【外賣精選】疫情推動百年老店 跨區送外賣 蛇王芬八寶鴨、燉湯、太史五蛇羹任君選擇

【明報專訊】第三波疫情持續,食肆從傍晚6時至翌日清晨5時被禁提供堂食。索性提早關門節省成本?還是轉攻外賣殺出重圍?這個抉擇,困擾全港逾萬間餐廳。

飲食界一片哀嚎中,卻有百年老店雄心壯志,臨時自組外賣小隊,開拓跨區外賣。無論港九新界,只要提早1.5小時下單,就有專人送上美食。大膽決定背後,全靠飯店第四代主理人心口一個「勇」字,決意在危機中抓緊機遇。

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處理訂單:下午5時後,晚餐的外賣訂單一個接一個,Gigi(站立者)與員工分工,將網上外送平台及自家外賣的訂單處理妥當,相當忙碌。(馮凱鍵攝)

上周五黃昏6時,政府禁止晚市堂食的第三晚,中環有些食肆選擇熄爐關燈、落閘休息,閣麟街上的蛇王芬,員工卻仍忙得團團轉。舖頭電話一響,第四代主理人吳煋姿(Gigi)趕緊接聽,將客人的柯打,化為潦草的手寫單;手機上的外送平台程式同步運作,女工瞇起眼睛,專心處理熒幕上的訂單;盛在錫紙兜的小菜一盒盒出爐了,樓面將之包成一大袋外賣,交給送貨人員。送貨的,有時是穿上湖水綠或粉紅衣服的外送平台員工,有時是Gigi近日「臨時拉夫」的外賣員。「我這些老店,有人提議我這陣子休息一下,但我覺得不要怠慢,要主動嘗試更多可能。」一輪奔波後,Gigi才偷點時間,鬆一鬆跟我們談話。

自組外賣隊:Gigi在facebook的一則帖文,招來了6個外賣好幫手,協助飯店送貨到港九新界。有人駕Uber,有人是受疫情影響暫時停工的人士。(馮凱鍵攝

1.5小時前下單 送至港九新界

百年老店蛇王芬,在中上環落腳幾十年,卻從未想到遇上今次的險境,自疫情2月在香港爆發,Gigi已觀察到外賣需求有增無減。5、6月疫情回落,人流漸升之際,第三波疫情卻又殺到,眼見人流再下挫,她下了一個大膽決定,除了倚賴外送平台的同區服務,還自行拓展跨區外賣,Gigi說:「上星期出了個facebook帖文,問有沒有人能幫忙送外賣。怎料好多人私信我,現在有6個朋友隨時候命,有人揸Uber,有的是疫情下沒工開的朋友。」客人提早1.5小時下單,飯店便會安排司機,將食物送至港九新界,最遠一單,曾送到西貢。

跨區送外賣:第三波疫情下,蛇王芬自家籌組跨區外賣小隊,將小炒、蛇羹、燉湯等美食送至港九新界。圖左為招牌雙腸炒芥蘭($168),圖右為山楂梅子荔枝燜乳鴿($580/隻)。(馮凱鍵攝)

外送平台不一定有齊蛇王芬所有菜式,但其自家包辦的外賣服務,客人可以點選店內餐牌上任何菜式。招牌的太史五蛇羹、臘味糯米飯、各式老火燉湯當然不在話下,多款小菜如山楂梅子荔枝燜乳鴿、招牌雙腸炒芥蘭、蜆芥瑤柱煎鯪魚角等任君選擇,即使是考功夫的懷舊手工菜,如八寶鴨、煎釀鯪魚等,客人也可提早1天預訂,由外賣員送到指定地址,適合想做節或慶祝的客人。

按外賣平台設計不同優惠套餐

另一方面,外送平台亦是蛇王芬要守住的「陣線」。Gigi加強與外送平台合作,推出特別優惠套餐,例如在foodpanda上提供蒸飯加燉湯的「抗疫特別優惠套餐」。

 優惠套餐:為開拓外賣生意,蛇王芬與多個外送及網上點餐平台合作,例如推出包1款湯品加1款蒸飯的抗疫特別優惠套餐,可選豉汁臘腸排骨蒸飯(左)及海底椰南北杏蘋果雪梨豬𦟌湯(右)。($110)(馮凱鍵攝)

蒸飯以往非蛇王芬本行,套餐上可選松露醬豬腩肉雜菇蒸飯、果皮馬蹄牛肉餅蒸飯等,都是飯店因疫情而創的新嘗試。採訪當日,記者試過其豉汁臘腸排骨蒸飯,飯底乾濕適中,具油香,排骨肉香多汁,水準不俗。若在另一網上平台「點單」,蛇王芬則提供「抗疫同行4人套餐」($980),包4款小菜及4碗海底椰蘋果雪梨豬𦟌湯,比起單點價,套餐便宜近$300。Gigi最近更與OpenRice合作,設立網上訂桌服務及網上e-coupon,並一同研究下午茶餐單,幫補下午茶時段的收入。

美味配搭:太史五蛇羹(左,$158)足料鮮味,臘味糯米飯(右,$328/大)富臘味香,糯米飯炒得乾爽、層次豐富。(馮凱鍵攝)

「人人都說我決定大膽,但我的計劃總是在考慮不多的情况下發生,有時盤算好反而不成事。」Gigi相信,靈活變通處理問題,正正是一種香港精神,「我什麼位都想做、想試。控制不到客量,只有發展外賣,既然沒有退路,不如勇敢去做」。


蛇王芬

地址:中環閣麟街30號

查詢:2543 1032

註:外賣送至香港、九龍及新界區,最低消費由$300起,運費由$20起,買滿$450起可免費送貨


文:宋霖鈴

編輯/ 梁小玲

美術/謝偉豪

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