神川日本料理 X 麥華章|西環隱世Omakase日式料理店 嚴選日本清酒、焗牛肋骨、海膽墨魚卷、深海池魚刺身 性價比小店叫人一試難忘

未接通港鐵前,西環一向予人不就腳及較偏僻之感,但自港鐵通車後,沿途各站尤其西營盤及堅尼地城周遭興旺起來,食肆更如雨後春筍般開設,當中不乏很值得一試的特色小店。

文/圖:麥sir

編輯:嚴志雄


從事金融理財的好友Cynthia嗜美食,常搜尋供應既美味又性價比高佳餚的小店。早陣子,她約我同嘗其新發現於西環的隱世美食,一間鮮為人知的廚師發辦日式料理店。該店名為神川日本料理,英文店名 My Sushi,坐落西營盤水街上段,離我母校香港大學不遠,由最近的西營盤港鐵站出口要「撐」一段斜路才到達。


用心配搭清酒與菜肴

該店樓面不大,店內連同店前小平台僅容4至5張枱,裝潢似傳統日式居酒屋,開業約4載。主廚賢師傅入行25年,師承日籍大廚及曾主理過懷石料理的他,重視團隊精神,與兩位拍檔共同主理廚政,他們期望把坊間一般定價不菲的日式料理 Omakase(大廚發辦)大眾化,以親民價錢提供以高質食材入饌的美食,且強調發掘 value for money 的日本清酒,給人客去配吃他們精心炮製的菜式。惠顧該店的客人一般須一天前預訂,該店會根據客人提出的預算及口味喜好,度身訂造設計菜單,當然也可全由廚師發辦,每客最低收費是港幣600元。

當午,Cynthia 訂的是每客收費800元的 Omakase,共14道菜式。首先登場是內含沖繩海藻漬山芋蓉、和歌山白玉粟米刺身及酥炸岡山縣河蝦的前菜3小碟;繼而是多款刺身,包括九州真名鰹、愛媛縣蜜柑鯛、瀨戶內海赤貝、長崎深海池魚、熟成吞拿魚、九州天草群島沙甸魚、北海道網走產銀鱈魚及熟成大拖羅,還有海膽墨魚卷、軟殼蟹天婦羅沙律、三文魚子及魚醬多士;主菜是低溫焗澳洲牛肋骨,主食是海鮮粥,壓軸是甜品3拼,分別是冧酒提子雪糕、朱古力小蛋糕及芝士竹輪卷。


Mak sir食後評

廚師的日式料理廚藝基本功紥實,堅持用高質素時令食材入饌已勝一籌,例如當午所吃赤貝是當天早上才到貨,該店特於是日上午致電主人家 Cynthia,詢問客人是否喜歡吃赤貝才入貨的,故尤其新鮮美味;另方面,廚師們熱誠鑽研廚藝的精神,也令我敬佩,例如小店並無造價昂貴的肉類熟成風櫃,全靠廚師們土法上馬,炮製出同樣效果來。是以,到該店幫襯的客人,不少是回頭客,他們欣賞廚師的廚藝與食物的美味,並不嫌棄店舖的簡樸環境,而再次重臨,我建議值得喜尋幽探勝的讀者們去一試。


1.)海膽墨魚卷是把北海道馬糞海膽及紫菜釀入紋甲墨魚內,成為海膽墨魚卷,效果是鮮上加鮮,甜上加甜,超鮮甜的美味在味蕾上縈繞不散,令人很有幸福感。

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2.)熟成大拖羅刺身是經過7天乾熟成處理的肥美大拖羅,肉質分解得更為嫩滑,連同魚筋也被軟化,吃入口時,變得入口即溶,脂香滿口腔,比一般大拖羅刺身無論是食味抑或口感,更上層樓。

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3.)深海池魚刺身來自九州長崎,坊間的深海池魚刺身,一般是薄切後點酸汁吃,魚味較淡。該店用乾熟成方法處理,雖缺乏造價昂貴的肉類熟成凍櫃,廚師們用自硏技巧,每日以鹽水浸漬10至15分鐘,抹乾後包保鮮紙,以攝氏0至4度低溫、65至75%濕度存放,溫度與濕度要控制得宜,否則易滋生細菌,導致食物中毒。在熟成期間,魚肉內酵素分解作用令纖维軟化,變得更細嫩,魚味也變得更濃及更鮮甜。坊間較少用熟成方式去處理魚類,因魚的表層要批掉,變成損耗很多,不符合成本控制。可以說,當午在該店所吃深海池魚刺身,是一直以來我所吃過最好吃的。

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4.)蜜柑鯛刺身來自日本四國愛媛縣的養殖魚,該縣盛產甜美蜜柑,漁業養殖戶發明以該縣蜜柑果皮飼養鯛魚,長成後無魚腥味,魚肉鮮度持久,且有淡淡橘香,故美名蜜柑鯛。

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5.)真名鰹刺身實乃白鯧魚,產自日本九州、四國及本州圍抱的瀨戶內海,因肉質及食味似鰹魚,故美名真名鰹。該魚肉質緊致,油脂豐富,薄切後佐以九州蔥、柚子末及蘿蔔蓉來吃,更為滋味。

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6.)赤貝刺身的赤貝,因其肉色橘紅及汁液如血般鮮紅而得名。我們當午所吃的赤貝,來自瀨戶內海,是日上午才直送到港,肉身肥厚,顏色亮麗,口感柔韌,味道鮮美,在我們口腔迸發濃濃海洋氣息。

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7.)三文魚子魚醬多士是把吞拿魚起了魚柳後,在不同部位刮下魚肉,與白身魚的魚肉一起,剁成魚肉醬,並灑上芝麻與蔥花,吃時搽在烘得香脆的多士上,並加上三文魚子,相當惹味,令人吃不停口。

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8.)沙甸魚刺身的沙甸魚來自九州千草群島,初秋與池魚及秋刀魚同屬開始當造的濃味魚。因沙甸魚多幼刺,廚師細心在魚身割幾刀,把幼刺切斷,方便客人進食。該魚鮮甜而肥美,伴以九州蔥、薑蓉及豉油同吃,更有助提鮮。

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9.)低溫焗牛肋骨是當午的主菜,用澳洲牛肋骨以低溫焗上6小時,牛肋骨肉因而變得外脆內軟腍,且肉汁豐盈,口感奇佳,伴吃的薯蓉加入了鰻魚汁,尤具風味。

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神川日本料理

地址:西環西營盤水街25-35A號樂新大廈地下2號舖

電話:2858 8648


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傳承四十五年經典 嘆米芝蓮級懷舊粵菜

香港的食肆各有特色,而且卧虎藏龍。就像灣仔生記飯店(生記)的裝潢不是特別豪華,店號平凡,而且是樓上舖,但是如果問住在灣仔的街坊,都認識生記甚至光顧過。在灣仔經營45年的生記,已經成為大眾,甚至官商賢達的「飯堂」,並連續十年獲米芝蓮推薦。


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*顧客須於餐廳繳付茶芥及原價之加一服務費。需最少兩日前預約訂座。


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Mak Sir Gourmet Club

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。