【東京。新派復古咖啡店】3人氣neo喫茶推介 昭和公共澡堂歎手冲咖啡
【明報專訊】疫情期間，香港湧現不少日式咖啡店，但大多「有形無神」，一味在店內堆砌復古物品。現在你大可飛到東京，到訪正宗的日式咖啡店。當中不能錯過近年話題十足的neo喫茶（ネオ喫茶）！
所謂neo喫茶，是向喫茶店（和式咖啡店）致敬的新派復古咖啡店，最大特色是店舖重現昭和時代（1926至1989年）的懷舊氛圍，同時提供流行的餐飲元素。Neo喫茶備受日本文青喜愛，周末經常出現人龍，動輒要排隊逾半小時。今次帶大家到3家東京人氣的neo喫茶，其中一家更位於建築物有近百年歷史的公共澡堂內，非常適合打卡！
東京的「下町」老街現存大量昭和時代建築，上野與淺草所在的台東區是其中之一。近年區內不少舊建築活化成為咖啡店，包括了今次介紹的新派復古咖啡店rébon Kaisaiyu，前身是百年歷史的錢湯（即公共澡堂）「快哉湯」。
快哉湯於明治末期開業，1923年因關東大地震倒塌，1928年重建後重新營業，直至2016年結業。由於它是少數保存良好的昭和錢湯，社區出現希望保育的聲音。輾轉之間，由擅長活化歷史建築的YAMAMURA公司，以「保育‧再生」和「連結社區記憶」的設計概念下，歷時2年施工活化。竣工後成為辦公室及lounge，並新增木結構加固建築，同時保留舊錢湯的各種元素，例如正門的瓦片屋頂、富士山「錢湯畫」、懷舊體重計、刻有「快哉湯」的擺鐘、分隔男女更衣室的鏡子牆、插着木牌的鞋櫃等，令人好像搭上時光機，回到昭和時代的公共澡堂。於2020年夏天，更衣室位置開設咖啡店rébon Kaisaiyu。
快哉湯是昔日鄰里的聚腳點，重建後亦成為人們聚集的休憩場所。咖啡店主理人多田說：「許多長者來飲杯咖啡，就像以前在錢湯一樣，有個地方與老街坊相聚，寒暄幾句，指着店內的舊物話當年。」同時，也吸引了對昭和文化有興趣的年輕人，藉此傳遞錢湯的歷史和文化。
店內炒豆 講究產地
在這懷舊空間可享用時下流行的咖啡店餐飲，例如手冲咖啡、抹茶拿鐵，還有味道像淡乳酪的自家製咖啡啫喱牛奶，以及手工烘焙甜點等。他們對咖啡產地十分講究，選用哥倫比亞、越南、危地馬拉、中國雲南等不同風味的咖啡，並在店內炒豆以保持鮮度。
店內的招牌美食，是一款名為mariage plate的雪糕咖啡拼盤，客人可自選1款手工雪糕和1款咖啡。「日本人在錢堂冲涼後吃雪糕的形象深入民心，設計菜單時，我便覺得一定要有雪糕。」多田說。現時雪糕提供藍莓、澳洲Mörk朱古力、奇異果和湘南黃金蜜柑4款口味，記者推介湘南黃金蜜柑味，果肉帶金黃，甜中帶酸爽和柑香，啖啖果肉，落足重料。這款雪糕可搭配哥倫比亞咖啡，咖啡明顯的果酸味，與蜜柑的酸爽搭配得宜。最近咖啡店也新增輕食午餐，包括自家製湯品、麵包、沙律和前菜，定期更新湯款。順帶一提，咖啡店位處住宅區內，最初還以為較隱藏，但原來跟東京Metro地鐵入谷站只相距約3至5分鐘步程，比想像中容易找到！●
rébon Kaisaiyu（レボン快哉湯）
地址：台東區下谷2-17-11
IG：rebon_kaisaiyu
註1：部分菜單會因時令而轉換
註2：每人最低消費1杯飲品或1款食品
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● 日本旅遊錦囊
入境：持特區護照毋須簽證
航班：6月份香港往返東京成田機場，國泰4444港元起、香港快運2092港元起，連稅及燃油附加費
文：陳麗斯
美術：張欲琪
編輯：梁小玲
facebook @明報副刊
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澀谷喫茶店重生 改良雞蛋布甸
【明報專訊】澀谷青山通的一幢商廈裏，隱藏一家開業約48年的細小喫茶店青山茶館；後來茶館結業，幸有熟客於2020年10月在同址將茶館改建成喫茶サテラ（Satella），使喫茶店得以延續下去，並加入全新餐單，化身新派復古咖啡館。
改建後的咖啡店，保留木製空間、昏暗燈光，洋溢昭和時代的懷舊氛圍。咖啡店主理人中村有里指，他們其實調動過門口、桌椅的擺位，此外也新增桌面、吊燈及擺鐘等，「我們盡量尋找復古風格的家具，配合這裏的懷舊氣氛」。
中村指現時換上了全新餐單，咖啡以精品咖啡為主。現時提供medium blend和satella blend 兩種混合豆，前者選用巴西和危地馬拉的咖啡豆，中度烘焙，酸味和果仁味平衡，適合一般大眾口味；後者以巴西和埃塞俄比亞的咖啡豆深度烘焙，適合上一代日本人的口味。此外，還新增各種來自哥斯達黎加、哥倫比亞、巴西等不同產地的單品咖啡，每日款式不同。
至於一些經典喫茶店的食物也經過改良，雞蛋布甸便是其一。中村分享他們的做法有別於昔日的青山茶館，「我們加入忌廉芝士和煉奶，令奶味更有層次，質地更柔滑」。至於忌廉梳打的新做法，是先在梳打注入蜜瓜糖漿，上面放上雲呢拿雪糕、新鮮檸檬片和車厘子，檸檬的酸爽味道，令整個雪糕梳打的味道更清新。●
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喫茶サテラ環境昏暗，以木製家具營造復古氛圍。（黃志東攝） 
喫茶サテラ自家製布甸，加入忌廉芝士和煉奶提升奶味（600日圓／約33港元）（黃志東攝） 
雲呢拿雪糕忌廉梳打（750日圓／約42港元）。（黃志東攝） 
喫茶サテラ （黃志東攝） 
喫茶サテラ （黃志東攝） 
喫茶サテラ （黃志東攝） 
喫茶サテラ （黃志東攝） 
喫茶サテラ （黃志東攝）
喫茶サテラ
地址：澀谷區澀谷1-7-5青山セブンハイツ1F（JR澀谷站B4出口徒步約10分鐘）
IG： kissa_satella
註：最低消費每人1杯飲品
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池袋日式庭園老房 品味抹茶凍糕
【明報專訊】位於池袋住宅區的內街，有一間被綠色植物擁抱的咖啡店Chanoma，於2021年12月開業，改建自有70年歷史的木建造單層平房。客人可坐在傳統榻榻米和式空間，環觀昭和時代日本人的居住環境和庭園，別有一番風味。店家的招牌甜品為法式凍糕terrine，外觀實而不華，氣質與和菓子的羊羹相似，口感黏滑，最適合在和式空間中享用。凍糕有4種口味，最多人打卡的是抹茶味，使用大量抹茶粉製作，面層是焙茶忌廉，滿腔茶香。飲品推介抹茶拿鐵，嚴選愛知縣西尾的抹茶粉，茶味悠長回甘。提提你，此店人氣高企，平日早上10時開店，10時半已滿座，想吃趁早。●
濃厚抹茶凍糕（650日圓／約37港元）（黃志東攝） 
Chanoma（黃志東攝） 
Chanoma的平日限定焙茶凍糕（600日圓／約34港元）（黃志東攝） 
舊木門經歷過311東日本大地震仍然完整。（黃志東攝） 
Chanoma（黃志東攝） 
Chanoma（黃志東攝） 
Chanoma（黃志東攝） 
Chanoma（黃志東攝） 
Chanoma（黃志東攝） 
Chanoma（黃志東攝） 
Chanoma（黃志東攝） 
Chanoma（黃志東攝）
Chanoma
地址：豐島區西池袋5-12-3（東京Metro副都心線池袋站C2出口徒步約4分鐘）
IG：chanoma11
註：最低消費每人1杯飲品或1款食品
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