海洋公園海龍王餐廳 X 麥華章 ｜品味新經典

日前，我與多位傳媒人士、專欄作家及網紅於坐落海洋公園大型水族館內的海龍王餐廳，品嘗了名廚尹達剛呈獻的精彩美味新菜式。尹師傅向被譽為「中國飲食文化大師」，海龍王餐廳這次很難得邀請到尹師傅為客席廚師，為該餐廳特別設計「品味新經典」全新菜譜，由即日起推出多達20款期間限定的新菜式，以饗美食愛好者。

尹師傅是我相當欣賞的名廚，在日本、香港及加拿大擁近50年中國廚藝經驗，曾經旅居日本逾30載的他，擅長運用四季食材，融匯中日飲食文化，並把傳統粵菜融入懷石料理中，烹調富中日特色及健康的「雙懷菜」。尹師傅尤醉心研究中國飲食文化，曾創製著名的「紅樓非夢宴」及「射鵰英雄宴」，並因致力推廣日本食材入饌中國菜，而獲日本政府頒授「旭日雙光章」勳章。

尹師傅憑藉精湛廚藝，於這次為海龍王餐廳設計的新菜式中，以中式傳統經典菜式的精髓融合日本優質食材的鮮味，為它們注入新元素，再昇華重現那些年傳承下來的情懷與滋味。

當午，由尹師傅為我們炮製的「品味新經典」嘗味午宴共9度菜式，先來是包括胡麻汁南瓜、甘筍、淮山，百合鮮菌蝦仁與鍋貼大明蝦的精美頭盤3拼；接著是花膠燉鷓鴣湯；主菜有金裝富貴雞、炒和牛鬆生菜包、脆香百花釀鷓鴣、鮮荷麒麟魚、阿拉斯加蟹肉湯灼時蔬；主食是薑蔥鹿兒島叉燒撈粗麵，甜品是自家製杏仁豆腐伴鮮果拼脆炸鮮奶。

每道菜式均是尹師傅獨特風格的精彩演繹，當中有3道菜式我尤其欣賞。首選是金裝富貴雞，又名叫化雞，是歷史悠久的江浙名菜。尹師傅選用重兩斤半的三黃雞，並把名貴食材如花膠、海參及鮑魚，再加上冬菇與梅菜，釀入雞胸腔內，再用鮮荷葉、牛油紙及封酒埕泥包裹，然後搽上食用金粉，經3小時烤焗後，外形如一塊象徵富貴的大型金磚，以充滿儀式感的方式用小金槌敲開泥殼，再打開荷葉，立即香氣撲鼻而來，肉味濃郁的雞肉軟嫩入味，加上滲滿雞味與梅菜鹹香的花膠、海參、鮑魚與冬菇口感豐盛，滋味滿滿，還洋溢大富大貴的氣派。

鮮荷麒麟魚選用鮮甜嫩滑的鱸魚柳，配上鹹香的金華火腿及口感彈牙的雞髀菇，蒸至8成熟，當中滲著荷葉清香，最後澆上上湯令鱸魚熟透，美味令人一吃難忘。炒和牛鬆生菜包選用脂香四溢的日本A3和牛配火腿粒、甘筍粒、西芹粒、冬菇粒、乾蔥蓉炒香，包裹在爽脆的生菜片中同吃，口感一爽一香，繽紛惹味。

尹師傅的「品味新經典」全新菜式由即日起於海洋公園海龍王餐廳供應，查詢電話：3923 2161/ 3923 2323