法國菜

歐洲諸國當中，我最愛法國，皆因年輕時曾負笈該國，留下不少美好回憶。而留法的日子裏，位處該國西北端的美麗半島布列塔尼，是我假日常去尋幽探勝之選，因該地除有不少風景名勝外，還有甚具特色的佳餚美酒。最近，竟然在港島灣仔一間法式小館，嘗到一頓布列塔尼的特色烹調，讓我重溫當年難忘的美食體驗。我一向是百階餐飲集團的常客，由他們早期在銅鑼灣百德新街開設的日式咖啡店Pokka Café，到引入全港首間日式吉列豬扒料理的世貿中心Tonkichi，我便成為他們的「鐵粉」。

在香港芸芸法菜名廚中，烹飪才華洋溢的Olivier Elzer是我欣賞的大廚之一。他的任廚生涯中累計獲得23顆米芝蓮星星，最新的嘗試是個多月前，在中環開設了注入嶄新元素的法國餐廳Clarence，將其於香港任廚13年的經驗，與法國美食的靈魂、傳統與文化合二為一，創出全新的法國菜式，作為其「粉絲」的我，當然要先嘗為快。

本土成長的西廚當中，對法式新派料理廚藝有深厚根基的Chef Vito(陳啓華)，是我甚為欣賞的其中一位。前陣子，他與亦是廚師的太太凌瓏菲(菲菲)，一起應聘加盟一餐飲集團，在九龍灣新開設了一間法國餐廳，我是他夫妻倆的擁躉，當然要第一時間去捧場嘗新了。

在天后有一間法式私房菜，是我頗為欣賞的。該店隱藏於一棟工業大廈內，名AnOther Place，6年前創立時，由來自美國米芝蓮星級名廚David Myers主理，1年後，由今年中在無綫電視《煮戰》決賽中奪魁的名廚譚以建（Ken）接掌廚政，而Chef Ken去年離巢，現由一名新晉廚師頂替。我最近便應該店老闆之邀，一嘗該店新厨的廚藝。