花茶用60至90℃水冲泡最好!營養師教你飲 抗氧化又養生

【明報專訊】春暖花開,郊外賞花的洶湧人潮,敗光春風中的雅興;倒不如安坐家中,冲一杯花茶,靜觀繁花於杯中綻放,芬馥香氣繚繞一室,過一個賞心悅目、自在舒坦的周末。悠悠呷一口花茶,彷彿把春意都喝進肚子裏。

喝花茶的淵源由來已久,明朝《本草綱目》和《茶譜》均有以花朵來薰香茶葉的記載。明茶房創辦人麥蕙蘭推測,於明朝或之前已有製作花茶的技術和喝花茶的習慣。養和醫院註冊營養師莫穎姍指出,花茶大致分5類:

1. 純花茶,以花蕾、花瓣和花根浸泡而成

2. 花和茶葉混合的茶

3. 混合花茶,即花與其他乾製水果、草本植物如杞子、桂圓等混合

4. 窨花茶,即在製作時以花朵一層層鋪在茶葉上,令茶葉吸收花朵香氣,例如我們經常在酒樓飲用的香片(茉莉花茶),實際上茶葉裏並沒有茉莉花

5. 香精茶,在茶裏加入花的香精,常見於手搖飲品店製作的花茶

花茶用60至90℃水冲泡最好!營養師教你飲 抗氧化又養生
抗氧化物 —— 註冊營養師莫穎姍指,有研究顯示,用90℃的水把玫瑰浸焗10分鐘,冲出來的玫瑰花茶中抗氧化物濃度最高。(黃志東攝)

細賞色香味 泡幾次體會變化

花茶,從色、香、味均有其可觀賞之處。經營茶藝生意多年的麥蕙蘭說:「可以用五官來欣賞它。」打開花茶包裝時,先聞一聞其花香,再觀察、觸摸它的美態和紋路;以熱水先把茶壺溫熱,因熱力可令花朵香氣提升,香氣本身已有令人鎮靜、紓緩之效。把花材倒進茶壺,用水快速冲洗後,再加入熱水浸焗數分鐘,打開壺蓋,先聞聞茶壺蓋底,此時花香裏的精華油(essential oils)已經隨着水蒸氣上升至蓋底。慢慢才把花茶倒出來品嘗,麥蕙蘭提醒,不要喝得太急,應一口一口慢慢呷,細細品嘗。高品質花材可冲泡多於一次,每次冲泡時味道也會有變化,所以她建議獨斟的話可用小一點的器皿,多冲泡幾次。

若要在品嘗花茶時有紓緩效果,麥蕙蘭說這跟冲泡時的態度、方法有關:「整個過程中,你整個人如何呼吸,如何泡,如何喝,如何體驗理解每次泡出來的味道,這些都可以令你紓緩下來。」她說若覺花味太寡,有人會加入蜜糖、冰糖等,更能帶出花茶的香甜。

腎病貧血花粉過敏慎飲 除了「外形」討好,不同花茶的配搭亦各具養生保健功效。好像近來天氣潮濕,可飲用一些祛濕重、清肝健脾的花茶,以增強體質。周美蘭推介以貢菊和皇菊配搭枸杞、決明子等的「清肝明目茶」,適合春天飲用。

而另一間以售賣湯包及茶包為主的網店「茶湯說」,則推出針對上班族的花茶包,人氣最高的是「桑椹子˙茉莉˙明目茶」,於廣安堂執業超過30年的茶湯說顧問兼註冊中醫陳錦基指,桑椹子養肝明目、補腎;茉莉亦有養胃、疏肝之效,加上圓肉養心安神,能使肝腎足,進而使眼睛有神、視野清晰,適合長期對着電腦,眼睛易疲勞的上班一族。另一款甚受歡迎的「三花˙養生茶」,由玫瑰、菊花和桂花組成,玫瑰和桂花有養胃祛瘀之效,菊花亦可疏風,令人頭腦清醒,尤其適合女性上班族。

陳錦基指,花朵性質「輕清」,有「疏肝解鬱、養胃和中」之效,尤其適合本身較濕重、鬱結,因勞碌、進食不定時、大量用腦而令肝胃較弱的城市人。

不過他亦提醒,一些花朵如菊花、金銀花等性質較寒涼,孕婦和本身血虛較氣弱如長者等應慎飲,或先作適當配搭。他建議喝花茶前先吃一點東西,令花茶功效發揮得更好。註冊營養師莫穎姍亦指出,花茶固然有益,但配搭均衡飲食亦十分重要。患腎病,貧血,正在服食藥物(如薄血丸),以及對花粉和植物過敏的人,飲用花茶前應先諮詢醫生意見。


有營冲泡:60至90℃水泡 花茶保營養

莫穎姍指出,花茶常用的花朵如玫瑰、洛神花、菊花等,均含抗氧化物多酚(polyphenol),其抗氧化功效比維他命C和E還高,能夠中和身體在氧化過程中製造的自由基(free radicals),減慢身體老化。一般來說,花蕾的抗氧化物比花瓣多,而花朵顏色愈深,亦代表抗氧化物濃度愈高,帶有紫藍色的花朵如洛神花、蝶豆花、玫瑰等亦含花青素(anthocyanin),除了抗氧化,還能促進眼睛健康。

她提醒,浸焗花茶時間不應太久,亦不應使用滾水,以免破壞花朵本身的營養,一般以60℃至90℃的水溫最理想,浸焗時間約5至10分鐘,如有茶隔,可在浸焗後取走花材;亦不建議重複浸泡太多次。至於飲用時間方面,可於任何時間喝,但需留意如果是花朵與茶葉混合的花茶,茶葉裏含咖啡因,在睡前飲用或會令人難以入眠;購買花茶茶包時,亦要注意品質保證,以免購入含重金屬成分的茶包。另外,部分售賣手搖飲品的店舖,可能在花茶中加入香精及添加劑,奶及糖分亦可能較高,購買時要注意。