【酒店自助餐。港式美食主題】熱焫焫192層酥皮蛋撻 豉油撈粗 米芝蓮燒鵝 即煮魚湯生滾粥 食勻多間老店經典美食
【明報專訊】香港人愛吃自助餐，本着「回本」的精神，一直追求高CP值的海鮮、刺身和貴價食材。不過，現時不少酒店自助餐的海鮮質素都很不俗，要突圍而出，還要增加新鮮感和賣點。最近有酒店與多間本地老店合作，推出港式美食主題自助餐，標榜以老店的招牌材料和做法，在寬敞的自助餐環境裏，舒適地盡情享受多間老店原汁原味的好滋味！
港島香格里拉酒店的全日咖啡廳cafe TOO，其自助餐一向旺場，招牌美食包括麵包蟹、黃金螺等海鮮，還有燉湯、印度咖喱及薄餅、泰式美食等。最近咖啡廳升級推出「港式 • 港食」期間限定主題，與著名的安利魚蛋粉麵、妹記生滾粥品、一樂燒鵝、檀島咖啡餅店等老店合作，帶來他們的招牌菜，讓自助餐客人吃到老店的原味。
即煮妹記魚湯生滾粥
自助餐有粉麵檔很常見，廚師在客人面前即席淥湯粉麵，但即做生滾粥就甚為少見。今次cafe TOO找來妹記合作，所有粥底、食材全部來自旺角店。於1979年開業的妹記，現時傳至第3代，以生滾粥打響名堂。作為靈魂的魚湯粥底，先以武火將越南絲苗米煲滾，再用文火慢煮超過7小時，粥底綿滑，散發清甜魚香。於推廣期間粥底每天直送餐廳，保證吃到妹記原味。4款配料包括從約6斤重鯇魚中取出的新鮮魚腩、鮮牛肉、鮮豬肉和肉丸。記者即場點了魚腩粥，跟妹記一樣，廚師先爆香魚腩，灒酒去腥，再把粥底加入銅鍋中大滾，吃時可配即炸油炸鬼。美中不足的是，由於餐廳不能使用明火，因此爆香魚腩的火焰場面欠奉，欠了一點在妹記堂食的儀式感。
必試安利豉油撈粗加魚蛋、柱侯牛腩
另一間老字號安利魚蛋粉麵，開業於1966年，是筲箕灣東大街的星級食肆，不少明星名人都是座上客！今次cafe TOO全數使用由安利提供的撈麵豉油、辣椒油、魚蛋、魚片、各款丸類、雲吞和柱侯牛腩，廚師們更專程前往安利，跟老師傅學習如何淥麵去除鹼水味，務求還原店內吃到的水準。記者推介豉油撈粗加魚蛋、柱侯牛腩，味道和安利吃到的一樣。安利粉絲們或許會問有無切腩供應？基於新鮮崩沙腩貨源短缺，切腩暫時未能於自助餐內提供。
一樂燒鵝皮脆肉軟 鵝油炒飯驚喜
雖然一般自助餐都有供應燒味，但今次限時坐鎮cafe TOO的，是米芝蓮一星餐廳一樂燒鵝供應的招牌脆皮燒鵝。1976年於大埔起家的一樂，家族中的四弟朱健輝後來於中環開設分店，依足父親做法，使用約5斤重、肉嫩的東莞謝崗博士鵝，再以陳皮、花椒、八角、甘草等香料醃製，上皮水，風乾後燒製而成。一樂會將燒好的燒鵝送抵cafe TOO，現場斬件，餐廳師傅更會盡量去骨，讓客人享受皮脆肉軟的口感。餐廳亦從老店獲得靈感，創作出鵝油炒飯，以一樂的鵝油、鵝肉粒和米飯同炒，米粒乾爽，鵝油甘香，必食！燒味檔還有米芝蓮一星食府夏宮的蜜汁叉燒、玫瑰豉油雞。叉燒外焦肉嫩，雞肉滑，皮帶豉油香。
首選午餐時段 食盡老店美食
至於超過半世紀歷史的檀島咖啡餅店，最出名的奶茶和192層酥皮蛋撻，相信不少人都試過，今次cafe TOO以檀島的茶膽，現場即冲奶茶；蛋撻亦跟足檀島的食譜，現場烘焙，保證客人吃到新鮮出爐的熱焫焫蛋撻，酥皮格外酥香！
須留意各店美食的供應時段不同，檀島奶茶和酥皮蛋撻為全日供應，其他包點則於自助早餐時段供應。妹記只於自助早餐及午餐供應，至於安利魚蛋粉麵、一樂燒鵝則可見於午餐及晚餐。想試勻幾間老店的美食，自助午餐必定是首選！
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● cafe TOO「港式•港食」自助餐
供應日期：即日至12月末（暫定）
價錢：早餐$338起；午餐$498起；晚餐$758起（大小同價）
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場港島香格里拉酒店7樓
查詢：2820 8571
註：另加一
滿足「肉」望 $348起任食韓日意燒烤美食
【明報專訊】香港逸東酒店普慶餐廳的自助餐經常爆場，事關海鮮CP值高，自助午餐更可吃到當造新鮮生蠔。在今個6至8月，餐廳更針對食肉獸，推出「酒．肉．朋友」自助餐，炮製逾50款肉類美食，涵蓋西式經典燒烤肉類、韓式燒肉、日式燒鳥串燒及中式熱葷，另可加$80任飲韓式燒酒及米酒、紅白餐酒等指定酒品。
西式燒烤肉類選擇豐富，必吃之選包括了意式烤豬腩肉卷，由酒店行政總廚Paul Dodd主理。將一大塊五花腩捲着大蒜、百里香、迷迭香、牛至及其他意大利香料，醃製數天，然後用約180℃高溫烤至皮香脆，再轉120℃慢烤1小時使肉多汁軟滑，外脆內嫩的口感使它大受歡迎，燒烤檔前常現人龍。
普慶餐廳自助餐亦設有韓式燒肉專區及日本燒鳥專區。前者使用韓式醬汁醃製肉類，按時段供應不同部位，大路的五花腩於午餐及晚餐供應，LA牛肋骨則於晚市供應，並提供多款韓式蘸醬、新鮮蔬菜及醃菜，自製拌飯或包菜吃。日本燒鳥專區主打10多款雞肉串燒，常見的雞翼、雞髀肉、汁燒免治雞肉棒外，還有雞胗、雞肝、雞屁股等較冷門部位。
至於餐廳的中式熱葷則結合大江南北經典菜，如四川水煮牛肉、辣子雞和口水雞，還有北京片皮鴨、新疆羊肉串、粵式燜牛腩、八寶鴨、東坡肉等，全部跟足傳統做法，較花工夫，例如水煮牛肉的辣醬花3天製成，質素媲美高級中菜食府，記得「留肚」吃！
● 普慶餐廳「酒．肉．朋友」自助餐
供應日期：即日至約8月尾
價錢：午餐成人$348起、小童$238起；晚餐成人$618起、小童$448起（加$80任飲指定酒品）
地址：佐敦彌敦道380號Eaton HK B1樓層
查詢：2710 1901
註：另加一
自助晚餐味遊星馬泰
【明報專訊】千禧新世界香港酒店的Café East，最新推出「東南亞美食巡禮」，結合新加坡、馬來西亞及泰國地道佳餚，由馬來西亞籍助理行政主廚林文杰設計，以東南亞直送材料入饌，還原當地風味。當然少不了馬來西亞的肉骨茶、冬蔭功湯、叻沙、沙嗲串燒、泰式燒雞，另有林師傅家鄉馬六甲的家常菜娘惹小金杯，以及在香港較難吃到的魔鬼魚。厚肉的馬來西亞魔鬼魚塗抹Sambal醬燒製，冶味開胃。甜品方面，必試糕餅主廚親赴檳城學習的檳城薄餅，即叫即做，將薄脆的餅皮包裹花生醬、花生及糖，花生味格外香濃！
● Café East「東南亞美食巡禮」自助晚餐
供應日期：即日至9月尾
價錢：成人$698起、小童$470起
地址：尖東麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓
查詢：2313 4222
註：另加一；8月31日或之前於Café East即場申請「嘗薈」會員，即享「買二送一」自助餐優惠
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文：陳麗斯
美術：謝偉豪
編輯：梁小玲
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