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中環快閃店中店歎大江南北菜河南「炸雞」乾隆也給讚

2020-11-102020-11-10 Lo Cyrus pop up快閃, 客家黃酒煮雞, 店中店, 新疆串燒羊肉, 炸雞, 素菜, 避風塘椒鹽鮮魷

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【明報專訊】近年飲食界流行pop up快閃、隱蔽式店舖，這股風潮主要出現於甜品店、酒吧等地方，既能成為話題，又可一試市場反應。想不到，近期中環有一間以pop up快閃形式的「店中店」隱蔽餐廳，如果沒有人「指點」和說出「密碼」，相信一定不會察覺店中有店，而這間「店中店」賣的就是集各家大成的大江南北菜。

要進入這間隱蔽餐廳先要經過另一間中菜廳，在餐廳盡頭會見到一名身穿白色長裙的女侍應站在一幅以葫蘆為裝飾的牆前，只要向她說出「密碼」：888，便可走進神秘餐廳。打開餐廳門後，感覺截然不同，眼前是一片米白色「森林」，米白色的植物裝飾加上長而曲的白色長枱，教人如走進了仙境一般。原來整間餐廳的室內設計以中國神話「八仙聚會」的蓬萊山為靈感，仙人饗宴的地方當然是酒杯飯碗常滿，寓意吉祥，同時亦與餐廳的名字「888」十分相配。

「仙境」裝潢 —— 室內裝潢雖以中國神話為靈感，卻沒有土味，很適合拍照打卡。（黃志東攝）

記者說「888」的密碼不過是開玩笑，這間短暫的餐廳名為888，以中國各地的大江南北菜為主題，因此在設計上亦加入不少中國傳統飲食文化，而圍枱一起用膳是中菜重視的一環，這裏的桌椅擺設，雖不是設計成大圓枱，但刻意設計成一張以不規則曲線製成的超長餐桌，方便大家一起邊食邊傾。

玩創素菜猴頭菇扮羊肉串

說回最重要的菜式，餐牌內雖然只有20多道菜，卻包含了大江南北不少菜式，由貴州泡椒菜式、四川酸辣湯、客家黃酒煮雞、慢煮東坡黑豚肉到以本港出產的蝦醬所做的菜式均有供應，有趣的是，餐牌中有15道菜式為素菜，原來餐廳特別邀請在素食界十分著名的Grassroots Initiatives 創辦人兼女主廚 Peggy Chan擔任顧問，把中式素食烹調提升到新境界，將以上提及過的部分菜式變成素菜版，例如客家黃酒「煮雞」、北京「填鴨」、避風塘椒鹽「鮮魷」及新疆串燒「羊肉」等都是素菜。像真度最高的必數新疆串燒「羊肉」，廚師以猴頭菇代替真羊肉，以醃羊肉的新疆香料灑滿猴頭菇上，再燒至香口惹味，更配上蒟蒻增加不同口感，猴頭菇的豐富纖維與真羊肉的口感十分相近；另外，避風塘椒鹽「鮮魷」則以椰子肉代替魷魚，也是一款極為出色惹味的素食好選擇。