鳳梨草莓檸檬橙 酸甜解膩 奶黃月變奏 「果」真驚喜

【明報專訊】臨近中秋,月餅紛紛上架,今年仍然是奶黃月餅的天下。繼流心、酥皮等變奏後,奶黃月還可變出什麼花樣?原來真是創意無窮,可配搭不同素材,且意外地和酸甜的水果非常合拍,清香不膩。有酒店和餅店嘗試用菠蘿、士多啤梨、檸檬、香橙等水果製作奶黃月餅,層次豐富驚喜連連!

奶黃月新口味:西西里檸檬奶黃月(前左,優惠價$268 / 6個裝,Dolce Dolce)。鮮鳳梨奶黃月餅(前右,$398 / 6個裝,歷山酒店)。草莓乳酪奶皇月(後左,$178/ 6個裝,奇華)。朱古力味香橙乳酪奶皇月(後右,$178/ 6個裝,奇華)(黃志東攝)


西西里檸檬 幽香濃郁

特色伯爵:奇華灣仔特色旗艦店增設現烤奶黃月餅(左,$26/個),每日出爐,伯爵茶味濃可減膩滯。歷山酒店的淑女伯爵紅茶流心月餅(右,$398 / 6個裝),含煉奶、忌廉的流心餡,偏甜。(黃志東攝)

柑橘類、鳳梨和莓類等酸甜水果,其果味正好可平衡奶黃月的油膩感,令味道更可口。有松露女王之稱的區碧玲(Esther),其自家品牌Dolce Dolce Kitchen & Gourmet,便以西西里檸檬製作奶黃月。在幼滑奶黃中加入糖漬西西里檸檬皮,散發濃郁卻不澀的幽香,吃後齒頰留香。百味堂推出韓風柚子柑桔奶黃月餅,以出名清香的韓國柚子,配搭柑桔,清甜可口。

至於尚未正式營業的新酒店歷山酒店,卻搶先推出鮮鳳梨奶黃月餅,記者試吃覺得甚有驚喜,鬆脆牛油餅皮下,奶黃醬包裹新鮮自家製鳳梨蓉,鳳梨蓉仍保留一絲絲口感,味道酸甜,似在吃鳳梨酥的月餅般。

而奇華餅家今年亦再推草莓乳酪奶皇月和朱古力味香橙乳酪奶皇月,賣相可愛,前者入口味道像士多啤梨乳酪,後者則像橙味朱古力,各具特色。


現烤伯爵茶月餅 新鮮熱辣

伯爵茶月餅:Valérie Pastry推出伯爵茶月餅,選用斯里蘭卡茶葉,入口充滿茶味,兼帶佛手柑的清香。($188 / 4個裝)(品牌提供)

果味以外,茶味也是奶黃月餅的熱門配搭,當中屬於混合茶(blended tea)的伯爵茶(Earl Grey),含獨特的佛手柑芳香,特別受女士喜愛。憑流心奶黃及流心宇治抹茶走紅的Valérie Pastry,今年推出法式伯爵茶月餅,注入伯爵茶的奶黃散發濃郁茶香。而奇華今年亦推出只限灣仔特色旗艦店出售的現烤伯爵茶奶皇月,入口溫熱,富茶味,有驚喜。

除了配搭奶黃,各款不同茶葉亦可獨當一面。歷山酒店的手工淑女伯爵紅茶流心月餅,伯爵紅茶清香,可惜流心奶味偏甜,有點蓋過茶味。九龍香格里拉大酒店中菜廳香宮新推迷你抹茶紅豆柚子白玉月餅,餅皮以抹茶製成,包裹柚子白玉,稍微加熱後,柚子融化成流心,別有一番風味。而茗茶專門店Tea WG則新增月色之光月餅,把天燈頌願茗茶葉精磨成的幼細粉末混和蓮蓉,同時散發石榴花、櫻花和玫瑰花香,層次豐富。


焦糖五仁月 煙韌好「素」

迷你素月餅:香積廚素食工房推出6款全新口味迷你月餅,上排左起:黑芝麻月餅、焦糖五仁月餅和抹茶柑桔月餅。下排左起:白蓮蓉月餅、香芒豆蓉月餅和陳皮紅豆月餅(正價$280,9月17日前預訂價$240 / 6款口味任選8個)(黃志東攝)

素食蔚然成風,中秋月餅豈可不迎合「素」人需要?一直推廣素食文化的Green Common,今年新增開心無花果燕麥月餅和藍莓味的團圓果仁紫薯月餅,均含多款果仁,富嚼勁。高級餅店The Cakery亦推出無麩質純素月餅,共有黑芝麻、紅棗果仁、水蜜桃烏龍茶及檸檬柚子4款口味,配搭果乾,口感豐富。


香芒豆蓉月 用上印度阿芳素芒果

The Cakery推出素月餅,一盒4件,包括黑芝麻、紅棗果仁、水蜜桃烏龍茶及檸檬柚子4款口味。($428 / 4個裝,4款口味)(品牌提供)

而由地區小店旺角香積廚素食館負責人開設的香積廚素食工房,今年也合共推出6款新口味迷你月餅,共有黑芝麻、焦糖五仁、抹茶柑桔、白蓮蓉、香芒豆蓉和陳皮紅豆。製作工房嚴守無五辛和無肉原則,連員工也不能在工場吃有肉的食物,確保茹素的顧客吃得安心。記者試吃所有口味,感到食材原味非常突出和天然,用足靚料,黑芝麻選用日本黑芝麻,白蓮蓉用恆香餅家的出品,香芒豆蓉月餅用上印度阿芳素芒果果蓉,抹茶柑桔月餅選用台灣阿里山蜜餞柑桔和菩提金桔。記者的心水推介是焦糖五仁月餅,製作繁複,全程由人手製作,先把杏仁、南瓜籽、欖仁、葵花籽及松子仁焗香,由人手混和焦糖成糖,最後包糖皮烘焗。有別於一般黏糯和碎爛的口感,果仁大粒有咬感,更如花生糖般香口煙韌,不死甜,很好吃。

◆Dolce Dolce
查詢:iamhungry.com.hk

◆香積廚素食工房
查詢:9503 0770

The Cakery
查詢:www.thecakery.com

Green Common
查詢:www.greencommon.com

歷山酒店
查詢:https://bit.ly/3lTevVF

百味堂(K11 Art Mall店)
查詢:5206 8514

奇華餅家
查詢:2785 6066

Valérie Pastry
Valérie期間限定pop-up store
地址:銅鑼灣東角道24至26號銅鑼灣東角2樓
營業時間:9月10至30日中午12:00至晚上9:30
查詢:3565 6765

Tea WG(又一城沙龍及精品店)
查詢:2725 6930

九龍香格里拉大酒店香宮
查詢:https://bit.ly/2QUZXX9

文:陳麗斯
編輯/蔡曉彤
美術/謝偉豪
電郵/[email protected]