芫荽爆紅 綠葉王變主角 百搭燒賣蛋卷梳打餅
【明報專訊】芫荽應可入選最讓人愛惡分明的食物三甲之一。
芫荽haters遠遠看見已掩鼻敗走，相反極端的芫荽控卻達到失控迷戀的程度，薯片燒賣雪糕蛋卷漢堡包蛋糕，統統要加上芫荽才安樂。有人甚至網上組成「香港芫荽黨」，分享大大小小芫荽資訊，如特色美食餐廳推介等。芫荽在中菜範疇本來不甚亮眼，多數為辟腥點綴的配角，不過這一年，卻因網民在社交平台上熱捧而突然紅起來。
二澳復耕計劃 芫荽控種港產芫荽
2013年起大嶼山二澳發起復耕計劃，農夫們種植不少鮮蔬、穀物與香料，其中也有芫荽的份兒。農夫陳凱思（Rachel）亦是「芫荽黨員」一分子。她會嘗試以二澳芫荽來做出不同菜式。她會用老芫荽來滾湯，如芫荽皮蛋蘿蔔湯，用嫩芫荽來入饌，也試過把芫荽風乾後磨成粉末，加入在不同麵食和餸菜中調味。當中她最喜歡的就是把嫩芫荽剁幼加上豬肉來包餃子，一咬開餃子，滿滿的芫荽味就從口中散發，十分過癮。
另類pesto拌意粉塗麵包
在街市未必買得到新鮮的二澳芫荽，但你可購買他們與Masterman Kitchen合作推出的芫荽葱青醬，此醬以二澳種植的中國及泰國芫荽為主，做法與傳統pesto醬無異，只是選材上以葱、芫荽和腰果取代傳統上使用的羅勒與松子。入口味道偏酸，中間會吃到巴馬臣芝士的鹹香，後勁就帶濃郁的芫荽味。Masterman建議可以此醬來拌意粉、塗麵包，或用作焗烤龍蝦也很不錯。惟它始終是生醬，保存期較短，購買後必須在3個月內吃完。
關於芫荽的用途食法，腦海裏第一時間想起的大概是飲宴時那道蒸海魚，伴隨海魚的少不免有一堆芫荽葱，還有芫荽皮蛋魚片湯、芫荽牛肉球，然後…… 就沒有然後了，搜索枯腸也想不起以芫荽當主角的菜式。香港君悅酒店港灣壹號主廚陳漢章表示，一般在中廚眼裏，芫荽主要為食材去腥，比如酒樓常見的山竹牛肉球、牛肉腸粉，都會加入芫荽來去除肉腥。他又特別提到現時流行的植物肉，其基本成分以大豆與豌豆為主，要掩蓋豆腥味，芫荽亦是好幫手。除了辟腥，它的另一個作用是提鮮，章師傅說有時打蝦膠也會加入馬蹄和芫荽碎，令食物「無咁寡」，同時增加口感與鮮味。
百搭芫荽變身食物「主角」 燒賣、薯片、蛋卷都有份
在烹調角度來看，芫荽無論在中菜還是西餐都甚少機會當「主角」；但只要落到芫荽控的手中，卻變成百搭食材，無論在燒賣、漢堡包、餃子、雪糕、薯片、撈麵、蛋卷、醬油、梳打餅、拉麵都有它們的份兒。
叁拾士多以魚肉燒賣打響名堂，除了一般燒賣，亦有在魚肉中加入芫荽碎的芫荽燒賣，記者試味後，感覺味道仍以魚肉為主，仔細咀嚼後有少許芫荽餘韻，但未至於濃烈；除了燒賣，他們最近亦推出芫荽雞軟骨雞豚肉餃子，咬開餃子內部，看到裏面綠綠的全是芫荽，味偏清新。而餃子是以連湯急凍形式售賣，本以為湯底會普普通通，但原來亦是以原棵芫荽清燉而成，入口像是一般家中的芫荽滾湯，但更清鮮、餘韻更長。整體調味偏淡，但剛好突出芫荽的清香。
雖說近期芫荽浪潮興起，但其實芫荽產品一直大有人做。蛋卷老字號鯉魚門紹香園正是其一，他們的芫荽蛋卷已推出40多年，至今仍堅持人手製作，每天限量50盒。除了餡料會有芫荽碎，鳳凰卷表面更燙上一塊原塊芫荽葉。味道上還是以本身蛋香為主，帶少許芫荽清香。
