【2021農曆新年】燒邦海鮮私房菜精心經營 嚴選本地最時令海鮮農產品 依循古法精製 傳承粵菜經典

在凡事講求效率及經濟效益的世代,精心細作實在難能可貴。位於天后小街一角的「 燒邦海鮮私房菜 」,由80後店主阿邦開設,憑一股傻勁及熱誠,用心經營,菜式嚴選本地最時令的海鮮及農產品,加上廚藝根基紮實,出品極富水準,俘虜一眾「 識食 」之人。今個新春,小店帶來多道粵式經典菜式,依循古法精製而成,重現昔日風味。

24年前,阿邦投身飲食業,先後任職多家著名食府,擅長烹調傳統粵菜。5年前,他跳出舒適圈,與拍檔在西灣河開設街邊串燒小店「好拍檔美食」,結識了一批街坊熟客,卻為勢所迫,最終結業。兩年多前,他以「燒邦」之名,在現址重新出發,主打拿手的海鮮及私房菜式,一圓夢想。師承有「飲食界少林寺」之稱的利苑酒家第一代大廚呂洪昌,他感激師父無私的教導,更擔任該店的顧問。

【2021農曆新年】燒邦海鮮私房菜精心經營 嚴選本地最時令海鮮農產品 依循古法精製 傳承粵菜經典
「燒邦海鮮私房菜」店主阿邦

認真對待食物

對待食物,阿邦特別認真。他日做十多二十小時,清晨就到香港仔魚市場搶第一手靚海鮮;店內地方淺窄,寧願做少兩枱客,也堅持放置大魚缸,飼養買回來的鮮活海鮮,確保在烹調前一刻,隻隻生猛;所有燒物均即叫即生燒,做到外香脆內嫩滑,肉汁得以保留;依循古法慢工精製粵菜,絕不偷工減料,讓經典菜式足本呈現。儘管不少人笑他傻,成本太高,不懂做生意,他依然故我,默默耕耘,只求不忘初心,對得住客人。

【2021農曆新年】燒邦海鮮私房菜精心經營 嚴選本地最時令海鮮農產品 依循古法精製 傳承粵菜經典
古法中式牛柳港幣188元/客

賀年經典菜式

新春賀年餐單備有多道粵式經典菜式,皆選料上乘、火候準繩,且調味恰到好處。其中「哈蝦大笑(懷舊老香港茄汁大花竹蝦) 」採用四五頭游水大花竹蝦,泡暖油後再煎香,肉厚爽彈味鮮甜,配搭以藥膳、蔬菜及調味料製成的秘製醬汁,酸甜平衡得宜不嗆喉,又不會蓋過蝦的鮮味。

【2021農曆新年】燒邦海鮮私房菜精心經營 嚴選本地最時令海鮮農產品 依循古法精製 傳承粵菜經典
哈蝦大笑(懷舊老香港茄汁大花竹蝦)
港幣158元/隻;兩隻起

有別坊間一般豉油雞的製法,「古法玫瑰豉油雞」以新鮮嘉美雞或少爺雞入饌,豉油膽特別加入多種藥材、蔬菜、玫瑰露等烹煮,將鮮雞浸至9成熟而成。皮爽肉滑富彈性的鮮雞,盡收花香、酒香與甜香,雞雜亦鮮美香嫩,不可錯過。

「年年有餘(鮮蘆筍百合炒花尾龍躉斑球) 」選用重達30斤的原條花尾龍躉,阿邦親自處理切片後以蘆筍及百合爆炒,斑球味鮮彈牙又啖啖肉,菜蔬夠清爽,口感豐富,鑊氣十足。

【2021農曆新年】燒邦海鮮私房菜精心經營 嚴選本地最時令海鮮農產品 依循古法精製 傳承粵菜經典
古法玫瑰豉油雞港幣480元/隻(3至4人用)、680元/ 隻(5至8人用)
【2021農曆新年】燒邦海鮮私房菜精心經營 嚴選本地最時令海鮮農產品 依循古法精製 傳承粵菜經典
年年有餘(鮮蘆筍百合炒花尾龍躉斑球)
港幣278元/客

「真‧本地鮮魚湯浸時蔬」可謂嘔心瀝血之作,單單魚湯就用上近20斤的鮮魚,經打鱗、起內臟、走油、香煎再入袋熬煮,並以中藥中和。這款熬製了4小時的魚湯,真材實料,味道超鮮濃,滴滴皆精華。

「中日Fusion冰鎮南非活鮑魚」是另一心思菜式,採用五六頭南非活鮑魚,定型後用薑出水去腥。鮑魚肉厚柔嫩彈牙,鮮甜無比,予以中式及日式調味提鮮,同時散發淡淡酒香,味道層次豐富。

【2021農曆新年】燒邦海鮮私房菜精心經營 嚴選本地最時令海鮮農產品 依循古法精製 傳承粵菜經典
真.本地鮮魚湯浸時蔬
港幣130元/客
【2021農曆新年】燒邦海鮮私房菜精心經營 嚴選本地最時令海鮮農產品 依循古法精製 傳承粵菜經典
中日Fusion冰鎮南非活鮑魚港幣98元/隻

* 暫只提供外賣自取或到付,不設堂食;須提前一日預訂。

查詢:6717 1352