王子飯店京川滬廚房 X 麥華章|大閘蟹入饌!金牌焗蟹蓋、鎮店名菜中山王子鴿、人參螺頭燉雞湯 不容錯過

大閘蟹蟹季向有「九月圓臍十月尖」之說。圓臍指的是母蟹,尖臍則為雄蟹,意謂農曆9月最宜品嘗雌蟹,因此時雌蟹滿肚黃膏,最為肥美,但踏入農曆10月,就要吃雄蟹了,因此時公蟹的白膏最為滑糯兼豐腴甘美,且香味濃郁,食味遠勝雌蟹,更受蟹癡們的喜愛。現已進入農曆10月,也就是大閘蟹蟹季的黃金期,有「中菜小王子之稱」的食評家Isaac,邀我與女友到其心儀的王子飯店京川滬廚房,品嘗該店推出的時令大閘蟹套餐

文/圖:麥sir

編輯:嚴志雄

Presented by:WAW Creation


於2004年在香港開業的王子飯店發展至今,已在港擁有3店,包括西九圓方店,尖沙咀1881 Heritage店及元朗形點商場的私房菜店。踏進大閘蟹蟹季後,該飯店的3家分店均推出以大閘蟹入饌的蟹粉料理菜式,而坐落尖沙咀1881 Heritage古蹟建築群的王子飯店京川滬廚房,更推出頗為抵吃的8道菜時令大閘蟹套餐,以饗食客。


登米芝蓮推薦食府

顧名思義,王子飯店京川滬廚房除主打粵菜外,還供應一些京川滬菜式,該店開業於2012年,經9載精心經營,該店已登上米芝蓮指南的推薦食府龍虎榜,多年來逢大閘蟹蟹季,都會推出大閘蟹套餐,因取價親民,供應的都是優質大閘蟹,故深受食客歡迎,不少食客覺得超值,每年都會來幫襯。該店主理人謂,這個套餐不在乎賺錢,旨在當為宣傳吸客,希望引來新客今後多來光顧該店。


飽嘗套餐加古法菜式

當晚我們所吃的8道菜時令大閘蟹套餐,每位收費港幣438元,菜式包括有:蟹粉小籠包1隻、鮮人參螺頭燉雞湯、清蒸大閘蟹1隻(5両重)、金牌焗蟹蓋、中山王子鴿半隻、上湯杞子浸時蔬、薑粒蛋白野米炒飯、桂圓紅棗薑茶,若嫌1隻大閘蟹意猶未盡,可加港幣148元追加1隻,即包兩隻每隻5両重大閘蟹的套餐,每位收費僅港幣586元。

為讓我們多嘗該店的招牌菜式,Isaac 加點了該店的名菜奇妙醬粉絲蟹煲、北京片皮鴨及天下第一包,前者是幾近失傳的古法菜式,該店主理人對古菜情有獨鍾,不時與大廚研究並復刻一些消失的料理,奇妙醬粉絲蟹煲便是其一。


Mak sir食後評

該店選用的食材質素上乘,加上大廚烹調技藝精湛,用餐環境典雅舒適,侍應服務態度殷勤,入選米芝蓮美食指南推介榜可謂實至名歸。當晚我們所吃大閘蟹套餐,用料不惜工本,令客人有物超所值之感,是以不少食客會為這個大閘蟹套餐,連年來捧場。


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1.)時令大閘蟹套餐包括1隻5両重的清蒸大閘蟹,為確保蟹的質素,該店採用符合供應5星級酒店蟹商規格的江南大閘蟹,讓客人吃得美味安心。

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2.)當晚所吃的都是雄蟹,白膏脂盈膏滿,豐腴甘美,香味濃郁,身為蟹癡的女友評說:「是這蟹季以來她所吃之中,以此質素最高,故吃1隻不夠癮,追加不在話下。」

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3.)中山王子鴿是該店鎮店名菜之一,選用18至25日的中山石岐妙齡鴿,以醬料醃過後,即叫即炸,外皮金黃酥脆,肉質嫩滑多汁。

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4.)奇味醬粉絲蟹煲是該店 off menu 的菜色。傳聞是早年僑居泰國的華僑,教當地泰國廚師中式烹調時,泰國廚師加入沙茶醬、魚露、辣椒及香草金不換等地道調料,與中式醬油混和,演變成味偏甜的惹味奇妙醬,後來這種烹調法傳入香港,成功用於烹製出令人回味不已的奇妙醬粉絲蟹煲。當晚,大廚炮製此菜式時,選用2斤重肉蟹,翹妙之處是先用豬腩肉煎香,加入肉蟹與上述調料爆炒,這樣有助提升肉蟹的鮮味層次,然後加入粉絲同炒,以吸收蟹鮮與豬肉香,因此既有豬油香氣又惹味非常。

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5.)金牌焗蟹蓋用料十足,是用3至4隻小花蟹所拆出的蟹肉,以上湯燴過,加入鮮蘑菇及洋蔥,然後拌炒成餡料,釀入蟹蓋中,放焗爐焗至金黃,口感外脆內軟滑,鮮甜味美。

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6.)該店除主打粵菜外,還供應一些京菜、川菜與滬菜,當晚我們所吃的前菜煙燻素鵝,便很有京式料理的風味。


7.)蟹粉小籠包可用皮薄餡靚去形容,餡料所用的蟹粉是用新鮮蟹拆肉製成,而非現成急凍蟹粉,是以香濃而不腥,當中有6成至7成是蟹膏,其餘是蟹肉,加上肉汁澎湃,很有爆汁的口感,女友吃完1隻後,頻呼不夠喉,結果要加點1籠共3隻,讓她大快朵頤。

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8.)鮮人參螺頭燉雞湯是入冬既暖身又滋補的養生保健湯,鮮人參健脾益氣,有助提高免疫力,最適合氣虛體弱人士飲用,與螺頭、雞肉及豬𦟌同燉上6小時,湯清澈鮮甜而帶微微甘苦,令人回味不已。

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9.)北京片皮鴨是該店招牌菜之一,選用來自北京飼養期30至40天的正宗填鴨,肉質較之南方的米鴨更為飽滿,而烤燒之前,要先經1整天時間才能完成的繁複工序,包括醃味、打氣、上皮及風乾。當晚,我們所吃的北京片皮鴨,燒製得甚有水準,皮酥脆而肉嫩滑,且肉汁豐盈,令人吃不停口。

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10.)鴨鬆生菜包是北京片皮鴨一鴨兩吃的另一吃法,於片皮後的鴨架拆下鴨肉,切成微粒的鴨丁,以洋蔥、蒜子及乾蔥起鑊後,加入鴨丁、冬菇粒、鮮筍粒略炒,再加麵豉醬、料酒及麻油同爆炒成鴨鬆,用搽上海鮮醬的生菜包着來吃,滋味無窮。

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王子飯店京川滬廚房

地址:尖沙咀廣東道2A號1881 Heritage 2樓209號舖

電話:2366 1308

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Mak Sir Gourmet Club

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。


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