【味遊地中海】中環地中海味道主題新餐廳 西班牙紫藍番茄、空運海魚 原個焗「黃金桃」酸甜交集 席前即撈沙律啖啖新鮮 還原當地風味
【明報專訊】久未出遊，是否特別掛念地中海的微風、海鮮和橄欖香？那種清清爽爽的海島風情，想起已令人興奮。生於格魯吉亞，但在地中海沿岸國家生活良久的Erik Kirakozov也有同感，於是伙拍在香港認識的西班牙廚師老友Antoni Bernabeu，一同在蘇豪開了一間全新樓上餐廳，以地中海味道為主題，空運食材過來，並以西班牙、意大利和法國等較為香港人熟悉的烹飪方式處理，還原當地風味。
餐廳Basin雖然位於中區半山扶手電梯旁，但由於大廈入口較為隱蔽，一不留神就會錯過。餐廳佔地全層，但座位不算多，因三分之一的空間用來做了一個開放式廚房，廚師一舉一動，都被等候用餐的人關注，聽住煎鍋傳來的吱吱油爆聲，以及隱隱飄來的烤肉香，令人更期待。
打開餐牌，菜式倒是熟口熟面，烤八爪魚、法國Gillardeau生蠔、慢煮羊肩……當你以為都是見慣見熟的坊間行貨，反而迎來了驚喜。全因這裏的食材大多是從歐洲空運，且是精挑細選的貨色。簡單如配餐包的橄欖油和鯷魚牛油，前者曾經在2019年洛杉磯國際橄欖油比賽中得過金獎；而後者則是自家製作的，可見用心。
西班牙直送魚鮮 肥美馬拉蜆助陣
首先上枱的Mar Azul Salad就非常有趣。Mar Azul在西班牙文有「藍色大海」的意思，Erik精挑來自西班牙東北部Barbastro的Mar Azul番茄入饌，這種番茄種在海邊，外皮帶紫藍色，不僅含豐富花青素，有助抗氧化，而且帶淡淡的鹹味，果肉紮實。為了襯托番茄的微酸，用上土耳其無花果，配襯以番茄、紅葱頭及橄欖油熬成的番茄濃湯，一淡入口，茄香強勁，濃稠涼快的口感，令悶熱之氣全消。
熱天胃口欠佳，不如來個凱撒沙律。Erik選用西班牙Cantabria的鯷魚，以及寶石生菜，最特別是安排餐車在席前即撈醬汁。先將芥末、青檸汁、鯷魚蓉及橄欖油倒入大木盆內，仔細搗勻，再加入巴馬臣芝士、酸豆和脆香麵包粒，撈勻後鋪在生菜上，吃起來，清新爽脆，鹹香雋永，口味豐富。差點忘了說，餐廳非常重視服務，除了凱撒沙律有席前即撈外，柯打招牌的catch of the day，一樣有席前起魚骨服務，不會吮骨的朋友，亦可以安心食用。
為了保證做出地中海風味，海魚是從靠近非洲的西班牙群島Canary Island空運到港，隨季節轉換，鯛魚、鱸魚、石斑……捉到什麼就吃什麼，通常晚上上水，翌日早上已付運。廚師以地中海家常的acqua pazza醬汁來焗，魚湯、香蒜、羅勒、番茄一大堆熬成濃汁，配上肥美馬拉蜆，魚肉香嫩，微微帶酸，吃得滿足。
「黃金桃」原個焗 酸甜交纏
去過地中海一帶旅行都知，當地色彩繽紛的水果令人目不暇給，當地人亦愛加在甜品中，比如眼前的Roasted Romea Peach。香港人當然不會對桃子陌生，即切即食就試得多，焗熱來吃你試過嗎？來自巴塞隆拿附近的黃金桃，切半去核原個焗香，撒上mascarpone芝士，以及開心果碎、威士忌糖漿。桃子本身比平日吃慣的日本桃酸一點，但桃味更濃，經過爐火，桃子暖暖的，果香天然，配mascarpone芝士同吃，奶香淡淡，同時又吃到威士忌香橙糖漿，酸甜交集，很是解膩。
Basin
地址：中環閣麟街46-48號FOCO 3樓
查詢：2362 2699
註：8月只供應晚餐，9月起供應午、晚餐
文：胡慧敏
編輯：梁小玲
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味遊南意 藜麥紅蝦粒鮮甜煙韌
如果地中海的風情令你嘴巴意猶未盡，那不如放肆一下，再味遊一轉南意大利。灣仔芬名酒店地下的Osteria Marzia，主打意大利菜。主廚Luca Marinelli準備了全新的時令菜單，將南意的食材帶來香港，以海鮮為題，炮製多款海邊小鎮的經典美食。步入餐廳，首先會被中間巨型冰櫃吸引，來自南意海島的海鮮會放在上面：龍蝦、海鱸、海鯛……再走幾步，發現餐廳樓底甚高，四周圍上特大玻璃窗，日間陽光照射，晚上可以窺見外頭的車水馬龍，感覺寫意。加上牆上湛藍色的階磚，與樑柱藍白相襯，簡約開揚，完全不會有壓迫感。
「魷魚圈麵」富蠔香 鮮得過分
想不到吃什麼，先別急！來半打生蠔，配上特調的意大利紅酒汁，鹹鮮的海水中隱約吃到葡萄的酸香，特別清爽。又或者可以試試幾款全新的時令菜式，當中以Gambero Rosso最令人印象深刻，來自西西里的爽甜紅蝦切粒，放在意大利青瓜絲上，本身已經夠清新消暑，再撒上粒粒分明、煙韌的藜麥粒，令口感頓時複雜起來，更能襯出蝦肉的鮮甜。還有外形似魷魚圈的Calamarata，原來是那不勒斯地區的傳統意大利麵條，以焦糖牛油、煙熏蠔肉醬和甜蒜來煮，柔韌又富彈性，而且蠔香滿滿，鮮得過分。
熱天不想吃得太油膩，不怕，就試試大廚精選的是日海魚。有4種烹調方式可供選擇：想原汁原味的話，簡單燒烤就夠，又或者鹽燒，就最能引出魚鮮的鮮味。想豐富點，可試西西里式或意式番茄水煮，加入大量蔬菜，比如大蒜、辣椒烤製的西蘭花、檸檬烤製的蘆筍等，是小島居民最愛的口味，不油不膩，清新輕怡。
Osteria Marzia
地址：灣仔菲林明道41號芬名酒店地下
查詢：3607 2253
