年初開業的法式新派餐廳Clarence，位於中環人氣食廈的25樓，從餐廳的玻璃窗，可俯瞰砵甸乍街的中環繁忙景致及充滿懷舊色彩的大館景色；12月更可看到大館檢閱廣場上的聖誕樹及燈飾，節日氣氛濃厚。餐廳室內裝潢簡約時尚，弧形絲絨沙發配雲石枱，私隱度甚高，非常適合情侶撐枱腳。餐廳亦於12月份午市及晚市時段推出全新節日套餐，客人可選4道或6道菜式，一邊欣賞窗外聖誕景色，一邊品嘗節日大餐。

法式大餐——法式新派餐廳Clarence於12月午市及晚市推出4道或6道菜節日套餐，主菜皆為法式白汁燉小牛臉肉（左）伴燴飯泡沫（前），小牛臉肉軟腍，醬汁和泡沫非常香滑。圖右為威靈頓酥皮法國帶子。（4道／6道菜節日套餐）（黃志東攝）

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亞洲烹調手法演繹新派法菜

由法籍名廚Olivier Elzer與徒弟Simon So「煮」理的Clarence，跟傳統法國菜餐廳略有不同，兩師徒聯手以亞洲烹調手法來演繹全新法式料理。而今次的節日菜單，Olivier強調創作意念來自一個平凡的阿爾薩斯小孩的回憶，即他本人。他感性地說：「對我來說，聖誕是最能勾起童年回憶的節日。平日不能負擔鵝肝、魚子醬及煙熏三文魚等貴價食材，只有每年在聖誕才出現。有許多食材都是因為聖誕才第一次接觸，例如魚子醬。」於是他每每從美好的聖誕回憶中找尋靈感，創作出多道結合創意和傳統的法國菜式。

芝味無窮——熱松露Mont D’or芝士，2人分量芝士用原盒上桌，搭配脆法包和蜜糖吃，鹹鹹甜甜味道很好。（6道菜節日套餐）（黃志東攝）

裝潢優雅——整個室內環境優雅摩登，圖為Raw & Wine Bar。（黃志東攝）

鴨肝凍批伴松露、Gewürztraminer酒啫喱和水果蓉。（4道／6道菜節日套餐）（黃志東攝）

充滿酒香——栗子蒙布朗的栗子忌廉混合白蘭地，充滿酒香。（4道／6道菜節日套餐）（黃志東攝）

菜式由淡至濃鴨肝凍批打頭陣

節日菜式的味道由淡至濃。打頭陣是經典鴨肝凍批，他先以鹽和胡椒將鴨肝調味，再用上家鄉阿爾薩斯出產的Gewürztraminer葡萄酒來醃過夜，增添甜味，然後放進真空玻璃瓶中以高溫烹調，冷卻後伴上松露、Gewürztraminer酒啫喱和水果蓉即成，入口甜美又清香。接着的開胃菜為煙熏鱒魚，Olivier分享法國人的節日傳統愛吃煙熏三文魚，不過他笑言香港的煙熏三文魚（菜式）氾濫，因此他轉用較珍貴的煙熏鱒魚。先用檸檬醃煙熏鱒魚，讓魚肉中滲入檸檬清香，在魚片上加厚忌廉和魚子醬，搭配法式小鬆餅享用，入口清爽，十分醒胃。

近年威靈頓牛柳大受歡迎，Olivier便換上港人喜歡的帶子。他說法國帶子12月當造，他以酥皮包裹半殼法國帶子、蘑菇、菠菜等配料，充滿牛油香的酥皮香脆鬆化，法國帶子肉質彈牙，甚有驚喜。

燉牛臉肉代替火雞軟腍香滑

這裏的節慶菜單主菜，沒有一般的火雞肉，大廚改以法式燉小牛臉肉配燴飯泡沫來招呼大家。Olivier指法國的傳統聖誕菜式必有家禽，如火雞、乳鴿等，但由於法國部分地區早前出現禽流感，他索性改做經典的法式燉牛臉肉。這次精挑香港甚少見的小牛臉肉（veal cheek），以小牛高湯燉3至4小時至軟腍，「小牛臉肉令我想起香港人喜愛吃牛腩，會伴飯吃，便構思炮製小牛臉肉飯，不過配白飯太單調，於是將飯製成泡沫狀」！白米煮成燴飯後製成泡沫狀，米香濃郁，口感像米糊，搭配小牛臉肉吃時，的確有點聯想吃牛腩飯的風味，非常有趣。

金山軟芝士塗法包蜜糖添一點甜

Olivier說，在法式餐飲上，主菜和甜品之間會供應芝士。他揀選了12月當造的Mont D’or金山軟芝士，將松露和芝士放進焗爐焗15至20分鐘至軟身，塗抹在脆法包上，再澆上蜜糖吃，鹹甜風味極佳。最後的栗子蒙布朗（Mont blanc）是法國冬日經典甜品，用酒杯盛載，杯中注入栗子忌廉、時令水果、麵包脆脆及栗子等，鋪上一片圓形薄脆，薄脆上唧了混合白蘭地酒的栗子忌廉，層次複雜。提提大家，菜單可選4道或6道菜，6道菜分量剛好，如胃口小的可選4道菜，餐單上會減去煙熏鱒魚和熱Mont D’or芝士。

Clarence 4道或6道菜節日套餐

供應日期：即日至12月31日（午市及晚市）

價錢：4道菜每位$888、6道菜每位$1388（另加一，大小同價）

地址：中環砵甸乍街45號H Code 25樓

查詢：3568 1397

文：陳麗斯

編輯：梁小玲

鳥瞰維港大歎地中海菜

地中海餐廳Salisterra是城中公認的靚景餐廳之一，甫入餐廳即看見大型吊燈，裝潢典雅，而落地大玻璃可鳥瞰維港景致及金鐘街景，聖誕節期間此位置最搶手，能否得佔地利就看彩數了。今個聖誕，餐廳於平安夜、聖誕日及聖誕翌日推出節日套餐，由行政總廚Cary Docherty主理。他擅長地中海菜，重視食材的flavours（風味），他慎重地說不會對食材「大細超」，「碟上出現的每一樣食材都重要，如鴨肝凍批，一般人會認為鴨肝最重要，要找最好的材料，像法國的鴨肝，而忽略其他配菜。但對我來說，其他一切都重要，如紅菜頭，我也堅持要用清香的法國紅菜頭」。單看食物擺盤簡約，然而每樣食材均能互相提味，達到味道和諧取勝。

菜式方面，平安夜提供4或6道菜晚餐。4道菜有紅菜頭啫喱配法國鴨肝凍批、龍蝦湯、Pavlova梨子蛋白餅，主菜可2選1，分別是香烤澳洲和牛西冷扒或香燒海鱸魚配蘑菇清湯。6道菜則加上香燒帶子及Mont D’or金山軟芝士；聖誕日及翌日則推出3道菜式午餐或晚餐，包頭盤、主菜及甜品，每項均有多道菜式選擇，主菜會配搭煙肉、忌廉粟米、薯蓉及椰菜仔等配菜。主菜推介慢煮火雞胸及火雞腿肉配蔓越莓醬，以及烤肉眼扒及牛骨髓。雖然擺盤簡約，但火雞肉濕潤帶肉香，比起傳統火雞肉更勝一籌。