【2021農曆新年】燒邦海鮮私房菜精心經營 嚴選本地最時令海鮮農產品 依循古法精製 傳承粵菜經典
在凡事講求效率及經濟效益的世代，精心細作實在難能可貴。位於天后小街一角的「 燒邦海鮮私房菜 」，由80後店主阿邦開設，憑一股傻勁及熱誠，用心經營，菜式嚴選本地最時令的海鮮及農產品，加上廚藝根基紮實，出品極富水準，俘虜一眾「 識食 」之人。今個新春，小店帶來多道粵式經典菜式，依循古法精製而成，重現昔日風味。
24年前，阿邦投身飲食業，先後任職多家著名食府，擅長烹調傳統粵菜。5年前，他跳出舒適圈，與拍檔在西灣河開設街邊串燒小店「好拍檔美食」，結識了一批街坊熟客，卻為勢所迫，最終結業。兩年多前，他以「燒邦」之名，在現址重新出發，主打拿手的海鮮及私房菜式，一圓夢想。師承有「飲食界少林寺」之稱的利苑酒家第一代大廚呂洪昌，他感激師父無私的教導，更擔任該店的顧問。
認真對待食物
對待食物，阿邦特別認真。他日做十多二十小時，清晨就到香港仔魚市場搶第一手靚海鮮；店內地方淺窄，寧願做少兩枱客，也堅持放置大魚缸，飼養買回來的鮮活海鮮，確保在烹調前一刻，隻隻生猛；所有燒物均即叫即生燒，做到外香脆內嫩滑，肉汁得以保留；依循古法慢工精製粵菜，絕不偷工減料，讓經典菜式足本呈現。儘管不少人笑他傻，成本太高，不懂做生意，他依然故我，默默耕耘，只求不忘初心，對得住客人。
賀年經典菜式
新春賀年餐單備有多道粵式經典菜式，皆選料上乘、火候準繩，且調味恰到好處。其中「哈蝦大笑（懷舊老香港茄汁大花竹蝦） 」採用四五頭游水大花竹蝦，泡暖油後再煎香，肉厚爽彈味鮮甜，配搭以藥膳、蔬菜及調味料製成的秘製醬汁，酸甜平衡得宜不嗆喉，又不會蓋過蝦的鮮味。
港幣158元／隻；兩隻起
有別坊間一般豉油雞的製法，「古法玫瑰豉油雞」以新鮮嘉美雞或少爺雞入饌，豉油膽特別加入多種藥材、蔬菜、玫瑰露等烹煮，將鮮雞浸至9成熟而成。皮爽肉滑富彈性的鮮雞，盡收花香、酒香與甜香，雞雜亦鮮美香嫩，不可錯過。
「年年有餘（鮮蘆筍百合炒花尾龍躉斑球） 」選用重達30斤的原條花尾龍躉，阿邦親自處理切片後以蘆筍及百合爆炒，斑球味鮮彈牙又啖啖肉，菜蔬夠清爽，口感豐富，鑊氣十足。
港幣278元／客
「真‧本地鮮魚湯浸時蔬」可謂嘔心瀝血之作，單單魚湯就用上近20斤的鮮魚，經打鱗、起內臟、走油、香煎再入袋熬煮，並以中藥中和。這款熬製了4小時的魚湯，真材實料，味道超鮮濃，滴滴皆精華。
「中日Fusion冰鎮南非活鮑魚」是另一心思菜式，採用五六頭南非活鮑魚，定型後用薑出水去腥。鮑魚肉厚柔嫩彈牙，鮮甜無比，予以中式及日式調味提鮮，同時散發淡淡酒香，味道層次豐富。
港幣130元／客
* 暫只提供外賣自取或到付，不設堂食；須提前一日預訂。
查詢：6717 1352
