【食菇減肥】菇類脂肪極低 含維他命B3助促進脂肪代謝 豐富纖維加強飽肚感 營養師:宜配豆腐粉絲補充營養 貧血者注意食用分量
食菇可助減肥,香港營養師學會(HKNS)認可營養師李杏榆接受明報電子平台組記者訪問稱有三個原因,一.菇類脂肪極低,而且不含膽固醇。二.菇類含有維他命B3(即煙酸),有助維持神經健康及幫助促進脂肪代謝。三.菇類含有豐富纖維,食用後有飽肚感,有助減肥。不過李杏榆提醒,食菇宜食幾種不同類型的菇,另不宜全日只吃菇。
李杏榆表示,菇類蛋白質不算非常豐富,仍可代替肉類蛋白質營養補給。減肥的人或素食者可以菇菌配豆腐、豆類等食用,以攝取足夠蛋白質,亦可配搭粉絲補充碳水化合物。
血壓低貧血者慎食
李杏榆提醒,每種菇的營養價值略有不同,建議進食幾種不同類型的菇,如果全餐只是菇,每日最多一餐。另外,菇類高鉀質,有助去水腫、平衡血壓。不過血壓低的人食菇或會導致血壓過低,容易頭暈。貧血者亦須注意食用分量。
文:張可兒
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蘑菇冬菇去柄露蕈褶曬太陽 維他命D激增媲美保健品【附步驟】
菇類曬太陽可增維他命D?澳洲註冊營養師潘卓琳(啊家)表示,將蘑菇、鮮冬菇或秀珍菇去除菇柄後,將蕈褶一面曬太陽15分鐘至2小時,每100克蘑菇可增加400IU維他命D,分量相等於每人每日維他命D建議攝取量的66%,維他命D含量可媲美保健品。她接受明報電子平台組訪問解釋,菇類有高濃度的麥角固醇(Ergosterol),特別是蕈褶部分,在紫外光下,麥角固醇會被轉化為維他命D2。
潘卓琳解釋,研究顯示店舖售賣的蘑菇,維他命D含量少於1ug/100g,因為生產商通常於黑暗環境種植蘑菇。
菇切片曬太陽 維他命D含量更高
她又提醒,先把菇切片再曬太陽,維他命D含量會更高,因為表面積及體積比例增加,能在更加短時間轉化更多維他命D。此外,不要將菇類隔着玻璃曬太陽,否則會阻擋紫外光。但要留意,若儲存時間愈久、加熱或用水烹飪,也有可能減低菇類中維他命D含量,因此曬過太陽後的菇最好盡快食用。
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