已在深圳上市的國企五糧液，原產地在四川，早於上世紀80年代，已拓展餐飲業，結合川菜進軍餐飲市場，曾於紐約開設「五粮液美食館」，經營四川菜，同時出售五糧液。新冠疫情的衝擊並未阻慢五糧液「走出去」的部署，除設立了歐、美及亞太三大海外營銷中心，還繼續加快拓展餐飲業，先於去年12月在日本東京六本木開設主打川菜的東京五粮液大酒家，繼而以月租25萬元，租下銅鑼灣總統戲院1樓連地面入口的8,500呎樓面，經7個月的裝修與籌備，香港的五粮液大酒家於兩個多月前開業。

香港「鞋王」經營各式高級食府

大家直覺會以為香港的五粮液大酒家順理成章也經營川菜，殊不知非也，而竟是一間主打潮州菜的食府。何解？原來，該店香港合作方是香港潮汕籍企業家蔡榮星(Ken)，這位年出口8,000萬對鞋到美國的「鞋王」，6年前涉足餐飲業，初試啼聲於灣仔開設日本料理店「壽司淳」，瞬即備受食客熱捧，晚晚坐無虛席，最近訂座更要輪候數月；這兩年間他先後開設「牛牛日式火鍋放題」，及主打湘川菜的「漁舍亅，均甚成功；數月前，他更於西營盤與友人合伙開設樓面達38,000呎的高級粵菜食府「星薈館」及日式料理店「Sushi Zing」；至於與五糧液合作開設的香港五粮液大酒家，因潮州菜是Ken哥的強項，故索性主打潮州菜，勝算要比經營川菜高得多。

新店裝修高雅瑰麗，設有9間貴賓房，最大可坐20人，也可把貴賓房打通成供大型宴會或舉辦活動的場所，Ken哥話，疫情過後，他們會定期在該店舉行陳年五糧液拍賣活動。該店請來任廚逾40載的楊文忠擔任行政總廚。楊師傅擁20多年烹調潮州菜經驗，曾在金島燕窩潮州酒樓任廚，也曾任職澳門葡京酒店日麗餐廳及美高梅酒店中菜廳。

麥sir食後評：

人稱忠哥的該店主廚楊文忠潮式廚藝精湛，深諳傳統潮汕菜式的烹調精髓，當晚為我們炮製的菜式都是有代表性的潮汕地道料理，包括生醃蝦蛄、潮式滷水拼盤、紅燒潮州翅、普寧豆醬焗膏蟹、梅子蒸馬友、家鄉炒豪爽、乾貝春菜煲、潮式主食糖醋煎麵、及坊間已甚少供應的潮汕手工甜品反沙芋，令當晚座上客均吃得滿意兼愜意，我認為值得喜吃潮汕式料理的讀者們前往一試。

五粮液大酒家(跟相12)

地址：銅鑼灣謝斐道517號總統戲院1樓

電話：28669826 / 28669829

普寧豆醬焗膏蟹，普寧豆醬是潮汕料理中不可缺少的調料，適合炆、焗、炒、蒸、燴等不同烹調方式，有助提升菜式的味道層次。當晚用普寧豆醬作焗膏蟹的調料，與蒜子、薑、沙薑、乾蔥一起逼出膏蟹的鮮與甜。

行政總廚忠哥的潮式廚藝超卓，尤精於炮製富傳統風味的地道潮汕菜式。

紅燒潮州翅選用五羊片翅，翅針粗而口感嫩滑，湯汁用老雞、雞腳、豬手、唐排及金腿熬成，用來紅燒煨翅，收膠質豐富、鮮香甜美之效。

反沙芋是潮汕經典手工甜品，因工序繁複，坊間已少供應，當晚所吃，包裹反沙芋的糖霜與芋頭完美結合，外脆內粉嫩，令人吃不停口。

家鄉炒蠔爽，用蠔仔與薯仔加蔥花同炒，口感粒粒清爽，與煎蠔餅式的蠔仔烙相比，別具風味。

金牌鹵水拼盤內有鵝片、鵝肝、鵝腸、掌翼，均鹵得入味，我尤喜吃鵝肝與鵝腸，前者甘腴粉嫩，後者爽脆肥美，與掌翼一樣，最宜用來佐酒。

生醃蝦蛄，蝦蛄即瀨尿蝦，用鮮活瀨尿蝦以魚露、花椒、八角、蒜頭、芹菜及冰糖，醃上4小時，鮮甜美味，令人愛不釋「口」。

糖醋煎麵是具潮汕特色的主食，用潮州伊麵來煎，忠哥強調他只煎一面，因這種煎法令麵身更脆口，如煎兩面，蒸氣會把麵身變得腍而不脆。

春菜是潮汕地區特產，因意頭好有萬物回春的寓意，是潮汕人喜吃的地道蔬菜。用乾貝、蘿蔔及蝦米熬成上湯去燜煮，讓善於吸味的春菜把上湯鮮甜味吸收，更凸顯春菜的爽脆清甜。

梅子蒸馬友選用1斤多重的馬友魚，以梅子、檸檬汁、砂糖、及辣椒仔來蒸，非常惹味，最宜用來佐飯。

Mr Tomahawk明報讀者獨家優惠

重現Louis’ Steak House濃情四人套餐

William是香港第一代經營扒房的其中一人，本身就是行業的「活字典」。他表示，1949年結束日治初期，香港只有半島酒店及Jimmy’s Kitchen提供西餐，及後陸續有懂得煮正統西餐的上海廚師到香港謀生，香港的西餐亦蓬勃起來，當年吃西餐成為高級時尚的象徵。到七、八十年代，香港經濟突飛猛進，市場一片好景，每晚都有娛樂界、政商界的知名人士到Louis’ Steak House食西餐。現時西餐已經普及，可是不少傳統的烹調細節及服務漸漸消失，我會盡量保存這些有保留價值的西餐文化。

William將盡量保存有保留價值的西餐文化，例如用餐車在食客面前製牛扒他他。

（左起）麥sir、Isaac及William聚舊不忘共嘗多款經典美食。

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頭盤	香港的首個薄餅Pizza 1963 堂前即製霜降牛扒他他
二盤	法式蝸牛12隻樂意獨創經典花膠扒（4人份）
湯品	黑松露蟹肉蘑菇湯（4人份）
主菜	USDA Prime 戰斧扒1300g 法式香煎澳洲無激素黑毛豬
甜品	懷舊櫻桃火焰雪糕配 Taylor’s 砵酒
餐後飲品	大師傅即調愛爾蘭咖啡