炊公館清蒸忘不了套餐
頂級食材 馬來西亞河魚之王

也許大眾以為海鮮的價格都比河鮮高，其實馬來西亞國寶級河魚之王「忘不了」（Empurau）相比很多食材更加矜貴，即使高級食府都難以選之入饌，遑論成為日常菜式。著名食府「炊公館」近期逆市而行，選用這道頂級食材配搭清蒸古法，將熱帶雨林的野性鮮味與粵菜精髓完美交融，這份價值千金的舌尖誘惑，不管是誰都難以抗拒。

「忘不了」在原始雨林生長，因其成長速度緩慢及難以捕捉，僅有少量魚獲供應市場，絕無僅有的供應量成為其變得身驕肉貴的理由之一。還有由於「忘不了」常年以風車果為食，使魚肉自帶哈密瓜與荔枝的複合香氣，迷倒饞咀兼對菜式味道挑剔的老饕，成為一道鑽石級數的河鮮菜式。

魚王肉質獨特口感豐富

用古法清蒸「忘不了」是最佳的烹調方式，而蒸魚之妙，不在調味奪人，是講究「一氣呵成」的老派廚藝，掌控火候配合蒸魚時間都很重要，蒸好後加上蔥絲及一勺滾油，瞬間鎖住魚汁，還鎖住隱藏的風車果味。「忘不了」的魚肉口感既不完全像河魚，亦不類似海魚。如果加以形容的話，魚腩部位細嫩似豆腐，背脊肉質豐腴如和牛，魚尾段彈牙有若龍蝦，口感十分豐富。值得注意的是，魚骨比較多及幼細，適宜細嚼品嘗。

配多款小菜滿足食家

清蒸「忘不了」更與其他小菜組合成為「忘不了精選套餐」，套餐包含各種口味。當中的「竹笙鼎湖上素」是唯一的素菜，營養豐富的竹笙本身沒有味道，但是在黃耳、木耳及香菇等多種菌類食材的烘托下別具清淡香味。想吃惹味的可選「豉味涼瓜炒雞柳」，這道菜結合豆豉的鹹鮮，涼瓜的甘苦與雞肉的嫩滑而成，從味道到口感都充滿變化。食客更不能不食馳名的「當紅脆皮吊炸雞」，其以獨特方法製作，即使用餐時間長，始終保持皮脆肉嫰的口感。如果想吃些微辣又飽肚的菜式，可以選「星洲炒米」，辛辣中帶有彈牙的蝦仁、爽脆的椒絲、軟綿的雞蛋粒等，吃一口有多種滋味。套餐還有多款小菜供食客選擇，足以配搭出個人喜愛的餐單。

忘不了精選套餐

必選：清蒸忘不了一條（約550克）

9款任選小菜
選2款小菜2位用／988元、選3款小菜4位用／1,288元、選5款小菜6位用／1,688元

1. 叉燒拼燒腩
2. 鮮鳳梨咕嚕肉
3. 薑汁芥蘭炒魚崧
4. 竹笙鼎湖上素
5. 惹味黑椒牛柳粒
6. 家鄉梅菜扣腩肉
7. 叉燒炒滑蛋
8. 豉味涼瓜炒雞柳
9. 當紅脆皮吊炸雞（半隻）

以下3款主食選一款

1. 大富大貴炒飯
2. 豉油皇肉絲炒麵
3. 星洲炒米

時令甜品

因準備需時，請在訂座時說明享用此套餐。

特備期間限定超值套餐

炊公館響應Dining City Restaurant Week，特備了午市及晚市套餐。午市套餐以特色點心為主，例如有「黑魚子西班牙豚肉燒賣」，其頂綴以矜貴黑魚子醬，與鹹鮮肉汁是絕配；又有「香蔥蝦籽撈麵」，金黃蝦籽如繁星般鋪滿麵條，每一口都嘗到濃郁的海洋味道。晚市套餐的菜式則相對豐盛，例如有「鮑汁扣遼參配天白花菇、唐生菜」，吸飽秘製鮑汁的遼參提升了天白花菇獨有的香味，另外，食客又可以加配7頭原隻南非鮑魚增加口腹的滿足感；套餐的「金湯海皇羮」匯集了多款海鮮炮製，湯色如熔金，入口濃郁綿滑，每一口皆令人回味無窮。

午餐

麻香青瓜海蜇
是日靚湯
筍尖鮮蝦餃
雪山叉燒包
黑魚子西班牙豚肉燒賣
竹笙如意餃
千島汁脆炸蝦多士
香蔥蝦籽撈麵（配上湯）
時令精美甜品
每位148元（兩位起）

晚餐

水晶餚肉拼蔥花麻香海蜇
金湯海皇羮
鮑汁扣遼參配天白花菇、唐生菜
（加配7頭原隻南非鮑魚加138元）
咕嚕子薑鱈魚
蟲草花雲耳蒸滑雞球
瑤柱杞子浸時蔬
飄香荷葉飯
時令精美甜品
每位298元（兩位起）

Dining City Restaurant Week（7月31日至8月31日）
需預先網上訂座，詳情請參閱：www.diningcity.hk

炊公館

地址：尖沙嘴彌敦道63號iSQUARE國際廣場29樓
電話號碼：6227 0220
（餐飲優惠及服務條款以炊公館公布為準）