【周末Chill Out】吃盡gastropub美食 威靈頓牛扒、洋葱配藍格斯芝士批、牛肝菌芝士腸
【明報專訊】英式美食在港向來不乏捧場客，但反映英國主要文化的pub culture，卻未有在這個曾被英國管治的地方傳承下來。傳統的英式pub超越了我們熟悉的酒吧，是開滿在街道上的酒館與小餐廳的混合體。英國人「落pub」除了享用酒品，亦是公餘社交「鬆一鬆」的地方。惟香港人可能較多選擇到cafe享受悠閒一刻，因而對由pub文化演變出來的美食小酒館（gastropub）認識不多。自從Gordon Ramsay旗下尖東的London House、大坑的Second Draft都結業後，以酒類掛帥配對美食的本地gastropub餐廳已所剩無幾。位於中環的Mr Wolf開業5年，其gastropub美食算是本地較為突出的一家。
落戶商業區5年 走中價路線
開設Mr Wolf的決定源於巧合，本地餐廳集團Castelo Concepts的客群主打本地居住的外國人，一系列的餐廳遍佈外國客人較多的西營盤、堅尼地城、大坑與西貢。Mr Wolf是集團少數落戶中環的餐廳。路線亦跟集團旗下餐廳有點不同。餐廳聘任了出身於傳統fine dining法國菜背景的Jamie Draper，從英國隻身來港擔任主廚，目的就是為集團開設一間既能讓客人享用傳統英式美食，亦能偶爾提供具高級餐飲風格的歐陸菜式的餐廳。由2017年至今Mr Wolf一直走中價路線，除聚集了喜好啤酒與雞尾酒的客人外，也吸納不少商務客，在中環商業區地段站穩5年陣腳，實屬難得。
遊走英式傳統與法式精緻之間
40歲的Jamie來自倫敦Brixton地區，年少時常到法國遊歷，由阿爾卑斯山玩到普羅旺斯，體驗到法國佳餚與時令食材的重要，並與當地美食結下不解之緣。他先跟英國名廚Adam Byatt學師做經典法國菜，其後又跟隨着名廚師們Albert Roux及Michel Roux Jr，在旗下餐廳Roux At The Landau擔任廚師長達5年之久。精通法國菜的Jamie來港後，卻以英國菜為主打，但最終證明走對了方向。他花幾個月時間便讓餐廳站穩陣腳，把菜單整合好——晚餐時段以簡單流行的英式美食掛帥，午餐時段則是Jamie推出每兩星期更換一次、具備fine dining風格的2、3道菜午市套餐。
Jamie說：「一家餐廳能否以美食俘虜客人，並不在於款式有多豐富，或是菜式有多豪華。再多的松露與魚子醬，都不能讓客人回頭再光顧；相宜的價格配合高質素的出品才是王道，客人絕對能在用餐時嘗到廚師的用心。哪怕是漢堡、香腸配薯蓉，或是坊間常見的威靈頓牛柳等，把菜式做好就是報答客人最佳的方法。」
Mr Wolf晚市菜單不難找到英國菜的知名菜式，午餐菜式同樣精彩絕倫——意大利式烤豬腩，Jamie以原塊豬腩包裹免治豬肉餡烤製而成，外皮香脆可口。還有法式cassoulet燉肉、英式芝士洋葱批、烤芝士梳乎厘配蘑菇等，都是手工之作，難怪深得中環人多次回頭支持。
自製芝士腸肉汁豐 牛肝菌調味飄芳香
在香港工作這5年多的時間裏，讓Jamie重新了解本地客人對英式comfort food的要求甚高，因此在菜單上的英式美食決不能馬虎了事。「牛肝菌芝士腸配薯蓉、洋葱汁」看上去像極了傳統的bangers and mash。餐廳將英式經典菜式加入餐廳招牌菜之一，且用料一點不馬虎。Jamie表示，餐廳會製作多款鮮肉腸，將豬腩、豬肩及背部脂肪切碎後，以人手攪動的製腸機套上腸衣灌製而成。牛肝菌芝士腸除了豬肉以外，調味選用牛肝菌乾打成粉末，並加入迷迭香、鼠尾草及百里香等香草，增添田園風味，最後加入適量的巴馬臣芝士把肉腸紮好。肉腸填得滿滿，肉汁豐盈富香草芬芳，自家製作的雋品確是與眾不同。濃濃的洋葱汁入口香甜，而薯蓉加入大量忌廉與牛油，更為滑溜，絕對是肉腸的最佳配搭。
至於雙層和牛芝士漢堡，其貌不揚，甜牛油軟包輕輕烘熱，兩塊薄薄澳洲和牛漢堡在熱鍋上煎香，讓美式芝士在漢堡包上慢慢融化，加上生菜片與主廚自家製作的漢堡包醬汁。每一口都混合甜、酸、微辣的層次。最要緊的還是漢堡包的層次，讓客人能一口咬下所有材料，連肉汁與醬汁一同享受。
而現時在不少餐廳常見的威靈頓牛柳，Chef Jamie選用原條菲力牛柳，將中間分開成為供應給餐廳使用的西冷牛排，尾端成為生牛肉他他的主要材料；而前端的最佳部位則用來製作威靈頓牛柳，主廚以燒烤常用的大啡菇，先切碎，後加入洋葱與蒜蓉及Madeira酒煮製成蘑菇蓉。牛柳輕煎鎖住肉汁，以薄薄的餡麵餅與蘑菇蓉包裹後稍微冷凍定形，再以酥皮裹緊放入烤爐，以攝氏200度高溫烤45分鐘，讓酥皮烘烤得金黃香脆，中間牛柳部分焗至medium rare即成。
英式芝士批變奏 多重芥末減膩
Chef Jamie亦特別為素食客人設計特色素食，例如英式的洋葱配藍格斯芝士批。這是一款取材於著名英國美食作家Simon Hopkinson母親家傳的菜式，亦是英式芝士批的變奏版。大量洋葱經煮製後變得軟身，混入鹹香的藍格斯芝士成為餡料，加入上下兩層牛油批皮烤香，芝士融化成「拉絲」軟身效果，配搭主廚集合法國芥末、原粒芥末籽芥末，與英式辣芥末的醬汁，以辛辣感覺中和芝士的膩感。
甜點方面Mr Wolf的款式選擇不多，熱情果梳乎厘是Chef Jamie的精心傑作。主廚棄用繁複的傳統方法製作奶油忌廉，改用熱情果汁混和打至挺身的蛋白霜，由廚師即點即烤，客人可配搭白朱古力雪糕一同享用，以甜酸配搭為美食畫上總結。
除了單點與午市菜單，Mr Wolf另於周日推出英式sunday roast，以自助形式奉客。除了供應傳統烤牛肋排，還有脆皮烤豬柳、香草烤本地農場雞，配菜方面約克郡雞蛋布丁（Yorkshire pudding）、鴨脂烤馬鈴薯、芝士烤椰菜花、煙肉青豆等，均於周日全日供應。客人另可配搭酒類無限添加優惠。
■ Mr Wolf
地址：中環皇后大道中70號卡佛大廈5樓
查詢：2526 0838
文：Wilson Fok
編輯：林曉慧
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Instagram @mp_foodie
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【留家抗疫】外賣潮牌下午茶禮盒 安心High Tea
疫情下，傍晚6時成了食肆堂食的分水嶺。在6時前的午後時空，有高級餐廳開拓early dinner來維持生意；而以英式下午茶為signature的餐廳則變陣應對，或把下午茶3層架包裝成3層外賣禮盒，或把下午茶時段前後延伸，繼續供應本應讓人優哉游哉的茶點時光，為抗疫日常之下帶來一點小確幸。
「西太后」工作枱 招牌圖案茶罐打卡
香港將英式下午茶文化發揚光大。國際著名時尚品牌Vivienne Westwood多年前在尖沙嘴開設Vivienne Westwood Café，是時裝店與生活館模式的合併，之後遷到銅鑼灣現址。
英式下午茶一直是餐廳的焦點，疫情前吸引不少日本遊客來朝聖。餐廳內到處都是打卡位，像擺放在模擬時裝展天橋上的「西太后」Vivienne Westwood工作枱仿製品，還有由數十個招牌圖案茶罐組成的巨牆，可算是向愛喝茶的西太后致敬，以及參照她靈感泉源的英國博物館The Wallace Collection來設計的廂房，均是下午茶打卡的最佳背景。
秘密花園為題 一口吃掉可愛「盆栽」
作為潮流品牌，其下午茶自然也要換季。春天是花花世界，餐廳以秘密花園作為今季下午茶的主題。悅目的食用花與蝴蝶圖案朱古力片，點綴了迷你法式蛋白檸檬撻及法式香蝦芝士酥盒；花盆造型的特濃朱古力百利酒盆栽蛋糕，賣相精緻可愛，連「盆」都可以吃。難得下午茶也提供素食版，將鹹點的葷食改為素食；不過甜點依舊有蛋、奶及魚膠成分，純素者未必適合。咖啡與茶的選擇眾多，如伯爵茶、English Breakfast、Darjeeling都選用有機茶葉，除了一般意式奶啡，也有黑糖薑拿鐵、玫瑰拿鐵等特色口味；另可升級一嘗新鮮冲製的花果茶，或與同行友人乾一杯Philipponnat Royale Réserve Brut香檳。
這款下午茶同時也首次推出外賣版，將下午茶3層架演變成3層禮盒。手挽繩配左右開箱式設計，概念源自中式嫁女餅禮籃。紅色紙質禮盒上綴以燙金立體品牌標誌，既寓意幸福喜慶又華麗得體，不愧為潮流品牌。由於要因應保鮮狀態，外賣版的茶點款式與堂食版稍有不同，建議自取後2小時內享用。外賣同樣供應素食版，不過飲品只有精選茶包選擇，暫不設咖啡之選。能夠在餐廳內享用兼打卡，固然美滿；外賣回家品嘗，只要當下心中自在，又未嘗不可。
■ Vivienne Westwood Café
地址：銅鑼灣百德新街27至47號Fashion Walk 1樓F-8號舖
外賣預訂（需於3天前預訂）：online.modamiahk.com/tc/vwteaset
領取時間：下午1:00至5:00
查詢：2799 5011
文：陸悅
編輯：王翠麗
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【自製happy hour】外賣瓶裝雞尾酒 留家chill歎止止渴
疫情愈來愈嚴重，轉眼間酒吧已停業差不多兩個月，晚上6時後亦不可外出用膳。雖然很多朋友都是在家工作，但在家放工後想喝杯雞尾酒happy hour的話，除了可以買雞尾酒set自調之外，其實還可以買酒吧調酒師自調的瓶裝雞尾酒，以支持酒吧業界。自己調雞尾酒固然好玩，但始終不像調酒師專業，如果想喝一杯有層次的雞尾酒，還是外賣由專業調酒師調配的瓶裝雞尾酒回家去止止渴吧！以下推介星級酒吧及星級酒店酒吧的瓶裝雞尾酒及雞尾酒set，看看你想試邊款？
自調套裝 享墨西哥風情
作為亞洲50最佳酒吧2021年第一位的COA ，主打以墨西哥烈酒Mezcal及Tequila調配雞尾酒，酒吧亦有超過200款墨西哥烈酒可以試，疫情下推出自調雞尾酒set及由酒吧調酒師調製的瓶裝雞尾酒，可買回家享用。自調雞尾酒set有以墨西哥馳名雞尾酒Paloma作主題，推出「La Paloma de Oaxaca Kit」（$388），可調6杯，價錢超級相宜！套裝包括1瓶Tequila and Montelobos Mezcal Mix（已調配好的烈酒）、2份Worm Salt（墨西哥蟲鹽）、3瓶西柚梳打、3個新鮮青檸、1個新鮮西柚及1個COA杯墊。至於如何調配Paloma雞尾酒，你可以上網看YouTube片，跟酒吧掌舵人Jay Khan一齊做這杯雞尾酒，包保不會失手。
如想簡單一點，安坐家中享用專業調酒師的雞尾酒，可試試瓶裝雞尾酒Margarita Hibiscus & Ginger（250ml，$288）， 可調4杯。Margarita亦是另一墨西哥馳名雞尾酒，這款雞尾酒主要以Tequila烈酒調配，酸酸甜甜，帶洛神花及薑的香氣，清新宜人。只需要將杯放滿冰，然後把雞尾酒倒下，即可以飲用。以上雞尾酒可於coa.com.hk購買。
可持續發展酒吧 16款雞尾酒任選
亞洲50最佳酒吧2021年第30位及榮獲Ketel One Sustainable Bar Award 2021的Penicillin酒吧，是香港首間可持續發展酒吧，推崇環保及零浪費概念，材料物盡其用。創辦人Agung Prabowo和Roman Ghale是酒吧The Old Man的傳奇班底，調配雞尾酒水平毋庸置疑。有別於大部分酒吧只提供數款招牌瓶裝雞尾酒，他的外賣瓶裝雞尾酒單有16款選擇，可說是把整個雞尾酒單外賣回家。每瓶500ml（$600）連冰及伴杯裝飾的材料。由於是新鮮調配雞尾酒，建議在兩星期內飲用。
如果你想喝一杯自己根本沒可能調到的雞尾酒，或者喜歡飲Bloody Mary的話，建議你揀A MOVEABLE FEAST by AGUNG，這雞尾酒的基酒是滲入蜆、海草及海水等精華再蒸餾的伏特加，再加入少少辛辣的番茄、椰子等材料浸泡，再在雞尾酒上加上一片蠔葉，咬一口蠔葉再喝一口雞尾酒，感覺就像吃海鮮拼盤或者生蠔配cocktail sauce，好神奇！如果你喜歡新東西，亦可以試試酒吧自家實驗室「有機發酵房」的出品Strawberry-Banana Wine，以士多啤梨、香蕉及本地蜂蜜等發酵10天調配，酒精度只有6%，此自家製發酵酒建議在1星期內飲用，並記得放雪櫃。如想購買，可WhatsApp 6201 5855。
以茶入酒 雙重滋味
喜歡喝茶又喜歡喝酒的你，以茶入酒的雞尾酒，絕對是你杯「茶」！亞洲最佳50酒吧2021年排第23位的Tell Camellia，是以茶為主導的雞尾酒吧。疫情下也有推出以茶入酒的瓶裝酒及雞尾酒，每瓶200ml連精美禮盒（$300），可自用又可買來送給朋友一齊Zoom happy hour。如果想自己調製一杯特別版Gin & Tonic，建議選購它的自家製Matcha Gin ，以抹茶加入gin酒後再次自家蒸餾，令gin酒充滿抹茶香氣。首先將冰加滿杯，然後加入50ml抹茶gin酒，再自行加入湯力水或梳打水，味道除了帶杜松子、草本植物、柑橘等香氣外，還加上抹茶香，相當特別。如喜歡烏龍茶的朋友，可以試試Oolong Old Fashioned瓶裝雞尾酒，以冷萃烏龍茶加入波本威士忌再次蒸餾，雞尾酒味道帶波本威士忌及烏龍茶香氣，甜中帶甘澀及橙皮香氣，為Old Fashioned加上點點茶香。有興趣可以到IG @tellcamellia 留言或WhatsApp 9821 5501。
另一以日式雞尾酒作主打的HaTo酒吧，亦有推出瓶裝雞尾酒，包括有以中國茶做主題的HaTo’s Four（$500/4瓶，每瓶180ml）。以4款中國茶入酒的瓶裝雞尾酒，內有Black Elegance（以普洱茶為基礎）、Fairy Talk（以香片茶為基礎）、Goddess Fragrant（以鐵觀音為基礎）及O2（以烏龍茶為基礎）。喜歡重酒味的朋友，可以先試Black Elegance雞尾酒，以普洱威士忌、菊花苦艾酒、桃味苦精及糖調配而成，加冰即飲，帶普洱威士忌及菊花香氣，適合喜歡威士忌的我。若果你喜歡甜美而輕巧一點的雞尾酒，可以先試Fairy Talk，以香片清酒、桃味甜酒及桃味苦精等調配，帶清新優雅的淡淡香片香氣和桃香，平易近人，可於 thebocktail.com購買。
5星級酒店酒吧在家體驗
很喜歡約朋友到5星級酒店酒吧happy hour，感覺好chill，有別於小酒吧，屬另一種氣氛。現在疫情下已不能去，好在有瓶裝酒店酒吧雞尾酒，可買回屋企慢慢chill out，在家也有5星級酒店的happy hour體驗。香港瑰麗酒店的Darkside酒吧，是亞洲50最佳酒吧2021年第40位，推出3款經典雞尾酒，包括Old Fashioned、Martini及Negroni，有兩款容量（$220/100ml或$280/350ml）， 還有一套3瓶Bocktails Trio （$550/3瓶100ml 或$750/3瓶350ml）。建議買Bocktails Trio，可一次過試3款不同雞尾酒，看看自己最喜歡哪款再追加。我較喜歡Negroni瓶裝雞尾酒，味道調得剛好，帶gin酒香氣，餘韻帶甘澀而不太甜。
另一推介有The St. Regis Hong Kong酒店的St. Regis酒吧，入選Time Out Hong Kong香港50最佳酒吧2021，共有7款瓶裝雞尾酒選擇（$188/180ml）。除經典雞尾酒如Manhattan、Negroni、Old Fashioned等外，也有些有趣創作，包括以香港元素灣仔洪聖古廟為靈感的Hung Shing Ye雞尾酒，是Gimlet雞尾酒的變奏，以伏特加、澄清椰子奶、岩蘭草精油及香料等調配而成，香氣撲鼻。另一有趣雞尾酒The Bridge to Mexico是Old Fashioned的變奏，以泥煤威士忌、墨西哥Mezcal烈酒、可可豆、粉紅胡椒等調配，帶煙熏威士忌、煙熏Mezcal及可可豆香氣，相當特別，在家也可感受5星級酒店的雞尾酒體驗。即訂即調，可於www.buys.hk/stregis-hk/html/cocktails-spirits-checkout-en.html選購。
祝大家身體健康，在家也可chill住歎星級雞尾酒！Cheers!
● 黃詩詩@詩詩酒樂園
法國香檳榮譽騎士勳章、蘇格蘭認可的威士忌大使專業導師，擁有英國WSET高級品酒師證書（第三級），亦是香港葡萄酒評審協會的專業評判及香港酒業總商會酒類鑑定與認證委員會副主席及酒類評審委員。葡萄酒及烈酒專欄作家及博客，獲國泰航空香港國際美酒品評大賽2019年度傳訊人大獎。sendccwong@gmail.com
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文：黃詩詩
編輯：陳淑安
美術：謝偉豪
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