【蛇羹推介】秋風起食蛇羹 功效及禁忌你要知 亂食隨時爆血管?附9大蛇王老字號+人氣小店推介

蛇羹夏天可以食嗎?其實蛇羹香港一年四季也都可以食用,港人喜歡在秋天食蛇羹及大閘蟹,俗語「秋風起,三蛇肥」反映了廣東人在秋冬天食蛇羹的飲食文化,而香港的蛇王舖則全年都有蛇羹供應,港人可以隨時食蛇羹進補暖身!向大家推介9大蛇舖,包括百年蛇王老字號及街坊小店,例如中環蛇王芬、灣仔蛇王熙及沙田四季芬芳等,涵蓋傳統和特色蛇羹,分享食蛇羹好去處及蛇羹外賣的好選擇。蛇羹被喻為平民補品,與蛇羹功效有關,除了有助暖身,更有傳食蛇羹壯陽,當中亦不少食蛇羹禁忌,大家在進補時需要注意,以下一文看清蛇羹功效、禁忌,及小知識。


蛇羹功效

蛇羹壯陽?蛇羹暖身?坊間流傳蛇羹功效的各種說法,到底蛇羹有甚麼功效,而中、西角度又有何不同?

西方營養師:

蛇羹含有一種氧化氮,可以使血管擴張,氧化氮會引導身體更多血液走到接近皮膚表面的微絲血管,令人產生溫暖的感覺。

中醫

蛇肉屬溫性,自帶袪風效果,加上食店在烹調蛇羹時大多配以雞肉、金華火腿,以及當歸、花椒、八角等各種藥材,這些食材皆屬溫性,有行氣活血之效。


蛇羹禁忌

必先認清食蛇羹禁忌才能有效進補,務求盡量發揮蛇羹功效,常言:「少食多滋味,多吃壞肚皮」,雖然蛇羹功效吸引,但亦要適可而止,不可過量進食,否則會招致蛇羹壞處,例如令體質更加燥熱,有機會引發皮膚病和牙肉腫痛等。進食前須視乎個人的身體狀況,並非所有人也適合食蛇羹。蛇羹孕婦適合進食嗎?建議在進食前先查詢醫生或相關專業人士,以確保安全。

西方營養師:

除對蛇肉或者蛇羹內配料(如雞蛋)敏感的人不宜吃蛇羹外,高血壓或患心血管疾病者亦不宜經常吃,因調味料令蛇羹鈉含量大大提高,多吃對管理心血管疾病不理想。

中醫

中醫徐澤昌:凡體質陰虛、濕熱,即俗稱「熱底」,易長暗瘡痱滋的人,又或患上感冒、處於更年期的人皆不宜服用蛇羹,否則食用後有可能長出暗瘡、甚至流鼻血等。


蛇羹 糯米飯

蛇羹與糯米飯經常一同出現,蛇舖除了蛇羹,多數也會提供糯米飯,不少人食蛇羹時會再叫一碗糯米飯,像是進補暖身的絕配組合,但主要原因恐怕是果腹,畢竟一碗蛇羹未能當一餐。


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蛇羹做法

蛇羹材料大致有雞、火腿、冬菇、木耳、薑、蛇肉、蛇骨等,一般以5-6小時熬煮湯底,再打茨而成。

雖然蛇羹配料大同小異,不過蛇羹做法每間餐廳都各有不同,例如深水埗蛇王業會準備薄脆及檸檬葉作蛇羹配料,供食客自行加入蛇羹內。不少百年老店蛇羹有獨門配方,以蛇羹中的極品,太史五蛇羹為例,五蛇羹的用料極為講究,除了基本的材料,也會加上花膠。蛇羹做法看似簡單,但部分配方對選用蛇的品種也相當講究,一般會用上3至5種蛇,而在處理蛇方面,也很講求蛇王的技巧。


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與江廚嫡派共事的李煜霖曾掌勺「國金軒」,餐廳在2010年推出「正宗太史五蛇羹」

蛇羹卡路里

香港人越來越注重健康,蛇羹卡路里如果太高也會變成食蛇羹壞處,使人卻步,不敢進食。

營養師潘卓琳表示,蛇屬於低脂肪高質素蛋白質食物,每100克蛇肉能提供20克蛋白質,只有85卡路里。蛇肉能提供人體必需的多種氨基酸,亦含有豐富礦物質,包括鈣、鎂、磷、鐵、鋅,以及維他命A及B。

不過,蛇羹會添加許多調味料,包括鹽、料酒、胡椒粉及味精,攝取過量鈉亦容易導致水腫。

其他配料包括肉絲、雞蛋絲、冬菇絲、魚肚絲及木耳絲,這些都是健康的配料,不過由於蛇肉及其他配料要經過走油程序,令食材熱量增加;芡汁也會添加豬油和澱粉,這會增加蛇羹的熱量,一碗約150卡路里。

以一碗蛇羹不足200卡路里而言,蛇羹卡路里並不高,但蛇羹屬小品不是主菜,多數與糯米飯一同食用,建議一次最多吃一至兩碗。蛇羹配料包括薄脆,由於經油炸過,卡路里也不少,加上糯米飯,容易超過所需攝取的熱量,增加肥胖風險。另建議多加一份蔬菜。

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(資料圖片/明報製圖)

蛇羹香港】多間蛇王舖推介

中環蛇竇】中環蛇王芬

中環蛇王芬的蛇羹遠近馳名,第四代掌舵人吳煋姿(Gigi)接手近20年,一直堅守家族秘方,即使老店名聲多響亮,也不會賺到盡,又或是將貨就價,難怪這碗賣$120的蛇羹,依然吸引到不少海外華人老饕甚至外籍人士。蛇王芬的秘方與時並進,配合環境而改變,但蛇羮內的靈魂——活蛇,即使價格飈得再高,Gigi亦堅守底線,只用活蛇,拒用冰鮮蛇。秘方內差不多每種配料,皆由人手處理,絕不假手於機器或購買現成的。

Gigi在第三波疫情時決定自行拓展跨區蛇羹外賣。外送平台不一定有齊蛇王芬所有菜式,但其自家包辦的外賣服務,客人可以點選店內餐牌上任何菜式。招牌的太史五蛇羹、臘味糯米飯、各式老火燉湯當然不在話下,多款小菜如山楂梅子荔枝燜乳鴿、招牌雙腸炒芥蘭、蜆芥瑤柱煎鯪魚角等任君選擇,即使是考功夫的懷舊手工菜,如八寶鴨、煎釀鯪魚等,客人也可提早1天預訂,由外賣員送到指定地址,適合想做節或慶祝的客人。

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中環蛇王芬祖傳手勢
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中環蛇王芬招牌蛇羹

中環蛇王芬

蛇羹價錢:$140 / 碗起

地址:中環閣麟街30號地下

查詢:2543 1032

註:蛇羹外賣送至香港、九龍及新界區,最低消費由$300起,運費由$20起,買滿$450起可免費送貨


灣仔蛇羹】 蛇王熙蛇王二班底

開店超過40年,獲得多年米芝蓮車胎人美食推介的蛇羹老店銅鑼灣蛇王二結業後,於灣仔開置蛇王二新店──蛇王易,可惜蛇王二重開亦不敵再次結業的命運,幸好店長熙哥沒有放棄,聘請蛇王二班底,於銅鑼灣開設蛇王熙,保留了蛇王二蛇羹的味道及精髓。蛇羹湯底沿用了傳統做法,以蛇骨、金華火腿、赤肉等多種材料熬煮12小時,另外蛇王熙亦有稍稍改良蛇王二蛇羹,以肉眼絲代替豬脷條,提升蛇王熙蛇羹的口感。

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蛇王熙 前蛇王二店長熙哥主理

蛇王熙 (前蛇王二店長熙哥主理)

蛇羹價錢:$75/碗起

地址:銅鑼灣波斯富街59號地舖

查詢:2385 5211


旺角蛇羹蛇王兄

旺角有各種不同類型的餐廳,令人眼花繚亂,如果未能揀選心儀的餐廳,不妨試試近太子,專食蛇羹的街坊小店──蛇王兄。蛇王兄在區內的人氣高立,雖然價錢不是最便宜,但勝在用料充足,亦設有大細套餐任君選擇,每份套餐附送細蛇湯一碗。

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蛇王兄(網上圖片)

蛇王兄

蛇羹價錢:$62/碗起

地址:太子砵蘭街377號地下D舖

查詢:2398 7578


深水埗蛇羹蛇王協

深水埗蛇王協開業至今已超過50年,目前由第3代蛇王傳人──蛇后周嘉玲主理。蛇王協作為人氣街坊小店,蛇羹價錢相宜,而且相當足料,非常抵食,在平日也有不少街坊光顧。店內除了有蛇羹,也有多種與蛇相關的小食,例如椒鹽蛇碌和自家製蛇膽陳皮等。同時,蛇王協也自稱「蛇宴專家」,設有蛇宴菜單供人預訂。

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深水埗蛇王協 細蛇羹 (網上圖片)

蛇王協

蛇羹價錢:$50/碗起

地址:深水埗鴨寮街170號地下

查詢:2728 5600


深水埗蛇羹蛇王業

深水埗一區內有多間蛇王老字號,除了蛇王協,蛇王業的蛇羹也相當受歡迎。現時蛇王業由第三代傳人張傑生主理,店舖菜單多元化,不止有單點太史蛇羹,也設有不同蛇羹套餐,例如白飯和糯米飯作配搭。每張桌上也放置了薄脆及檸檬葉作蛇羹配料,供食客任意加入蛇羹內。另外,蛇王業的蛇宴提供不同款式的蛇菜,例如秘製蛇鬆菜包、椒鹽蛇碌、七彩炒蛇絲和鮮炸五蛇丸等。


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蛇王業(網上圖片)

蛇王業

蛇羹價錢:$49/碗起

地址:深水埗南昌街139號地下

查詢:2728 8675


觀塘蛇羹蛇王娟 

觀塘宜安街,一街之內便有兩間蛇王舖,分別為蛇王娟和蛇王龐,兩間的蛇羹各具特色,各有捧場客。這次推介給大家的蛇王娟選用印尼飼養的蛇作為太史五蛇羹內的蛇肉,並非野生,店內設有蛇羹與糯米飯套餐,一律送蛇湯。

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蛇王娟(網上圖片)

蛇王娟 

蛇羹價錢:$47/碗起

地址:觀塘宜安街致昌大廈4D地舖

查詢:3486 3098


沙田蛇羹四季芬芳 (蛇王芬沙田店)

蛇王芬中環由1895年開業以來,憑經典湯品小菜守住本業,一直沒有開新店的打算。機緣巧合下,蛇王芬第四代傳人的吳煋姿(Gigi)與老朋友Charles決定攜手合作,開設全新副線四季芬芳,作為蛇王芬沙田新店。四季芬芳沙田店特意在傳統菜式中加入新元素,延續真正made in HK的精神。店內的裝潢以鮮艷大紅色及少女心十足的Tiffany Blue作主調,加上天花板上的中式頂燈,和牆身上寫滿菜式名字的實木牌,整個環境盡是古典風情又不失時尚氣息,相比起蛇王芬中環商業區的本舖,感覺更年輕化。蛇王芬中環一向主打的湯品、太史五蛇羹和煲仔飯,一律保留在蛇王芬沙田新店菜單中,同時在食材配搭和設計上加入不少新元素,例如灌蛇湯百花丸和蛇肉羹凍等新菜式。

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灌蛇湯百花丸:餡料是新鮮熬製的蛇湯,蝦餃黏上細粒狀的白方包後再炸至金黃色,食用前將膠管內的意大利黑醋注入蛇湯內,更是滋味。($38/粒)(林靄怡攝)
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蛇肉羹凍:把雞肉、蛇肉、雲耳絲、冬菇絲、薑絲及陳皮放入蛇羹,仿照上海肴肉做法做成羹凍,蛇肉鮮味,蘸點醋,更有風味。($88/份)(林靄怡攝)

四季芬芳 (蛇王芬沙田店)

蛇羹價錢:$98/碗起

地址:沙田新城市廣場三期3樓363A號舖

查詢:3108 2196


元朗蛇羹蛇王倫

在元朗扎根幾十年的蛇王倫,每逢秋冬天就會大排長龍,是元朗區內數一數二的蛇王。店內提供的蛇羹是太史五蛇羹,用料講究,選用了5種蛇製成。蛇王倫的湯品也非常有人氣,例如五蛇湯、龜湯和蛤蚧湯,再配搭臘味糯米飯,必定又飽肚又暖身。

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蛇王倫(網上圖片)

蛇王倫

蛇羹價錢:$45/碗起

地址:元朗元朗裕景坊興發樓4號B地下

查詢:2442 1566


荃灣蛇羹蛇王弟

相比起上述介紹的蛇王老店,荃灣蛇王弟無論是裝飾和菜式也較為新式,設有太史五蛇羹,及各種蛇羹套餐,如果食厭了蛇羹 糯米飯的配搭,可以試試蛇羹與鮑魚飯或米線!店舖主打蛇羹,不過也提供不同菜式,滿足不同客人的需要,例如秘製咖哩飯和口水雞。

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蛇王弟 太史五蛇羹(網上圖片)

蛇王弟

蛇羹套餐價錢:$60/碗起

地址:荃灣兆和街23號海晴軒地下2號舖

查詢:2771 1993 / 9729 2878

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