內地人氣東北風味烤肉店進駐尖沙嘴 日式燒肉爐還原「炭火滋味」
【明報專訊】近期香港人北上消費成常態，眾多內地餐飲品牌看準香港粉絲的需求，紛紛大舉進軍來港。繼太二酸菜魚、蜜雪冰城後，早前又有多間內地品牌來港開業，既有東北風味人氣烤肉店西塔老太太，集合麻香辣於一身的川味烤魚——探魚，還有農耕記湖南土菜，大大滿足饞嘴的香港人，大家以後不用北上就能吃遍內地五湖四海的美食了！
內地流行一句話︰「中國烤肉看瀋陽，瀋陽烤肉看西塔」，遼寧省會瀋陽的西塔街聚居了不少朝鮮族人，亦因此匯聚不少韓式料理店，是許多烤肉老饕的聚腳地。其中令許多人不惜排隊等候3至4個小時的一間老牌烤肉店，就是被譽為「內地排隊王」的西塔老太太，目前品牌在內地多個城市包括深圳、上海、杭州等地設有分店，每間店外總是排長龍。今次品牌進軍尖沙嘴，為香港客人帶來充滿東北風味的烤肉體驗。
看店名，不禁讓人猜想這位「西塔老太太」是何方神聖？原來是現時70多歲的朝鮮族老太太李蓮花。她在近50歲時失業，於是到瀋陽西塔街開設流動燒烤小攤檔，慢慢發展成為內地著名的烤肉連鎖品牌。品牌主打以朝鮮族傳統老式泥爐烤肉，並使用耐燒的菊花炭，燒出來的肉帶有炭烤香。不過，由於香港難以提供傳統炭火爐，因此店舖特意從日本進口日式燒肉爐，盡可能還原「炭火滋味」。
混醬配牛肉 醬油提鮮白醋解膩
提起西塔老太太，大家都會對朝鮮族調味的靈魂醬汁——麻醬蘸料讚不絕口。標準配搭有麻醬、白糖、葱花及芫荽，其中麻醬使用了白芝麻，炒香後直接磨碎並混合花生醬。而東北特色麻醬蘸料中，醬油及白醋更是不可或缺，醬油可提鮮，白醋則可溶解凝固的白芝麻醬及解膩，加入適量並與其他配料調勻，頓時胃口大開。店員推薦配搭老太太特色肉系列，在食用時蘸上一點，味道微酸去膩。店內還提供數種醬料，包括適合搭配牛肉的烤肉汁、適合搭配豬肉的烤肉醬及百搭的乾碟辣椒粉，還有韓式辣醬和生蒜瓣兒，不妨來個韓式生菜包肉。
選用美國牛肉 較內地店高2級
現時香港店設午市及晚市套餐，並提供多款肉類及海鮮選擇，包括3款老太太特色肉（肥瘦牛、瘦牛、肥牛）、極品雪花肉、極品橫膈膜等，香港店選用較內地店品質高2個級別的美國進口牛肉，肉質軟嫩，肉味濃。除烤肉外，亦提供多款主食及涼菜，如石鍋拌飯、老太太特色冷麵等，皆是人氣之選。
西塔老太太
價錢：午市2人套餐$398、2至3人套餐$698、4人套餐$998
地址：尖沙嘴科學館道14號新文華中心地下1A至1C號舖
查詢：3758 2033
註：另加一
文：陳真紀
編輯：梁小玲
美術：謝偉豪
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川味烤魚配豆花 啖啖麻香辣
【明報專訊】於深圳風靡一時的烤魚名店探魚，一直是不少港人北上的必吃之選，經常需排隊2至3小時才能入座。早前品牌正式登陸沙田新城市廣場，烤魚迷不用北上都可隨時吃到具備麻香辣風味的秘製烤魚。
品牌於2013年成立，在深圳開業不久即爆紅，其後陸續在內地80個城市開分店，數量多達300家，同時亦進軍外地。探魚香港區代理西龍飲食集團創辦人吳鴻圖指，烤魚屬川菜，「由重慶萬州衍生出來，近10多年來作為單品發展，在內地很受歡迎，特別是在年輕群體中」。
店內供應的烤魚先以特製烤魚機烤8分鐘，最重要是先烤脆魚皮，再放入湯汁，待魚肉吸收醬汁後會更冶味。吳鴻圖指出，烤過的魚更香，而麻辣的味道近年很流行，讓人會追着吃，愈吃愈辣。他又指，由於顧客群偏南方人多點，因而調整了麻辣度，口味較適合南方人。現時品牌在內地共有15款烤魚口味，香港店則提供當中7款，包括兩大人氣之選鮮青椒爽麻烤魚及重慶豆花烤魚，可選不同辣度。而醬汁會於內地製作並直送到港；店內提供的3款鮮魚，包括凌波魚、黔魚及鮰魚，則在廣東魚場處理後再送到店，客人可自選不同款式。
香港獨家沙茶醬、咖喱口味
當中的招牌鮮青椒爽麻烤魚以麻、香、辣見稱，秘製川味醬料加上頭子花椒製作的湯底，配搭每日手工製滑溜豆花，是嗜辣人士必選。上桌時，店員淋上白酒再點火，並灑上花椒粉增香，儀式感十足。另一款重慶豆花烤魚，是來自重慶萬州區巫山鎮的獨特菜式，整條魚幾乎被辣椒淹沒，選用多種乾辣椒，包括貴州山區原生態皺皮辣椒及山胡椒，更特別加入薄荷和魚腥草，香辣中帶點清香。配料則以豆花為主，每一啖都吸飽香濃的湯汁。
最近品牌更研發新口味，推出香港獨家的東南亞風味烤魚——古早沙茶醬烤魚及「黃金萬兩」咖喱烤魚。前者香而不辣，略帶甜味，適合一家大細分享；後者則以秘製香料帶來咖喱風味，配上鮮嫩魚肉。
探魚
價錢：凌波魚$298、黔魚$318、鮰魚$338
地址：沙田新城市廣場1期6樓626舖
查詢：3165 8889
註：另加一
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人氣之選：湖南土菜 炒肉「鮑」鮮味
【明報專訊】如果你是嗜辣之人，必定要試試中國八大菜系之一的湖南菜！於佐敦及紅磡均設有分店的農耕記，主打湖南鄉土傳統菜，其特色為大部分菜式都有辣椒。品牌於深圳起家，發展至今內地有超過100家分店，提供各款經典湖南菜，包括招牌菜鮑魚辣椒炒肉，在經典湖南菜辣椒炒肉中加入迷你鮑魚，鮮味與香辣融合，口感豐富。還有香氣濃郁的茶油土芹菜炒黃牛肉，鮮爽無骨的「招牌湖蝶魚」，豆味香及湯頭濃郁的魚湯白豆腐等。這裏連米飯也特別過人，全部加入了紅薯和紅棗，入口香甜，而且整個電飯煲呈上，保證吃到啖啖熱飯。
農耕記湖南土菜（佐敦店）
地址：佐敦道23號新寶廣場6樓
查詢：3613 0790
註：另加一
