DIY水波蛋 3個技巧減少失誤 大廚親身解說拆解4大迷思

【明報專訊】平時吃brunch,熱門菜式之一必定是班尼迪蛋(egg benedict):用刀一切,黃澄澄的蛋黃流出來,配上英式鬆餅與煙肉,太滿足!班尼迪蛋的精髓在於白白滑滑的水波蛋(poached egg),只需水煮就做到,看似很簡單,但是許多人在家自煮都失敗,當中原因是什麼?什麼技巧需要注意?今次請來食物科學專家與大廚,為大家講解。

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摸雞蛋後腸胃炎?!雞蛋可唔可以用水洗?食安中心話你知!

台灣苗栗一名2歲女童觸摸雞蛋後未洗手就拿東西吃,感染沙門氏桿菌致腸胃炎,腹瀉一周未治癒釀成嚴重腹膜炎,幸經微創手術治療後復原狀況良好。翻查本港食物安全中心資料,雞蛋殼可被糞便污染,因雞蛋是經母雞泄殖腔產出,該處亦是排糞的地方。「表層膜」阻細菌滲蛋內-食安中心指出,細菌可能會透過蛋殼上的小孔或裂紋進入蛋內,但亦有一層稱為「表層膜」的保護外膜,可阻止蛋殼上的細菌滲進蛋內。

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精緻健康父親節盛宴

柏寧酒店的SKYE行政主廚Lee Adams認為好的雞蛋具備三個元素——橙黃色及結實的蛋黃、適中稠度的蛋白,還要握在手中夠重身。一隻好的雞蛋味道會特別濃郁,Sunny Queen Farms有機走地雞蛋集齊以上重要元素,而且雞蛋含豐富的蛋白質、維他命A及D,是每天不可或缺的食物。

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