【王子出巡】火鍋用疏乎厘做湯底？ 創意北京填鴨餃子 美味廚以創新口味俘虜味蕾 跟實王子親嘗美味
曾幾何時，大部分食客認為品嘗火鍋最重要的是湯底，而以提供火鍋為主的「美味廚」經過15年的經營，以創新口味的火鍋湯底、丸子及餃子「俘虜」顧客的味蕾。向來對火鍋品質有要求的George聽聞美味廚用疏乎厘做湯底、北京填鴨做餃子、梅菜豬用做丸子等感到很有趣，於是親身嘗試美味廚的創意口味。
編/採：嚴志雄
Presented by: WAW Creation
George食火鍋前習慣先嘗湯底，這道「疏乎厘蟹皇蕃茄忌廉湯」用肉蟹、番茄及豬骨為湯料，口味鮮甜又開胃。烹調難處在於一名廚師煮湯底時，另一廚師準備疏乎厘，第三名廚師劏蟹，三人要同時完成才可以拼成這道造型特別的菜式。
餃子包貴價食材
「北京填鴨餃」內有火鴨絲、京蔥海鮮醬、青瓜及用饃饃皮包裹，各種食材混為一體，味道恰到好處；「韓式泡菜餃」採用自家醃製了兩三天的泡菜，完成後榨去過多的汁才按比例拌豬肉包成餃子，微辣味道十分惹味；「黑松露和牛餃」是需要先把牛肉刴碎調味，加入適量黑松露，混合兩種貴價食材的餃子，味道融和而且保留了油香味，值得推薦。
特色丸子一吃難忘
「彩虹七色墨魚丸」外觀很好看，材料是紅波椒、南瓜、黃波椒、菠菜、青蔥、紫心番薯及紅菜頭，攪碎後拌勻墨魚肉，成為顏色好看又低卡路里的美食；「梅菜豬肉丸」及「咸蛋豬肉丸」一看而知，是「變奏」的家常小菜，這是美味廚的用心，希望顧客在店舖嘗到家常菜的味道；「手打雞肉鵪鶉蛋丸」是刴碎雞肉製丸子時加入原粒鵪鶉蛋，進食時有三重口感，非常特別。
總廚推介盛蟹宴
美味廚的火鍋菜式經常變出新口味，單憑「盛蟹宴」的名稱，已經令人聯想翩翩垂涎三尺，由美味廚行政總廚歐陽國民介紹更是畫龍點睛。
「生拆蟹肉冬茸羹」是先蒸熟冬瓜肉攪碎，加入新鮮蟹肉及上湯芡與雲腿碎，清甜的味道適合悶熱的季節食用；「雞油花雕蛋白蒸大肉蟹箝」名副其實，已剝殼的特大蟹箝「浮」在蛋白上甚為惹人食慾，最後淋上雞油花雕使之香味四溢兼可以滿足食蟹肉的願望；「金瑤柱鮮蟹肉炒桂花素魚翅」要先炸已經蒸熟的瑤柱備用，用上湯煮好素魚翅後加入瑤柱、蟹肉等材料炒，甚為香口；「百花蟹肉扒翡翠」用當天最好的時蔬配搭上湯蟹肉並加上蛋花，樣子及味道同樣清新可口；「櫻花蝦鮮蟹肉長壽伊麵」是先炆好伊麵及炸脆櫻花蝦，加入蟹肉後淋芡汁，口感是不太乾，又不太濕，腍中有脆亦可以令人飽腹；甜品是「楊枝甘露」，滋潤及清甜的味道成為這套餐圓滿的句號。
度身訂做最佳口味
美味廚營運總監孫冠成(Raymond)最高興是看見顧客品嘗特色火鍋美食後滿足的笑容。他形容火鍋本身是親友相聚飯局的最佳選擇。由於忙碌的工作，令飯局的伙伴可能會先後入座，而且人人口味不同，火鍋可以同時提供一鍋雙拼湯底，甚至三拼味道，加上食客可以按照當晚人數，個人口味重新加減食材數量及靈活配搭，這種為顧客口味「度身訂做」的貼心服務，是美味廚累積多年經營經驗，漸漸演變而成的。
適逢今年美味廚成立15周年，推出特備優惠及套餐回饋顧客。Raymond又透露近期與同事頻頻試新口味的火鍋湯底及食材，他預告9月份會推出新口味，迎接吃火鍋的旺季。
George 食評
吃火鍋最好先品嘗原汁原味的湯底，這道疏乎厘蟹皇蕃茄忌廉湯的味道很鮮甜，有點像番茄煲紅衫魚湯，建議加乾蔥飲更美味；另外，北京填鴨餃令他有意外驚喜，因為用比水餃皮厚一點的饃饃包着吃北京填鴨的一切材料，味道「不失真」之餘有很滑的外皮，十分有特色；彩虹七色墨魚丸是很健康的菜式，用新鮮墨魚肉混合不同蔬菜而成，增加膳食纖維。這個火鍋套餐的火鍋料有創意又美味，適合長幼一起食。
美味廚 Megan’s Kitchen
地址：灣仔道165-171號藥基中心5樓
電話：2866 8305
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Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
