【王子煮場】潮州鹹菜胡椒豬肚湯 微辣惹味，百喝不厭！
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近日踏入春夏交替時份，天氣變化反覆，氣溫時高時低又潮濕，容易令人疲倦感到食慾不振，這時不妨製作一些微辣惹味的湯水，幫助醒脾開胃。今集《王子煮場》，王子便為我們示範一道「潮州鹹菜胡椒豬肚湯」。有別於一般餐廳的做法，王子特意選用白、青、黑三種胡椒和金華火腿熬製湯底，令這款傳統湯水的層次更加豐富。金華火腿的甘香與潮州鹹菜配合得宜可口，加上胡椒刺激辛辣的後勁令湯底不會過鹹或過酸，巧妙地把味道達至平衡，絕對是增進食慾、百喝不厭的適時好湯水！
王子小貼士：必需把豬肚內外徹底清洗，否則會散發難聞氣味；加入金華火腿調味可令湯底更美味。
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王子惹味、湯水款式攻略
材料：
| 豬肚：650克 | 白胡椒：15克 |
| 鹹菜：500克 | 青胡椒：7.5克 |
| 雞腳：10隻 | 黑胡椒：7.5克 |
| 豬肉：450-500克 | |
| 金華火腿：50克 |
步驟：
1. 把豬肚翻轉用鹽和生粉擦勻輕搓後，用徹底清水沖洗（重複3次），用剪刀除去黃色脂肪
2. 再把豬肚內外翻轉，用鹽清洗表面及剪走白色脂肪
3. 倒適量白醋到豬肚內浸約15分鐘，留待備用
4. 用搗舀把三種胡椒磨碎
5. 雞腳、豬肉、豬肚用薑蔥和米酒汆水後備用
6. 潮州鹹切件炒香後備用
7. 倒4公升清水、雞腳、豬肉和金華火腿放到煲內，開火煮15至20分鐘
8. 收慢火再煮1.5小時
9. 下潮州鹹菜到煲內煮約20分鐘
文/整理：HL LO
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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