精品大牌檔 秘醬乾炒牛河「考牌」滿分

【明報專訊】旺角砵蘭街上原有的連鎖茶餐廳位置,近日換上一間裝潢帶悠閒氛圍、像café般的新店,但打開餐牌,卻不似一般café,吃的是乾炒牛河、海南水晶雞及冬蔭功海鮮湯等,但同時又供應可愛的西式蛋糕及all day breakfast,感覺更像星級酒店的大堂餐廳主打多國菜般。原來這間名為DPD大牌檔的食店,主廚Jacky的確來自5星級酒店,在米芝蓮星級中菜廳工作多年,後來到星馬泰等地工作近10年,多年來,既將粵菜帶到外國,同時又吸收當地菜系的做法。近年回流香港,將多年所學共冶一爐,打造這間精品大牌檔。 

精品大牌檔 秘醬乾炒牛河「考牌」滿分
DPD 冬蔭功海鮮湯:可選配白飯或泰式米線,湯比一般冬蔭功濃,而且酸辣味中帶濃濃的海鮮甜味,泰國米線比一般常吃的更爽彈,用來放湯很適合。($128)(林靄怡攝)

店面以白、淺木色及綠色植物裝飾,座位闊落,坐得舒服。入行30年的Jacky,將被稱為粵菜「考牌作」的乾炒牛河列為餐廳主打之一,他謂這個炒牛河要素之一是自家秘製醬汁,他用上新加坡老牌廣祥泰的陳年老抽配上台灣生抽、蒜頭、葱頭等熬成醬汁,再用上新鮮牛冧肉及有超過70年歷史的錦興粉麵的河粉,炒出來才夠惹味。而其冬蔭功更花心思,初入口已覺特別濃厚,原來先以蝦殼熬成濃蝦湯,再加入辣椒膏及其他冬蔭功材料熬製,可選配白飯或泰式米線,索盡湯汁。餐廳的各式香草、香料多購自九龍城的小店,並且盡量以當地的香料及調味配上不同國度的菜式,以複印出當地的味道。晚市有較多粵式小菜,其中三道菜晚餐以粵菜為主,大家不妨一試鳳梨咕嚕肉爆黑豚肉及豉椒涼瓜牛肉等,頗有鑊氣。

精品大牌檔 秘醬乾炒牛河「考牌」滿分
泰風咖喱脆軟殼蟹:將泰式黃咖喱蟹改成更方便客人的版本,平日吃蟹多有不便,而且更難以蘸上所有咖喱汁,因此改成配炸脆的軟殼蟹,吃時將蟹浸滿咖喱汁,極香口惹味,吃來亦更方便。($128)(林靄怡攝)
精品大牌檔 秘醬乾炒牛河「考牌」滿分
招牌乾炒牛河:河粉炒得很乾身,而醬汁都緊附在每條河粉上,牛肉軟腍,加一點辣椒醬吃最適合。($78)(林靄怡攝)
精品大牌檔 秘醬乾炒牛河「考牌」滿分
朱古力紅桑莓慕絲蛋糕、伯爵茶蛋糕:餐廳同時供應甜點,既可配咖啡當下午茶,亦可當飯後甜品,可愛的小豬造型是朱古力紅桑莓慕絲蛋糕(後左),紅桑莓的酸平衡了朱古力的甜,而伯爵茶蛋糕(前)茶味香濃。(各$54)(林靄怡攝)

DPD大牌檔

地址:旺角砵蘭街244號B2-B4舖
查詢:2827 8638