【周末好去處。茶藝體驗】品茗逾百年樹齡古樹森林茶 體驗簡約港式茶道 享受泡茶休閒時光
【明報專訊】近年台式茶飲熱潮下，愈來愈多年輕人關注茶，不再覺得是老一輩才會飲的老套飲品，坊間亦陸續出現多間新派茶室、茶舍或茶館，主打中式茶藝或日本茶道，有些甚至不提供食物，純粹以茶會友，更舉辦茶藝體驗，將傳統茶藝化繁為簡，讓年輕人嘗試親自泡茶。一股品茗風潮正式掀起。
提起大埔大美督，或許你只會聯想到踏單車或燒烤，原來在大美督巴士總站附近，有一座外表像鄉村度假屋的3層建築物Coombe，裏面有一間以木裝潢為主的茶室——白院子。2017年於上水開設的白院子，去年低調地搬至大美督，地面設有展覽空間，出售書籍、本地手作等產品；1樓則為茶室，設有Tea Lounge、茶具售賣區和榻榻米區，喜歡的話可以預約Tea Lounge體驗2小時簡約中式茶藝，學習泡茶和品茗。
相關閲讀：【飲茶。茶藝文化】精緻創新點心伴珍貴名茶 以飲為先 鮮爽龍蝦凍配搭「中式Chardonnay」冷泡白牡丹 濃味酥點配搭龍井肉桂 突顯茶香味
先填問卷 了解茶客喜好
在Tea Lounge設有一張巨型長方實木枱和實木長櫈，記者坐在長櫈上欣賞茶師泡茶，互相交流，「有些人想自己冲也可以」。學習茶藝逾20年的創辦人Javis隨即派發問卷給在座人士，大家簡單回答自己喜歡的口味、季節等，然後他便根據答案為客人挑選合適茶葉。選好後，Javis徐徐在茶罐內取茶葉，強調茶室只用逾百年樹齡的古樹森林茶樹採摘的茶葉，茶種以普洱、白茶居多。把茶葉放在盛載茶葉的器皿茶則上，先用滾水冲洗茶壺，倒水，此舉能烘暖壺身；再把茶葉加入壺內，聞茶香，Javis說由於壺內熱力能逼出茶葉的香味，所以先用鼻子聞香；再注入100℃滾水，撇去茶湯表面白泡，蓋上茶蓋，倒去茶湯，此時，他打開茶蓋，讓記者聞一下濕茶的茶香，茶味確實比未加熱水前濃。之後，他注入熱水冲第二泡茶，蓋上茶蓋，立時將茶湯倒進茶碗內，注意過程中茶壺不能留下茶湯，否則下一轉茶湯會偏苦。他強調「茶要趁熱飲」，若太滾熱，可逐少逐少地呷茶。
每次如用5克茶葉，大概可冲泡4至5次，「我主張溫柔地冲滾水，茶會比較渾厚，不用在高處倒水，然後即刻出茶，不會浸10秒、20秒、30秒」。記者喝下剛冲好的茶，入口回甘，讓人感覺舒服，「我們關注飲完茶1分鐘後，綜合feel到什麼，以往很多人第一時間講舒服，即是選的茶正適合你的需要」。
用古樹森林茶 蒸餾水冲泡
大部分人看見茶葉，總是較關心茶味、陳年年份等，Javis表示：「我比較關注foundation，即茶樹的來源、產地、樹齡、如何種植等。這個茶室只用古樹森林茶，這些樹位於高山，樹齡百年以上，沒經過插枝，種植時沒使用化肥、農藥和除草劑，較新樹採摘的茶葉，飲完感覺順喉。」現存的古樹森林茶樹分佈於雲南、貴州、四川，又或緬甸北部及泰國北部等地，「我們許多茶來自緬甸北部，當地民風淳樸，茶是人種的，淳樸的人才能種到淳樸的茶」。Javis對水亦講究，他認為最理想當然用當地的水來冲當地的茶，但現實難行，最穩陣的選擇就是蒸餾水。
減繁文縟節 精簡茶具
在2小時體驗中，記者不斷飲茶、添茶，聆聽店主Javis分享茶壺、茶具、茶葉、茶氣、靜心等見解，非常有趣。坐「厭」長櫈，亦可轉移至榻榻米位置，慵懶地看書、聊天、品茶，甚至放空，享受寧靜時光，由於體驗自在又舒適，令記者不斷想「加時」。看着手中的茶碗，突然驚覺竟然沒有傳統中式茶藝的公道杯，而且整個流程較簡單，只用茶罐、茶則、茶壺、水壺、茶巾和茶碗，少了繁文縟節，亦沒有「唔准咁」的規限。Javis認為大家生活忙碌，亦受制於空間，許多時只能在一個角落以最少的茶具飲茶。「台灣有台灣的茶道，日本有日本的茶道，但是我在想有沒有適合香港生活習慣的茶道，但成件事又不會太求其呢？」他引用李小龍所言的「simplicity」，簡單直接，以中式茶藝為本，衍生出他認為簡單而有力的「港式茶道」。
■白院子Tea Lounge
地址：大埔大美督村146號
查詢：6406 0508（須預約）
價錢：$180（2小時體驗）
文：陳麗斯
編輯：朱建勳
facebook @明報副刊
Instagram @mp_foodie
體驗煎茶道 冲泡黃豆福茶「招福」
【明報專訊】觀塘有間隱身於工廈的日式茶室「純粋」，提供日式茶道及和菓子工作坊，設有挖空設計的榻榻米，客人可把兩腳放在枱下，輕鬆地體驗日式茶道。純粋致力推廣日式茶道之一的煎茶道，使用綠茶葉，如煎茶、玉露、焙茶、番茶等。
同時學製和菓子 每月換款式
這裏有舉辦適合初學者參加的和菓子與煎茶道體驗班。在煎茶道體驗過程中，茶道導師Sam先以熱水清洗茶杯、茶壺等，部分以茶巾抹乾，將茶葉倒進盛茶葉的工具「茶合」（像中式茶藝的茶則）。將茶葉放進茶壺，按指定冲泡溫度和時間浸泡，再倒進茶杯，趁熱飲用，每次約有1至2泡。每月按時令轉換煎茶及和菓子款式，由於2月日本人會舉行「撒豆」活動，目的是驅鬼招福，Sam會教大家冲泡一款有黃豆的福茶，先將福茶茶葉和大豆分別用烘焙器以低溫烘香，再放入茶壺內冲泡。在福茶中，多添上一份豆香和烘炒過的香氣，跟平日喝到的日式茶不同。除了冲泡煎茶，同時亦會教授製作和菓子，完成後可配茶吃。
Sam教路，和菓子如配煎茶，因茶味較清香，先飲茶後吃和菓子；如配抹茶，茶味較澀，則建議先嘗和菓子後飲茶。茶室亦有日本煎茶葉、日本茶掛耳包、茶具、冷泡茶等出售，臨走前大可買「手信」回家。
純粋：和菓子與煎茶道體驗班
地址：觀塘巧明街114號迅達工業大廈8C室
網址：junsuihk.com
價錢：$400（1小時半）
抹茶工作坊 江戶千家高手坐鎮
【明報專訊】如對抹茶有更大興趣，那中環汴京茶寮便適合你。從澳門登陸香港的茶舍汴京茶寮，2019年在港開設首間茶店，供應多款茶飲、甜品等。店內設榻榻米茶室，舉行多個日本茶道入門班和工作坊，致力推廣日本茶道，由習日本茶道逾10年、獲得日本江戶千家茶道教授資格的店主Justin親身主持。茶道初哥可嘗試工作坊，欲初步了解日本茶道禮儀等知識和技巧的，可考慮江戶千家茶道體驗工作坊，如純粹想學習手打抹茶則推介輕鬆易學的1小時手打抹茶訓練班。
手打抹茶上可寫字作畫
在手打抹茶訓練班上，Justin示範江戶千家手打抹茶手法。在茶碗加進抹茶粉和相應溫度的熱水，「今日示範靜岡抹茶，要用80℃的熱水」。再用茶筅打茶，他表示，江戶千家的打茶方向是前後快速打茶，將茶打至幼滑，表面出現一層幼滑泡沫，便可品嘗，另外也會教如何在抹茶上寫字作畫，類似茶藝拉花的效果。如果想假手於人，汴京茶寮亦新增新鮮手打抹茶可供外賣飲用（每杯$48起）。
■汴京茶寮
地址：中環雲咸街38號地下
查詢：fb@tealosophyhk
價錢：日本茶道入門班（$6200 / 10堂）
江戶千家茶道體驗工作坊（$600 / 2小時）
手打抹茶訓練班（$500 / 1小時）
