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【創新甜品】原創港式糖水泡芙外層香脆菠蘿皮 3口味：腐竹薏米、芝麻湯圓和芋頭椰汁西米

2022-10-262022-10-26 Lo Cyrus AW Patisserie, 創新甜品, 泡芙, 港式糖水, 腐竹薏米, 芋頭椰汁西米, 芝麻湯圓

【明報專訊】法式甜品網店AW Patisserie最近推出腐竹薏米、芝麻湯圓和芋頭椰汁西米3款「糖水泡芙」，創辦人Alison Wah素來喜歡中式糖水和泡芙，花了超過1個月研發「糖水泡芙」。其以香脆的菠蘿皮泡芙盛載餡料，餡料主要是加入不同糖水口味的吉士，如腐竹薏米泡芙，便將雞蛋、日本有機豆漿、本地製的腐竹等製成豆味吉士，拌勻煮熟的薏米，切開原味菠蘿脆皮頂部，將豆味吉士填滿泡芙，再蓋回頂部，更在表面將日本黃豆粉香緹忌廉唧成花朵模樣。「你會吃到泡芙菠蘿皮的香脆、吉士的幼滑、薏米的煙韌等，既有視覺和味道的享受，亦有港式糖水味道，將法式泡芙和中式糖水的獨特混為一體。」

至於芝麻湯圓泡芙，則選用竹炭菠蘿皮泡芙，餡料有混合日本九鬼芝麻醬的黑芝麻吉士、日本九鬼芝麻醬、自家製麻糬和黑芝麻香緹忌廉，入口充滿芝麻香，加上軟糯帶煉奶香的麻糬，使人產生在吃黑芝麻湯圓的錯覺。芋頭椰汁西米則使用原味菠蘿皮泡芙，餡料有拌勻椰汁、西米等的芋泥，以及椰汁甘納許（ganache），帶微微椰香。