【2021農曆新年】煎糕不黏底兩大妙法 洗鑊變輕鬆

煎糕不黏底妙法一：牛油紙煎糕 健康免落油

家家戶戶又開始要煎糕，想食得健康，有營養師教路在平底鑊上加牛油紙，再以文火煎糕，好處是用熱力逼出糕內臘味釋出的油分，不必加油也不會黐鑊，減少身體負擔，吸引不少OL仿效。

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牛油紙摺盒形防搶火

曾任廚師的「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩，今次分享及示範「健康煎糕進階版」，將牛油紙摺成盒形，讓蘿蔔糕及年糕在牛油紙盒的範圍內翻動兩面慢煎。他解釋，牛油紙在鑊內會吸收油分，如紙張裁切欠佳伸出鑊外，一不小心容易發生搶火危險，牛油紙摺成盒形煎糕安全又健康。另一好處是煎糕時不會出界，煎糕後取走紙盒更易保持鑊面潔淨，便於清洗。

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切年糕不黐刀貼士

蕭欣浩另外提供了一個切年糕不黐刀貼士。由於年糕由糯米粉製作，在常溫下儲存切塊容易黐刀，若放入雪櫃儲存後切塊，則因糕身變硬不易切出整齊形狀。他的個人心得是保持年糕在常溫下落刀，切之前在刀刃兩面以廚房紙抹上食油，下刀時更為清脆利落，不再黐刀。

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煎糕不黏底妙法二：蘿蔔糕拍粉 年糕蘸蛋液

有人愛減油吃得健康，有人就愛傳統口味，煎糕堅持煎得香口、吃出火候。曾任廚師蕭博士再來分享及示範「傳統煎糕不黏鑊法」，原來只要做多一個小步驟，就可以免除黏鑊煩惱，洗鑊變輕鬆。

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蘿蔔糕拍粉加鑊蓋煎

蘿蔔糕切塊後落鑊前，可以先拍上麵粉，此舉可令蘿蔔糕更金黃香脆。家中自製的蘿蔔糕，有時因水分偏多又或太足料，粘米粉較少、蘿蔔絲較多，容易在煎糕期間「解體」，拍上麵粉煎糕可以令蘿蔔糕形狀更紮實。

另一點要留意的是，煎糕前要燒紅鑊至中火下油，才可以放蘿蔔糕。如果鑊未燒紅，蘿蔔糕就會索走鑊面冷油，間接令鑊上的油減少而出現煎燶情況。蕭欣浩分享貼士，煎糕要加鑊蓋煎約1分鐘，才反轉另一面再煎，此舉猶如放入焗爐一樣，令蘿蔔糕的中心位置更易滲透熱力。

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年糕先煎軟再蘸蛋液

年糕可以先放入油鑊，每邊加鑊蓋各煎1分鐘，令糕身變軟。這時候可以起鑊，蘸上已拂起的蛋液包裹糕身，回鑊再煎，以減低年糕的黏連狀態。不過要留意的是，蘸蛋漿後年糕容易變焦，每邊煎10至20秒就要反轉。此方法煎出來的年糕，多了一重蛋香味，有嚼勁更有層次。

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文：余敏