農曆新年2024。賀年應節食譜|足料蘿蔔糕+黃金蝦 日日有食神
【明報專訊】農曆新年快到,大家可以準備一些賀年餸菜應節。蘿蔔糕是農曆新年必備的食品,朋友到來拜年時,用來祝福親朋戚友「步步高陞」也不錯。自己動手做的話,足料之餘,軟硬度亦可按自己喜好調校,特別美味。今次我特別選用日本蘿蔔,因其味道較清甜,將部分蘿蔔切成條,口感亦會大大提升。
在家宴客 黃金滿屋
另一道在團年及開年飯中都十分受歡迎的餸菜,是常被人稱為「邪惡美食」的黃金蝦,但它其實很有意頭,金黃色的鹹蛋黃包滿每隻蝦,寓意為「黃金滿屋,全年笑蝦蝦」。這道菜不但吃下去啖啖香味,做法亦十分簡單,新年在家宴客,一點也不失禮。
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■(一)足料蘿蔔糕
◆材料:
˙大根白蘿蔔—2斤
˙粘米粉———160克
˙粟粉————40克
˙冬菇————4隻(切粒)
˙瑤柱仔———10粒
˙蝦米————約2湯羹
˙臘腸————2條(切粒)
˙白芝麻———適量
˙葱粒————少許
˙清雞湯———250毫升
˙紅葱頭———1顆(切粒)
調味料:
˙糖————2茶匙
˙鹽————2茶匙
˙胡椒粉——適量
◆做法:(圖)
(1)白蘿蔔2/3刨蓉,1/3切粒或刨絲;冬菇、臘腸切粒;瑤柱仔及蝦米用水浸軟身,瑤柱仔撕開一條條;粘米粉和粟粉用一半清雞湯撈均,全部材料備用
(2)熱油鑊爆香一半紅葱頭,然後加入臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米,炒香盛起備用
(3)再用熱油鑊爆香餘下的紅葱頭,放入蘿蔔條、蘿蔔蓉和餘下的清雞湯同煮,然後下調味料,將2/3炒好的材料回鑊兜均(留下1/3放糕面做裝飾),倒入混合好的粉漿攪勻
(4)準備蒸盆,盆內抹一層油,將炒好的材料倒入蒸盆內,用蒸爐100℃或大火隔水蒸60分鐘
(5)最後灑上少許芝麻和葱粒,完成
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■(二)黃金蝦
◆材料:
˙蝦————8隻
˙牛油———20克
˙鹹蛋黃——3個
˙蒜蓉———1茶匙
˙米酒———1茶匙
˙粟粉———適量
˙糖————少許
˙胡椒粉——少許
◆做法:(圖)
(1)鹹蛋黃蒸20分鐘再用叉壓爛
(2)蝦去腸、剪掉鬚及腳,在蝦背𠝹一刀
(3)將蝦撲上粟粉,熱油鑊用半煎炸方法煎至金黃色,盛起備用
(4)牛油、蒜蓉、蛋黃、胡椒粉、米酒及糖一齊炒香至帶點泡泡
(5)將蝦加入炒勻,完成
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文:KellyMama
圖:馮凱鍵
作者簡介:育有一子一女,身為全職媽媽熱愛煮食,喜歡研究簡易家常菜,希望與大家分享各種美味菜式。
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[Happy PaMa 教得樂 第485期]