尖沙嘴新派北方菜 胡同新鋪營造老北京 必食創意菜式泡椒蝦餃、清湯腩小籠包

【明報專訊】選餐廳,每人有一把尺:有人看重性價比,有人只求方便就近,有人要求服務親切。如果你相對着重用餐氣氛,而且又喜歡新派北方菜的話,那剛搬新舖的胡同,就是2022年必到之選。由北京道遷往中間道,新店比舊店大了三分之一,且多了3間古色古香的貴賓房。主用餐區開揚維港景不變,又加入不少新菜式、創意點心,足夠令人期待。

(註:因應政府防疫措施,餐廳即日至1月20日晚上6時後禁堂食,開放時間及營業資料以官方公布為準)

全新菜式——兩款全新菜式,花椒金湯桂花魚(前, $538),香滑鮮嫩,大廚在豬骨老雞湯底中除了加入四川酸菜和貢菜外,還加了鹹蛋黃,中和酸味,亦令湯頭帶金黃色,更加好看。蒜味麻香帶子(後, $238)看似肥膩,撈麵的醬汁其實是大廚特調,有點似重慶小麵汁,香而不辣,蒜香中又吃到醋香,撈勻來配香煎的帶子,是開胃的涼菜麵食。(黃志東攝)
點心拼盤——除了球狀的碧綠桃膠素菜餃(左二)以3款菇菌及桃膠為餡,屬素餃外,其餘3款——麻辣鳳尾蝦餃(左一)、欖角鱈魚餃(右二)及泡椒蝦餃(右一)都以大蝦和豬肉為餡,當中最特別是以榨取四川泡椒汁製成的蝦餃外皮,不僅好看,食起來香辣帶微酸,非常特別。($218)(黃志東攝)

青磚打造北京老胡同氛圍

胡同的舊店,就算未去過,都大抵見過照片。餐廳經營近20年,裝修古色古香,掛滿紅燈籠,一派古老又神秘的東方風情。最矚目還有那個一見難忘的無遮擋維港海景,可說是招呼外國朋友的不二之選。新店選址中間道H Zentre頂層,仍是以青磚打造北京老胡同的氛圍。面積比舊店大了三分之一,有足夠空間以手工木屏風劃出3間貴賓房。走入主用餐區,仍舊見到無敵維港景色,尤其入夜到訪,一路走來四周昏暗,突然眼前一亮,萬家燈火的璀璨夜景躍現眼前非常夢幻,待疫情好轉可一嘗晚餐兼打卡。食物方面,仍舊主打北方菜,夾雜川辣風味,擺盤華麗精緻,完全擺脫中菜老套刻板的印象。

大紅燈籠高高掛——招牌菜式,一大籃上枱,甚有先聲奪人之勢。籃中的燈籠乾椒非常搶眼,但那只是裝飾,重點是藏於其中的炸軟殼蟹,酥香脆口,外面加了點點辣椒調味,一籃子4隻,開半8件,轉眼就吃光。($458)(黃志東攝)
麻辣蝦——大蝦先炸再以自調麻辣醬快手兜,令全隻蝦都沾上麻香辣勁。一啖放入口,蝦肉爽實彈牙,辣得適中,冶味又好吃。($368)(黃志東攝)

炸軟殼蟹出「椒」搶鏡

要數最先聲奪人的,當然是招牌菜「大紅燈籠高高掛」,乍看似是一大籃燈籠辣椒乾,其實主角是藏在中間的香辣炸軟殼蟹。軟殼蟹炸得透香,入口酥脆,加了辣椒粉吊味,更是香口。再來的金湯酸菜魚也好吃,桂花魚起骨切薄片,香嫩滑溜,呷口湯,酸辣有致,帶點點鹹香,原來先將豬骨、雞熬兩三小時製成湯底,再加入四川酸菜及脆口醃貢菜、萵筍等與魚片同煮,為了令湯頭味道複雜濃郁,還加了鹹蛋黃,難怪湯色帶金黃,味道香濃。另一道麻辣蝦最適合配酒,大蝦隻隻分量十足,先炸香,再用自家調製的麻辣醬快炒,令整隻炸蝦充滿麻辣香,蝦肉爽實帶鮮,麻香之外又食到蝦肉本身的鮮甜。

竹炭魚香鹹水角——炭黑的外皮加了閃粉,日光下看起來金光閃閃,非常有型。鹹水角外皮炸得香脆,內餡是茄子肉碎,大廚還加入馬鮫鹹魚蓉,生色不少,很有驚喜。($88)(黃志東攝)
餐前酒——望住優美維港,最好先來杯餐前酒。造型獨特看似有顆巨型珍珠在杯面的Lunar Quest(前, $158)味道有點似經典雞尾酒Piña colada,但有少少薑辣,上面的「大珍珠」,其實是煙熏味的泡泡,很有趣。至於The Fortune Teller(後,$158)就是一杯加入洋甘菊、東方美人茶及蘋果汁調成的氈酒特飲,茶味清香。(黃志東攝)

竹炭鹹水角藏魚香茄子

都說餐廳的日景、夜景截然不同,食物亦一樣。來吃午餐,不妨試試點心,非常有創意。打開餐牌,不少點心都是坊間難得一見,比如泡椒蝦餃,將四川泡椒打爛搓成黃澄澄的外皮,食起來,微辣微酸,不止顏色亮麗討好,味道又比普通蝦餃更加複雜。又如花枝響鈴腸粉,將墨魚膠捲住脆脆的響鈴,再包上腸粉皮,有點似炸兩,但食起來卻又比炸兩酥香得多。還有清湯腩湯包和蝦醬通菜魷魚卷,前者將清湯腩灌入小籠包中,以牛代豬,肉味更香濃;後者將通菜魷魚剁碎,以蝦醬炒香,包在米紙春卷內炸香,非常冶味。說起來,這裏的行政總廚張勇強似乎很喜歡將小菜元素加入點心中,白雪雪的麻婆豆腐包,將香香辣辣的麻婆豆腐製成餡料放在包中,非常特別。另外,黑漆漆的鹹水角,一咬竟帶鹹魚香,原來是魚香茄子的變奏,頭一次吃到以肉碎和茄子做鹹水角餡料,鹹鹹香香,充滿驚喜。


■ 胡同

地址:尖沙嘴中間道15號H Zentre 18樓

查詢:3428 8342

註:設加一

坐擁海景——餐廳以北京四合院為設計概念,穿過掛有紅燈籠的昏暗磚瓦走廊,走到用餐區時,可一睹開揚維港景。(黃志東攝)

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文:胡慧敏

編輯:梁小玲

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