踏入12月，開始感到絲絲涼意，市面不少食肆亦適時推出迎冬菜式。最近，我與友人便在尖沙咀海景嘉福洲際酒店的中菜廳海景軒，盡情品嘗了該店推出的迎冬美饌，其中不乏洋溢客家風味的菜式。
海景軒是城中著名粵菜食府，由人稱「軍師傅」的余照軍師傅掌管廚政，紅褲子出生的他任廚逾40載，由學徒晉升至行政總廚，以其精湛廚藝、創意與精研粵菜的熱誠，烹製出精采粤式美食，深得食客的垂青。1988年，軍師傅前往巴黎學藝，並到圭亞那任廚，從而進一步學習新的廚藝及擴大烹飪視野，6年後他回到香港，加入海景嘉福洲際酒店，現為中菜行政總廚，曾於2015年及2016年分別獲香港旅遊發展局最佳美食獎銀獎與金獎。
當晚，軍師傅為我們預備了共10道拿手迎冬菜式，包括內有蟹粉小籠包、金沙銀魚、叉子臘腸卷、及家鄉煎茶果的迎冬小花碟、五圓竹絲雞窩、鮑魚富貴鴿、松茸百花雪魚卷、黑豆醋香肉、古法羊腩煲、雞油豆苗釀竹笙、魚香田園炒香苗、蛋白杏仁露、以及甜點黃金脆奶卷與黑白芝麻卷。
食後評：軍師傅以精湛的傳統粵菜基本功，加上創新元素，把精選高質時令當造食材，炮製出既美味又誘人的菜餚，當中帶點其獨特的客家菜風味，令我們開懷大嚼，吃得既愜意又滿意。
該店的迎冬菜式現已推出，至明年1月中為止。
海景軒
地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福洲際酒店B2層
電話：2731 2883
迎冬小花碟是前菜拼盤，內有蟹粉小籠包、金沙銀魚、叉子臘腸卷、家鄉煎茶果。當中，我最愛是後二者：义子臘腸卷(圖左2)是用薄切梅頭豬肉，捲裹著臘腸來燒製，然後切片上碟，口感是叉燒與臘腸的混合體，既香脆又惹味；家鄉煎茶果(圖右1)是軍師父的招牌點心，茶果外層以糯米粉搓製，餡料有雞肉、豬肉、冬菇、菜脯、韭菜及花生，先蒸後煎，口感脆卜卜又軟糯煙韌，客家風味相當獨特。
五圓竹絲雞窩是客家菜中帶湯的菜式，以薑蔥酒醃過的竹絲雞為主角，配以五圓即紅棗、圓肉、蓮子、杞子與竹絲雞雞蛋、及蟲草花、雲耳等煮湯，既鮮甜又有滋陰補肝益腎兼健脾的食療功效，最宜冬天用來進補。
鮑魚富貴鴿是八寶鴨的變奏版，在鴿子的腹腔釀入栗子、冬菇、瑤柱、蓮子及榆耳，然後以雞湯燜扣個半鐘，伴以燜過的南非15頭鮑魚上碟，口感與食味均豐盛繽紛。
松茸百花雪魚卷以松茸及銀鱈魚，捲著蝦膠伴以膏蟹蟹膏及雪菜蒸熟，雪菜、蟹膏與松茸起了提味作用，令百花雪魚卷的鮮與甜更上層樓。
黑豆醋香肉是我當晚最鍾情的菜式，可說是客家菜的紅燒肉，用黑豆、西藏提子肉、提子乾，配上等陳醋來燜五花豬腩肉。黑豆滋補，青提子肉、提子乾及陳醋有助中和豬腩肉的肥膩，吃入口甘腴豐美，甜酸有致。
古法羊腩煲可謂真材實料，用的是廣東黑草羊，全是肥美的羊腩，並不像坊間因羊腩成本較高而以羊肉去濫竽充數，配料是竹蔗、枝竹、冬筍、馬蹄、冬菇、薑與大蒜，以腐乳、南乳及柱侯醬去燜煮，燜得軟腍入味，是冬日時令暖身佳餚。
魚香田園炒香苗的炒飯呈綠色，皆因用了菠菜蓉來炒，並加入梅香馬友鹹魚、新鮮東星斑肉、客家炒飯常用的菜脯粒，並綴以炸過的瑤柱絲，令炒飯入口甚為惹味，難得炒飯炒得乾身少油，且粒粒獨立分明有咬口，足見大廚炒工了得。
甜品有滋潤養顏的蛋白杏仁露，以及懷舊甜點黃金脆奶卷及黑白芝麻卷。
人稱「軍師傅」的行政總廚余照軍是紅褲子出身，由學徒晉升至行政總廚，以精湛的廚藝、創意與精研粤菜的熱誠而獲眾多食客捧場。
海景軒裝潢以黑、金及酒紅色為主調，採用雲石及鏡面互相配搭，加上點綴以古典中式擺設及獨具型格的黑白照片，格調既時尚又高雅。
