共享,要留意「網購POWER UP」請來海生行第三代負責人蘇啟國介紹選購心得,幫助大家煮到美味的花膠賀年菜,與家人一起容光煥發過新年。

編採:嚴志雄/攝錄:高天冀

相關文章:【2021農曆新年】海味老字號教你揀賀年海味 預防中伏!|專訪海生行蘇啟國 推介高質鮑魚、海參、元貝、花膠(附購買連結)


烹煮宜用厚身花膠

花膠分為原隻花膠及花膠筒,可以用於煲湯或煮餸,如果用作煮餸,選擇厚花膠比較有咬口,如果用作煲湯則用花膠筒比較實惠。市面有不同產地的花膠,來自非洲的花膠比較厚身及味道濃郁,很適合成為賀年菜的食材。買乾花膠首選要乾身,最好沒有血絲。雖然有血絲都可以食,但會影響菜餚的外觀,因此可免則免。如果觸感有點濕,浸發時有機會相對完全乾身的花膠發頭比較差。另外,要用燈照,看清楚有沒有被蟲蛀。然而,花膠被蟲蛀的機會不多。

【2021農曆新年】海味老字號教你煮花膠賀年菜 養顏意頭佳 容光煥發度新年|專訪海生行蘇啟國 教你揀烹煮要訣(附購買連結)

【2021農曆新年】海味老字號教你煮花膠賀年菜 養顏意頭佳 容光煥發度新年|專訪海生行蘇啟國 教你揀烹煮要訣(附購買連結)

非洲35至40頭花膠筒(10隻裝)

原價:$450

明報讀者優惠價:$398

購買連結

【2021農曆新年】海味老字號教你煮花膠賀年菜 養顏意頭佳 容光煥發度新年|專訪海生行蘇啟國 教你揀烹煮要訣(附購買連結)

非洲7至8頭厚花膠(2隻裝)

原價:$860

明報讀者優惠價:$758

購買連結


浸發要加薑葱辟腥

食用花膠前必要經過浸發步驟,先煲熱水再加入薑及葱,薑及葱的作用主要是辟腥味,熄火後放入乾花膠,加煲蓋焗,直至水變涼,通常焗一次已經變軟,如果未完全軟化,可以換水重複浸發步驟。完全軟化之後換水浸並放入雪櫃備用,烹煮時取出適當分量,是方便的做法,但是要留意每天要換水,可以保持花膠的鮮味。因為已經浸發,還是愈早食用愈好。而乾花膠的儲存方法與其他海味乾貨一樣,用玻璃瓶或塑膠盒盛載,放於陰涼乾爽的地方,唯香港氣候比較潮濕,因此放入雪櫃保存比較安心。

相關文章:【2021農曆新年】煮海參賀年菜大有學問 專訪海生行蘇啟國 教你揀烹煮要訣(附購買連結)


速成辨別次貨技巧

蘇啟國提醒買家,儘管現時市面比較少見假花膠,但是以防萬一,光顧相熟的老字號比較穩妥。如果看見有原隻大花膠是由多段花膠接駁而成,這不是假貨,只是次貨,售價應該比較便宜,這點要留意。

【網購Power Up:2021農曆新年獨家優惠】米芝蓮星級食府精心炮製!阿一海景飯店外賣原盅佛跳牆及盆菜用料上乘,鮑參翅肚鮮味十足,立即訂購與親朋好友分享。(優惠期至2月10日)


海味老字號海生行

海生行(海生行海產食品有限公司)是家族實業,已經成立將近50年。多年來抱着「美食文化.烹飪藝術」的理念,介紹來自多國的優質海味及急凍海產。海生行提倡養生要從飲食着手,為配合世界各地餐飲業對食品需求,更積極在澳洲、紐西蘭、中國及日本等地獨資或合資開設海產食品加工廠,以確保食品品質優良及包裝符合國際標準。亦在香港自設佔地幾萬尺的貨倉,儲存各類冷凍或急凍的海產食品及乾貨海產。

【2021農曆新年】海味老字號教你煮花膠賀年菜 養顏意頭佳 容光煥發度新年|專訪海生行蘇啟國 教你揀烹煮要訣(附購買連結)
海生行(海生行海產食品有限公司)是家族實業,已經成立將近50年。多年來抱着美食文化.烹飪藝術」的理念,介紹來自多國的優質海味及急凍海產。

賀年菜食譜:彩虹如意魚肚片

主料:花膠、榆耳

配料:西紅黄椒、蜜糖豆、薑葱蒜

調料:上湯、蠔油、麻油、黄糖、生粉、黄酒、XO醬

【2021農曆新年】海味老字號教你煮花膠賀年菜 養顏意頭佳 容光煥發度新年|專訪海生行蘇啟國 教你揀烹煮要訣(附購買連結)
(食譜及圖片由海生行提供)

【網購Power Up:2021農曆新年優惠】原汁原味鮑魚王紅燒吉品鮑魚,配上滋味蝦籽麵,新年富足,年年有餘!立即網上訂購,新春祝福直送你家。(優惠期至2月10日)


製作步驟

1. 用已發起花膠切件,加薑葱氽水隔起。

2. 發好榆耳洗淨,切片,用薑葱水滾煨,隔起。

3. 西紅黄椒切角形,蜜豆切斜角形。

4. 用薑蒜起鑊,放入其餘材料加調味,勾茨即可。


牛年迎春慶典

網購Power Up為《明報》讀者搜羅逾80款賀年佳品,精選訂購商品優惠高達4折!當中包括獨家網售阿一海景尊尚盆菜及佛跳牆、老字號海生行參茸海味、優質雲南茶葉、送禮必備馬爹利干邑及鮑魚王蝦籽麵,更有各款歐洲、日本製餐具及人氣家電,為大家送舊迎新,迎接牛年!