麥華章 X 王子飯店｜西九圓方粵菜 傳統料理新派口味 精緻粵式佳餚點心
在飲食界見多識廣的食評家Isaac安排下，我最近在西九圓方的王子飯店，吃了頓精彩美味的粵菜。不說不知，王子飯店原來是過江龍，乃由在內地有「鮑魚王子」美譽的餐飲業奇才麥廣帆所創辦。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
首間王子飯店於2000年在深圳誕生，兩年後於西安開分店，第3間分店於2004年初在九龍尖沙咀設立，當時香港剛經歷了SARS，在那百業待興時刻，王子飯店由內地來港開業，立即引起媒體的廣泛報道。發展迄今，王子飯店已在國內外及香港開設了共20家分店，當中香港共有3店，包括西九圓方店、尖沙咀1881Heritage店及元朗形點商場的私房菜店。
鮑魚王子建立餐飲王國
說起王子飯店創辦人麥廣帆，我於2007年與他有一面之緣，話說當時我與一班同嗜美食的朋友，不時跑到內地尋訪美食，有趟於2007年由識途老馬沈老大帶隊，到中山吃美食，當時便於麥廣帆旗下海港酒樓吃午飯，並認識了中山這位白手興家的飲食界傳奇人物。經介紹，始知他16歲入飲食界當侍應，由低做起，由於他有鬥心兼好學肯鑽研，曾不惜隻身到香港學習香港廚藝、餐飲知識與經驗，包括向「阿一鮑魚」楊貫一拜師學藝，之後回到中山大展拳腳，於1994年當他還僅24歲時，便創立其首家食肆中山海港大酒樓，到40歲時，他已建立了一個擁70家食肆的餐飲王國，也成為身家過億的富豪，旗下餐飲品牌除海港酒樓及王子飯店內，還有內地的名廚飯堂、翅福酒家、國宴飯店及超級牛排等等。
平貴菜式共冶一爐
說回當晚於王子飯店的嘗味晚飯，圓方店裝修高雅瑰麗，座位舒適，空間寬敞，適合朋友飯聚或商務宴客。該店主打粵菜，承傳中山與順德傳統烹調手藝，並融入新派粵菜的元素，務求客人不但吃到經典粵菜的古法味道，還品嘗到廚師精心打造出香味形俱討好的創新意念。無論你選吃他們拿手的鮑參翅肚燕等高貴菜式，還是家常小菜，總會感覺到在該店用餐，是一頓令人愜意兼賞心樂事的美食體驗。
1.）焗釀鮮響螺是粵菜食府的傳統宴客料理，屬手工繁複的工夫菜。選每天從街市搜購的鮮活響螺，取出鮮螺肉切粒並調味後，伴以辛香料、咖喱及椰漿做的葡汁，釀回螺殼內，然後焗製而成。螺肉鮮甜有咬口，而葡汁更添滋味。
2.）夜香花冬瓜盅是盛夏最佳消暑湯水，於舊新同樂出身的主廚毅師傅，用古法熬製既是湯亦是菜的吃法，湯膽用上老雞、赤肉、金腿及螺頭等材料熬成，然後加入田雞、火鴨、陳腎、帶子、蝦、蟹肉、瘦肉、蓮子等湯料，再燉上半天，上桌時加上味甘而清香並清熱解暑的夜香花。用真材實料燉成的冬瓜盅湯膽超鮮甜，而多樣化的湯料亦食味繽紛，令人邊品嘗邊回味這道充滿昔日大戶人家韻味的經典工夫菜。
3.）50頭吉品鮑魚撈蝦籽麵是該店招牌主食，皆因精於炮製鮑魚的該店老闆麥廣帆是「阿一鮑魚」楊貫一的徒弟，在內地有「鮑魚王子」的稱號。50頭吉品鮑魚雖個子較小，但勝在咬開呈溏心，且鮑味香濃。
4.）天下第一包是該店另一款招牌點心，實乃叉燒餐包，師承該餐飲集團中山本店海港酒家入廚近半世紀點心總廚的手藝，餡料製作揼本，採用西班牙伊比利亞黑豚來燒製叉燒，配合本地醬園生產的靚麵豉醬、海鮮醬等10多款醬料混成叉燒餡汁，加上餐包皮薄而口感軟綿，令人一吃難忘。
5.）脆皮糯米鴿也是跟中山海港酒家老師傅的配方炮製而成，是古法脆皮糯米雞的變奏。選用肉厚的妙齡乳鴿，人手去骨後，釀入炒香的糯米飯，然後用滷水「上皮」，吊起風乾半天后，用滾油淋炸至外皮金黃酥脆，入口皮香脆而鴿肉豐腴嫩滑多汁，糯米飯吸索肉汁後更為美味。
6.）王子飯店除供應精緻粵式佳餚外，其粵式點心也頗有口碑，當中，王子蝦餃皇便是其中一款招牌點心，可用皮薄餡靚來形容，餡料的海蝦鮮甜爽滑，令人回味無窮。
7.）中山蒜焗蝦演繹自中山名菜式砂鍋蒜子中蝦。大廚先以慢火把大量蒜子煎至金黃焦香，然後加入海中蝦及醬油煎焗，讓蒜子的濃香逼入蝦肉內，因而變得甚為惹味。
8.）砵酒燴牛尾是經典香港地道菜式，是從往昔西式燴牛尾演變過來，在燜煮時加入中式醬油、蠔油去調味，令此菜式充滿本土風情。另方面，該店保持傳統以砵酒去燴牛尾，捨棄坊間改用紅酒的潮流，因砵酒帶濃厚香甜，是紅酒提供不到的甘醇味道。
王子飯店（圓方店）
地址：尖沙咀柯士甸道西1號圓方1樓1028C舖
電話：25774888
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Mak Sir手記：校友聚舊百般滋味在舌頭
上市公司卓悅控股執行董事兼營運總監趙麗娟（Susanna）邀約午飯，席設馬會跑馬地新會所的餐廳百味圈（The Parade）。我雖是馬會會員，但因疫情關係，過去年半以來，甚少光顧馬會會所的餐飲設施， 就算新會所落成啟用後， 雖知道新會所擁有很多新餐飲設施，但我鮮有幫襯，今趟是我首嘗百味圈這間新意念餐廳。
多國料理任選擇
百味圈給我的印象，是一間高級的 Food Court，設有6個開放式廚房，烹調不同菜系的美食，例如，海鮮及沙律廚房供應西菜，包括各式沙律及海鮮如生蠔、時令海鮮拼盤、龍蝦、花蟹、阿拉斯加皇帝蟹腳及三文魚等；烤焗、意粉及薄餅廚房供應意式薄餅和麵食以及扒房式扒類及燒烤食物；日本風味廚房供應刺身、壽司、串燒等日式料理；東南亞風味廚房供應泰國、印度及印尼美食；中式風味廚房則供應潮州鹵水、潮州小碟、潮州家鄉小炒、北京烤鴨等；以及供應各款西式甜品的甜品車。
高級版美食廣場
之所以形容為高級 Food Court，是因客人坐的是有自己空間的卡位，不是一般 Food Court 如大排檔式座位或 Communal 式共同用餐的餐桌，且有侍應點餐及送餐服務，不用自己去「落柯打」及拿取食物，故既可如在 Food Court 般點選適合自己口味的不同菜系美食，又有高級餐廳般的殷勤服務。
學者校友聚首一堂
我到達時，主人家 Susanna已在座，座上賓客除我外，還有關品方（Vincent）及陸人龍（Michael）兩位學者。Vincent是我認識60載的老校友，彼此入讀皇仁中學成為同學，其後同考入香港大學，之後分道揚鑣，他選修社會科學，我則讀文科，畢業後他從商，其後回歸大學作育英才，擔任港大榮譽教授及香港大學浙江科學技術研究院副院長，又曾出任香港特區政府中央政策組顧問，現時仍每天執筆在網上撰寫文章評論時政。
師兄書展推新作
Michael是港大師兄，比我畢業早4年。專研歷史的他，曾任教港大歷史系，並擔任過港大文學院副院長及港大專業進修學院常務副院長。難得他最近埋頭撰寫專為本港中小學生及老師而設的「認識中國亅系列書本，已完成首兩本《地理山河》，與其他作者所撰寫的《文字與古書》及《飲食文化》合共4本成為該系列的第一輯，於今屆書展期間推出。
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Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
