【新餐廳。灣仔】精緻法菜糅合亞洲元素 配合時令食材 踏上「六環」味覺驚喜之旅
【明報專訊】在世界食壇中，法國菜及意大利菜是兩個極受歡迎的菜系，前者以精緻細膩、高質素見稱，後者則重視原汁原味、專門細緻，各有捧場客。最近的新店一間接一間，當中有主打法國菜，亦有意大利菜，而且來頭不小，近期受到不少老饕追捧，成為人氣食店。
法國菜之所以吸引人，不僅因為食物本身的美味，更重要是其用料講究、賣相精緻，是一種品味上的享受。當它遇上亞洲元素，透過味道、香氣、擺盤，更變奏出充滿現代感的菜式，為味覺及視覺帶來充滿驚喜的體驗。
相信城中老饕都對法國餐廳Le Pan絕不陌生，總廚Edward Voon最近於灣仔開設全新法國餐廳AUOR。選址在寫字樓林立的商廈，當電梯門打開時，觸目所見的是簡單的黑配金店名，帶着點點隱世的神秘感。
Le Pan總廚開新店 玩創亞洲元素
入行30年的Edward來頭不小，從17歲踏入新加坡文華東方酒店的廚房開始，便立志成為廚師。接着的日子與星洲的頂級法國廚師一起工作，培養出如何欣賞法國美食的美感和精確度；隨後不斷自學，擅長將亞洲元素糅合法國美饌，其創意獲得不少老饕欣賞，2007年更獲英國《餐廳》雜誌提名為十大最具創新精神的廚師之一。
新店命名AUOR，發音像英文的hour，對Edward而言有多重意義，「AU於拉丁文解作金，而OR在法文同樣有金之意，意味着日落的黃金時刻，太陽向地平線傾斜時散發出的迷人色彩。我希望客人在品嘗每道菜時，亦有如看到日落般充滿驚喜，甚至着迷。另外，AUOR亦代表着我現在身處黃金歲月的時刻中」。
餐廳暫時只提供晚市的6道菜及8道菜嘗味菜單，主打的是以「六環」為名的6道菜菜單。「菜單設計與生命循環和時間有着關係。中國將一年分為廿四節氣，外國則分為四季，我將24與4相除，答案是6，這便是設6道菜的意念。6道菜亦各代表着大自然的變化，以及我的人生旅程。」
他設計的每一道菜均帶有亞洲元素，當中更加入自己的回憶，配合時令食材，叫人驚喜。先端上第一道菜式「覺醒」（Awakening），代表着精神上的覺醒，以及天亮的時刻。以澳洲的Petuna鱒魚為主角，用50℃慢煮20分鐘，魚肉帶着淡淡的橙調，包着紫菜後再裹上薄薄的西瓜片，紅橙黑相配的色調，配上食用花瓣點綴，賣相精緻。最特別是青綠色醬汁中加入了醃青辣椒，是馬來西亞人吃雲吞時配搭的醃菜。嫩滑的魚肉添上酸酸辣辣的味道，清爽開胃又冶味。
以大自然回憶為靈感 打破框框
Edward在新加坡成長，當地經常有暴雨，讓他着實地感受到大自然的生命力。第二道菜名為「雨」（Rain），是一道充滿質感的菜式，內裏有着中式水餃的影子，自家製餃子皮中包入紅蝦、帶子慕絲、茴香等餡料，最特別是以發酵黑豆做成的法式牛油醬汁，帶着發酵黑豆的鹹鮮；加上牛油的芳香，令本身帶鮮味的水餃味道更豐富，亦打破傳統水餃的框框，極具創意。
「色彩」（Colours）代表Edward的開心歷程，亦是大自然充滿色彩的時刻，故整道菜的顏色較為繽紛，以魚皮較鮮艷的日本金目鯛做主角，煎至外脆內嫩後，配上烤過的蟶子片和以紹興酒略煮的蔬菜。最特別是醬汁，以魚骨、叻沙葉、魚湯等熬煮最少6小時製成，無論是醬汁還是魚肉均帶濃濃的鮮甜，是一道讓人心情開朗的菜式。
AUOR
價錢：6道菜及8道菜嘗味菜單，每位$1680及$1980
地址：灣仔告士打道88號4樓
查詢：2866 4888
註：另加一
尖沙嘴人氣意菜 方形羅馬薄餅一試難忘
論最近城中的人氣意大利餐廳，非BluHouse莫屬。開業短短個多月，已經因為難以訂位而成為話題，周末絕對一位難求，就連平日亦必須預約，確實誇張。除了因為打着香港瑰麗酒店的旗號外，亦因其價錢實惠，兼擁有無敵海濱靚景，當陽光明媚時，更添休閒舒適的氣氛。
餐廳主廚Giovanni Galeota曾於西班牙聖塞瓦斯蒂安（San Sebastián）的米芝蓮3星餐廳Restaurante Arzak、那不勒斯的米芝蓮2星餐廳Don Alfonso等工作，烹飪技巧及功力毋庸置疑。
豬面頰肉 香口冶味
眾多美食中，必試方形羅馬薄餅，餅底由Chef Galeota親自炮製，用上高筋及低筋麵粉，與水等搓勻後，再根據空氣濕度而發酵24至36小時不等，麵糰水分佔約70%，令餅底更柔軟輕盈。配料方面，必試最傳統的瑪格麗特（Margherita），用了清甜多汁的San Marzano番茄，配上水牛芝士及新鮮羅勒，簡簡單單，味道清新中帶少許辣勁，與香軟又帶點脆邊的餅底相當合拍。
在意大利餐廳怎能不吃意粉呢？盡顯簡單就是卡邦尼空心意粉，用上意大利蛋黃、意大利煙豬面頰肉、Pecorino Romano芝士等，Chef Galeota棄用普通意粉而選用掛汁度極佳的空心意粉，每口意粉都帶着濃濃的蛋香及芝士香，而煎至香脆的豬面頰肉帶着豐腴的油脂香，更有畫龍點睛之效，令整道意粉的味道更加精彩。
必吃的還有烤肉專櫃的脆皮烤豬肉卷（porchetta），屬羅馬街頭美食，主要用上豬腩及背部的肉，以迷迭香、鼠尾草、茴香、蒜頭等醃過後以繩捲好，先以230℃烤焗1小時，再以165℃多焗1小時，烤至豬皮脆卜卜，肉質仍然保持嫩滑，而伴碟的薯仔吸盡豬肉卷的肉汁，香口又冶味。
這裏的糕餅櫃中擺放了數十款色彩繽粉的糕餅及甜品，保證能叫停男士女士們的減肥計劃。先有那不勒斯的地道甜品Baba，軟綿綿的蛋糕帶冧酒甜香，配上吉士忌廉及酒浸車厘士，賣相吸引，味道出色。餐廳更設有Venchi意大利雪糕專櫃，走進去買一球雪糕，走到海濱邊走邊吃，享受陽光與維港景色，忙裏偷閒，人生美事。
Bluhouse
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店地下
查詢：3891 8732
註：另加一
文：古月淇
美術：謝偉豪
編輯：朱建勳
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