【人氣美食推介】芋頭控召集！爆餡流心芋泥布丁包 選用台灣檳榔心芋頭 芋泥綿滑溜富蛋香
【明報專訊】以往吃芋頭，離不開燜煮類的荔芋燜鴨，或潮式反沙芋、白果芋泥等甜品，芋頭予人的印象總是比較膩滯，懂得欣賞芋香的，多是上了年紀的人。不過近年潮流逆轉，香港年輕人受「台」風影響，流行吃台式芋泥甜品，從吐司到法式麵包布丁到巴斯克芝士蛋糕再到貝果（Bagel），全都出現芋泥影蹤，甚至連豆乳都有芋泥味，一班年輕芋泥控盡情投入芋泥熱。
近年芋泥大熱，本地不少食店或IG網店均以芋泥作賣點，早前中環更有以芋泥為主題的美食市集。當下最流行的台式、日式、西式芋泥甜品皆可見，其中表面印有大大「芋」字的芋泥布丁包，賣相相當吸睛。
位於北角新開張的麵包店初麥手作烘焙，便是憑着這款芋泥布丁包成為人氣排隊店，每日由中午開始，設有3輪限量發售時段，每次發售時，店門外皆見人龍。曾於台灣食材原料公司工作10多年的老闆陳文輝指，香港較少見芋泥配布丁的組合，但在台灣卻是常見的基本配搭，因此便嘗試創作芋泥布丁包，「既然香港人都喜愛食布丁包和芋泥，何不將兩者結合」？這次的結合便成為了初麥的招牌包點。
選用台灣檳榔心芋頭 保留顆粒
芋泥布丁包選用台灣直送檳榔心芋頭，陳文輝指這種芋頭在台灣較多出產，切開後的紫紅色斑紋與檳榔果實組織相似，故稱為檳榔心芋頭，「芋頭分很多種，有些適合煮菜，有些適合做甜品，而檳榔心芋正因其煮熟後口感較綿密香滑，適合做甜品」，而為增加口感，老闆特意在製作芋泥時保留一些芋頭顆粒，讓大家進食時有芋泥綿滑的質感，而經加工後，甚至製成流心效果。
吃前焗3至4分鐘 歎流心效果
至於面層的布丁漿同樣是老闆的特製配方，毋須焗也會自行凝固，所以過程中可省去入焗爐的步驟，「以前我有焗的，但普遍客人是拿回家而不是即時進食，所以我建議客人以氣炸鍋或焗爐翻熱後進食，更新鮮」，芋泥布丁包可凍食或熱食。若想在家中做到「新鮮出爐」的效果，他教路，將布丁包放進已預熱180℃的氣炸鍋或焗爐，焗3至4分鐘，法包表皮香脆，「滑捋捋」的布丁充滿蛋香，餡料口感變得更細滑，同時也能做到芋泥流心的效果。
除了有芋泥布丁包作招牌貨，他們還有另一特色產品——德式布丁撻。陳文輝見大多數麵包店皆售賣傳統蛋撻，便選擇另闢蹊徑，推出台灣流行的德式布丁撻，這個入口較蛋撻水嫩，因使用的布丁漿奶類成分較多。
近期又推出芋泥麻糬布丁撻，結合芋泥和麻糬兩大熱門元素，再加上鬆化的牛油曲奇皮和濃郁蛋香、奶香的布丁，味道口感層次和諧又豐富。這款布丁撻每逢周六，日及公眾假期供應。
初麥手作烘焙 Jake n’ me Bakery
地址︰北角英皇道483至497號東寶大廈地下G舖
芋泥布丁包售賣時段︰下午12:30、3:30、6:00
查詢︰8481 4087
文：陳真紀
美術：謝偉豪
編輯：王翠麗
芋泥×奶蓋 蛋糕玩創巴斯克芝味
巴斯克芝士蛋糕是近年甜品界新貴，而它竟然與傳統芋泥擦出新火花。人氣巴斯克芝士蛋糕店Soulgood Bakery不斷追尋新意，在今年實體店開幕時推出每日限量的炙燒奶蓋芋泥巴斯克芝士蛋糕。蛋糕以招牌軟心半熟巴斯克芝士蛋糕層為底，中間夾入一層香滑軟糯手工芋泥，蓋上一層香滑奶蓋後，再用火槍炙烤出一層薄薄的脆口焦糖，4種層次卻能做到整體感覺甜而不膩。品牌創辦人Anjaylia Chan表示，一般的巴斯克芝士蛋糕以單層為主，故她嘗試以多層的巴斯克芝士蛋糕尋求突破，不過要製成豐盛的口感，難就難在要尋找適合的食材來配搭。
焦糖脆脆 即場燒製
炙燒奶蓋芋泥巴斯克芝士蛋糕的頂層奶蓋較甜，故中間層的選材必須要中和整個蛋糕的甜度，Anjaylia認為芋頭清香，不像紫薯般甜度太高。而店內的手工芋泥全採用本地芋頭製成，為了保持蛋糕質感的一致，芋泥特意不留任何顆粒，整個蛋糕較鬆軟和creamy，一嘗之下又能食到蛋糕上的焦糖脆脆，令口感層次不單調。店員亦會在客人面前即場燒製，未食前已能聞到蛋糕的香味。
Soulgood Bakery
地址︰尖沙嘴梳士巴利道18號K11 Musea B2樓B201-39號舖
查詢︰9827 0511（WhatsApp）
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