麥華章 X 王子飯店|西九圓方粵菜 傳統料理新派口味 精緻粵式佳餚點心

在飲食界見多識廣的食評家Isaac安排下,我最近在西九圓方的王子飯店,吃了頓精彩美味的粵菜。不說不知,王子飯店原來是過江龍,乃由在內地有「鮑魚王子」美譽的餐飲業奇才麥廣帆所創辦。

文/圖:麥sir

編輯:嚴志雄


首間王子飯店於2000年在深圳誕生,兩年後於西安開分店,第3間分店於2004年初在九龍尖沙咀設立,當時香港剛經歷了SARS,在那百業待興時刻,王子飯店由內地來港開業,立即引起媒體的廣泛報道。發展迄今,王子飯店已在國內外及香港開設了共20家分店,當中香港共有3店,包括西九圓方店、尖沙咀1881Heritage店及元朗形點商場的私房菜店。


鮑魚王子建立餐飲王國

說起王子飯店創辦人麥廣帆,我於2007年與他有一面之緣,話說當時我與一班同嗜美食的朋友,不時跑到內地尋訪美食,有趟於2007年由識途老馬沈老大帶隊,到中山吃美食,當時便於麥廣帆旗下海港酒樓吃午飯,並認識了中山這位白手興家的飲食界傳奇人物。經介紹,始知他16歲入飲食界當侍應,由低做起,由於他有鬥心兼好學肯鑽研,曾不惜隻身到香港學習香港廚藝、餐飲知識與經驗,包括向「阿一鮑魚」楊貫一拜師學藝,之後回到中山大展拳腳,於1994年當他還僅24歲時,便創立其首家食肆中山海港大酒樓,到40歲時,他已建立了一個擁70家食肆的餐飲王國,也成為身家過億的富豪,旗下餐飲品牌除海港酒樓及王子飯店內,還有內地的名廚飯堂、翅福酒家、國宴飯店及超級牛排等等。


平貴菜式共冶一爐

說回當晚於王子飯店的嘗味晚飯,圓方店裝修高雅瑰麗,座位舒適,空間寬敞,適合朋友飯聚或商務宴客。該店主打粵菜,承傳中山與順德傳統烹調手藝,並融入新派粵菜的元素,務求客人不但吃到經典粵菜的古法味道,還品嘗到廚師精心打造出香味形俱討好的創新意念。無論你選吃他們拿手的鮑參翅肚燕等高貴菜式,還是家常小菜,總會感覺到在該店用餐,是一頓令人愜意兼賞心樂事的美食體驗。


1.)焗釀鮮響螺是粵菜食府的傳統宴客料理,屬手工繁複的工夫菜。選每天從街市搜購的鮮活響螺,取出鮮螺肉切粒並調味後,伴以辛香料、咖喱及椰漿做的葡汁,釀回螺殼內,然後焗製而成。螺肉鮮甜有咬口,而葡汁更添滋味。

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2.)夜香花冬瓜盅是盛夏最佳消暑湯水,於舊新同樂出身的主廚毅師傅,用古法熬製既是湯亦是菜的吃法,湯膽用上老雞、赤肉、金腿及螺頭等材料熬成,然後加入田雞、火鴨、陳腎、帶子、蝦、蟹肉、瘦肉、蓮子等湯料,再燉上半天,上桌時加上味甘而清香並清熱解暑的夜香花。用真材實料燉成的冬瓜盅湯膽超鮮甜,而多樣化的湯料亦食味繽紛,令人邊品嘗邊回味這道充滿昔日大戶人家韻味的經典工夫菜。

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3.)50頭吉品鮑魚撈蝦籽麵是該店招牌主食,皆因精於炮製鮑魚的該店老闆麥廣帆是「阿一鮑魚」楊貫一的徒弟,在內地有「鮑魚王子」的稱號。50頭吉品鮑魚雖個子較小,但勝在咬開呈溏心,且鮑味香濃。

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4.)天下第一包是該店另一款招牌點心,實乃叉燒餐包,師承該餐飲集團中山本店海港酒家入廚近半世紀點心總廚的手藝,餡料製作揼本,採用西班牙伊比利亞黑豚來燒製叉燒,配合本地醬園生產的靚麵豉醬、海鮮醬等10多款醬料混成叉燒餡汁,加上餐包皮薄而口感軟綿,令人一吃難忘。

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5.)脆皮糯米鴿也是跟中山海港酒家老師傅的配方炮製而成,是古法脆皮糯米雞的變奏。選用肉厚的妙齡乳鴿,人手去骨後,釀入炒香的糯米飯,然後用滷水「上皮」,吊起風乾半天后,用滾油淋炸至外皮金黃酥脆,入口皮香脆而鴿肉豐腴嫩滑多汁,糯米飯吸索肉汁後更為美味。

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6.)王子飯店除供應精緻粵式佳餚外,其粵式點心也頗有口碑,當中,王子蝦餃皇便是其中一款招牌點心,可用皮薄餡靚來形容,餡料的海蝦鮮甜爽滑,令人回味無窮。

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7.)中山蒜焗蝦演繹自中山名菜式砂鍋蒜子中蝦。大廚先以慢火把大量蒜子煎至金黃焦香,然後加入海中蝦及醬油煎焗,讓蒜子的濃香逼入蝦肉內,因而變得甚為惹味。

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8.)砵酒燴牛尾是經典香港地道菜式,是從往昔西式燴牛尾演變過來,在燜煮時加入中式醬油、蠔油去調味,令此菜式充滿本土風情。另方面,該店保持傳統以砵酒去燴牛尾,捨棄坊間改用紅酒的潮流,因砵酒帶濃厚香甜,是紅酒提供不到的甘醇味道。

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王子飯店(圓方店)

地址:尖沙咀柯士甸道西1號圓方1樓1028C舖

電話:25774888

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王子飯店(圓方店)

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Mak Sir手記:校友聚舊百般滋味在舌頭

上市公司卓悅控股執行董事兼營運總監趙麗娟(Susanna)邀約午飯,席設馬會跑馬地新會所的餐廳百味圈(The Parade)。我雖是馬會會員,但因疫情關係,過去年半以來,甚少光顧馬會會所的餐飲設施, 就算新會所落成啟用後, 雖知道新會所擁有很多新餐飲設施,但我鮮有幫襯,今趟是我首嘗百味圈這間新意念餐廳。


多國料理任選擇

百味圈給我的印象,是一間高級的 Food Court,設有6個開放式廚房,烹調不同菜系的美食,例如,海鮮及沙律廚房供應西菜,包括各式沙律及海鮮如生蠔、時令海鮮拼盤、龍蝦、花蟹、阿拉斯加皇帝蟹腳及三文魚等;烤焗、意粉及薄餅廚房供應意式薄餅和麵食以及扒房式扒類及燒烤食物;日本風味廚房供應刺身、壽司、串燒等日式料理;東南亞風味廚房供應泰國、印度及印尼美食;中式風味廚房則供應潮州鹵水、潮州小碟、潮州家鄉小炒、北京烤鴨等;以及供應各款西式甜品的甜品車。


高級版美食廣場

之所以形容為高級 Food Court,是因客人坐的是有自己空間的卡位,不是一般 Food Court 如大排檔式座位或 Communal 式共同用餐的餐桌,且有侍應點餐及送餐服務,不用自己去「落柯打」及拿取食物,故既可如在 Food Court 般點選適合自己口味的不同菜系美食,又有高級餐廳般的殷勤服務。


學者校友聚首一堂

我到達時,主人家 Susanna已在座,座上賓客除我外,還有關品方(Vincent)及陸人龍(Michael)兩位學者。Vincent是我認識60載的老校友,彼此入讀皇仁中學成為同學,其後同考入香港大學,之後分道揚鑣,他選修社會科學,我則讀文科,畢業後他從商,其後回歸大學作育英才,擔任港大榮譽教授及香港大學浙江科學技術研究院副院長,又曾出任香港特區政府中央政策組顧問,現時仍每天執筆在網上撰寫文章評論時政。


師兄書展推新作

Michael是港大師兄,比我畢業早4年。專研歷史的他,曾任教港大歷史系,並擔任過港大文學院副院長及港大專業進修學院常務副院長。難得他最近埋頭撰寫專為本港中小學生及老師而設的「認識中國亅系列書本,已完成首兩本《地理山河》,與其他作者所撰寫的《文字與古書》及《飲食文化》合共4本成為該系列的第一輯,於今屆書展期間推出。


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Mak Sir Gourmet Club

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。