【焦糖燉蛋食譜】點先可以做到「上脆下滑」? 大廚教你crème brûlée滑嫩秘訣

【明報專訊】不少人在家自製焦糖燉蛋,都會覺得燉蛋不夠滑嫩。今次請來香港會議展覽中心(管理)有限公司行政糕餅總廚李少輝,教大家做一個上脆下滑的焦糖燉蛋。


■ 材料:

忌廉 …… 200克

蛋黃 …… 38克

雞蛋 …… 38克

鮮奶 …… 46克

砂糖(燉蛋)…… 38克

砂糖(焦糖)…… 適量

雲呢拿籽 …… 小量

【焦糖燉蛋食譜】點先可以做到「上脆下滑」? 大廚教你crème brûlée滑嫩秘訣
材料(黃志東攝)

■ 步驟:

1.) 在碗中混合雞蛋、蛋黃與鮮奶

【焦糖燉蛋食譜】點先可以做到「上脆下滑」? 大廚教你crème brûlée滑嫩秘訣
1. 在碗中混合雞蛋、蛋黃與鮮奶(黃志東攝)

2.) 把忌廉、砂糖與雲呢拿籽放入鍋中加熱,滾起即可離火

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2. 把忌廉、砂糖與雲呢拿籽放入鍋中加熱,滾起即可離火(黃志東攝)

3.) 一邊把滾起的忌廉倒入蛋漿,一邊攪勻

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3. 一邊把滾起的忌廉倒入蛋漿,一邊攪勻(黃志東攝)

4.) 把混合好的蛋漿過篩,令燉蛋口感更順滑

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4. 把混合好的蛋漿過篩,令燉蛋口感更順滑(黃志東攝)

5.) 準備較扁身、闊口的容器,把蛋漿倒入容器,約2厘米高

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5. 準備較扁身、闊口的容器,把蛋漿倒入容器,約2厘米高(黃志東攝)

6.) 在焗盤倒入室溫水,家用焗爐用160℃焗25分鐘

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6. 在焗盤倒入室溫水,家用焗爐用160℃焗25分鐘(黃志東攝)

7.) 把砂糖鋪滿燉蛋表面,用火槍燒成焦糖即可

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7. 把砂糖鋪滿燉蛋表面,用火槍燒成焦糖即可(黃志東攝)

完成

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完成(黃志東攝)

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