最近，與友人們在品嘗了一頓集視覺、聽覺、及味覺多元感官體驗的精采中菜，大家吃到的不僅是令人賞心悅目的美饌，還有被遺忘的中國飲食文化與藝術。
該食府名 wellwellwell，屬美心集團旗下，坐落金鐘太古廣場，提供新穎的中菜餐飲，內分4個風格不同的餐飲區域，分別為 Auntie ĀYI、Remedy me、TEAHOUSE/BARHOUSE 及貴賓廳 Jing「䭘」。Auntie ĀYI 主打傳統粵菜老味道；Remedy Me 是現代的食療藥坊， 提供時令健怡菜式；TEAHOUSE/BARHOUSE 則呈現香港中西共融的特色飲食文化，以日間茶餐廳夜間酒吧的形式經營；「䭘」是該店嶄新而獨特飲食概念的貴賓廳，設 360 度環迴螢幕，播放包含影像及菜式解說的聲光 Show，以中國歷朝典故、偉大發明及傳奇歷史人物等為靈感，透過視覺、聽覺、及味覺，讓食客享受到多元感官的中菜美食體驗，將傳統、嶄新、藝術、美饌共冶一爐。
這頓光影之下的盛宴，以宋代美饌為主題，吃的是宋朝名菜。宋朝盛世是中國歷史長河中經濟及文化教育最繁榮的時代之一，也是史上美食鼎盛朝代之一。
開封府•山海兜是南宋《山家清供》食譜記載的菜式，結合「山之味」(包括鮮菇、竹筍、蘆筍、與蒿筍)及「海之鮮」(包括龍蝦與帶子)，口味清新，著重食材的鮮味與配搭。
宋嫂魚蓉羹是宋高宗遊西湖時一試難忘並讚不絕口的杭州民間美食，以鱖魚製作成鮮美的魚羹。當午，大廚以花尾躉拆出鮮魚肉絲，配筍絲、紅蘿蔔絲、青蘿蔔絲、蒿筍絲及芫荽，放入以花尾躉魚骨熬製成的高湯中煮成羹，口感黏稠中帶鮮甜。
宋高宗•蟹釀橙是南宋宮廷名菜，傳聞由開封南遷至杭州的宋高宗不懂吃江南大閘蟹，宮廷御廚想到把大閘蟹拆肉成蟹粉，把橙挖去橙肉，然後將蟹粉加酒、薑米及調料釀入橙內，然後蓋上橙蓋清蒸，橙味與大閘蟹粉堪稱絕配，每啖鮮美的蟹肉都散發著橙香及酒香。當午，大廚用君度橙酒代替花雕酒，從而令橙香味更為濃郁。
當午共8道菜式，包括開封府•山海兜、宋嫂魚蓉羹、宋高宗•蟹釀橙、20年陳花雕海上鮮、蘇軾慢煮東坡肉、岳飛將軍燻烤全鵝、禎州鰒魚油潑魚兒、及酒香酥黃獨•送客湯， 菜式跨越以汴梁(開封)為首都的北宋， 及以臨安(杭州)為首都的南宋。
邊品嘗以融會匯現代廚藝去演繹的宋代名菜，邊欣賞富視聽之餘的南北宋美食文化星光Show，令人有穿越古今之感，不單在吃美食，還以美食細味歷史呢！
䭘 Jing (wellwellwell)
䭘地址： 金鐘金鐘道88號太古廣場LG1樓002號舖
電話：2803 7881
20年陳花雕海上鮮以東星斑，加蓮子、薏米，配以雞油及20年的陳年花雕清蒸，酒香及鮮美的魚汁令東星斑魚肉的鮮甜更上層樓。
蘇軾慢煮東坡肉：相傳是由宋詞人蘇軾以古法改良而成的名菜。當午，大廚用比利時橄欖豬慢煮成東坡肉，該豬喂養時飼料加橄欖油，不但脂肪變得甘腴肥美，肉質與味道也得以提升。大廚先把鮮腩肉切成方塊蒸熟，再加入花雕酒及香料以慢火炆煮4小時酥軟，最後放入蒸籠以明火炆煮，結果是東坡肉軟腍滑溜得入口溶化，肉香汁濃，最宜用來拌飯。
岳飛將軍燻烤全鵝：大廚用優質黑鬃鵝去演繹這道宋朝名菜，並以香片茶葉及櫻花木燻烤出獨有的焦香，外皮脆，肉質細嫩多汁，油花甘香而不膩，散發淡淡煙燻香氣，配合鵝肝、鵝腸及鵝腎，堪稱全鵝盛宴。
禎州鰒魚油潑魚兒：鰒魚是鮑魚古代的名稱，油潑魚兒即炒魚麵。椒鹽一口鮑，滿口外酥內軟，油潑魚兒味鮮有咬口，兩者配合，鮮上加鮮，加入醬油與蔥花，無論是色、香、味的層面，均是絕配。
酒香酥黃獨•送客湯：最後出場是甜品酒香酥黃獨，即以芋頭蓉包入酒香朱古力炸至酥脆，營造出豐富滋味與口感。而送客湯用甘草、蓮子、蜂蜜沖泡，清香解膩。宋朝宴會上壓軸常見「送客湯」，享用過這碗湯後，便是圓滿散席的時候。
酒香酥黃獨•送客湯：最後出場是甜品酒香酥黃獨，即以芋頭蓉包入酒香朱古力炸至酥脆，營造出豐富滋味與口感。而送客湯用甘草、蓮子、蜂蜜沖泡，清香解膩。宋朝宴會上壓軸常見「送客湯」，享用過這碗湯後，便是圓滿散席的時候。
我們吃得意猶未盡，加點了懷舊芝麻糖脆皮雞這道wellwellwell招牌菜。這道名菜靈感源自主廚對童年吃芝麻糖的美味回憶，芝麻糖的甜美香脆不但深植其回憶中，還演化成他創作的心思。他選用放養的本地雞，上麥芽糖皮風乾後，再上蛋白皮及芝麻，然後脆炸至皮脆肉嫩的質感，擺盤也如七十年代的本地宴客菜式，活像一隻鳳凰。
主理該餐廳廚政的胡育明師傅任職美心集逾20載，專長燒味的研究。他由wellwellwell於2021年開幕時，便負責管理該店廚團隊及餐單，並負責整間餐廳的營運。
我們一班好友，相約歡聚於「䭘」的「宋朝盛宴」，不亦樂乎！
