【留港防疫有啖好食】「過江龍」登港！東京老字號蛋包飯 泰國米芝蓮推介金邊粉
【明報專訊】受疫情所困，是否很想念旅行時吃到的美食呢？最近就有幾間日、泰「過江龍」登陸香港，包括：在東京有40多年歷史的老字號蛋包飯，每碟都用上3隻蘭王靚蛋煮成，蛋香特濃，加上秘製肉汁，吃得碗底朝天；還有來自曼谷的米芝蓮推介炒金邊粉，進駐觀塘美食廣場，以懷舊搪瓷餐具盛載，配上巨型大頭蝦，很有睇頭。食壇霎時間星光熠熠，留港防疫也有啖好食。
蛋包飯是很多日本媽媽的拿手料理，或者你以為就只是滑蛋加炒飯，那就錯了！日式蛋包飯的原型是法式奄列，百多年前的明治維新時代，大量西方文化湧入日本，當地人將奄列餡料中的蘑菇芝士火腿換成日本口味的炒飯，西日結合後大受歡迎，自此成為「洋食」的代表菜。
好吃的日式蛋包飯其實很講究，對雞蛋、醬汁和米飯都各有要求，粗略可分為橄欖形和半熟滑蛋兩派。而今次進軍香港的グリル滿天星，就是日本其中一家率先製作滑蛋式蛋包飯的老字號。餐廳大有來頭，由昭和天皇御廚秋山德藏的入室弟子窪田好直於1978年創立，在東京現有8間分店。
餐廳首次來港，派出曾在東京麻布區總店實習，有25年和洋料理經驗的日籍總廚安部良太坐鎮。米飯跟足本店，以北海道米加入秘製雞湯煮熟，用竹筍、洋葱、粟米、香菇等8款材料烤焗，成為基本飯底。收到柯打後，按人客要求再炒香，比如咖喱蛋包飯，就以咖喱粉及提子將飯炒香；漢堡蛋包飯，就加茄汁將飯炒香，令飯底更加乾爽美味。
3蘭王蛋炮製 牛肋骨蔬果熬汁
蛋包飯上枱，會發現半熟的雞蛋呈橙黃色，原來每客都用上3隻九州大分縣的蘭王雞蛋。不過先旨聲明，論滑溜程度，確實比不上港式茶餐廳的水靈靈效果，但就勝在蛋香突出，香軟流心，且面層加了蝦仁、帶子粒及青豆，口感更豐富。
醬汁是蛋包飯的靈魂，店中主要供應3款：香而不辣的咖喱汁由日本直送到港，原汁原味；如果選漢堡或安格斯牛扒蛋包飯的話，每碟則會配兩款醬汁，包括有加入茄汁的蛋包飯醬汁，微酸微甜；另一是加了甘味果實酒的日式肉汁，用來配漢堡扒或牛扒。兩款醬汁都以大量牛肋骨、紅蘿蔔、洋葱、西芹等反覆熬煮隔渣，製作長達一星期而成，肉味濃厚，用來配飯非常合襯。
和牛和豚 七三比搓鬆軟漢堡扒
吃蛋包飯通常配漢堡扒。新店用鹿兒島和牛及北海道和豚，以7比3的比例搓成煎香，口感鬆軟卻不鬆散，仍然食到和牛的油香及肉汁。喜歡香口的，不妨試試一系列吉列蛋包飯，漢堡、蝦、黑豚、豬扒都是好選擇，用日本蛋、麵包糠以175℃脆炸而成，金黃香脆冶味。店中亦有多款奶昔、窩夫等甜品，吃罷蛋包飯，來個輕盈甜美的梳乎厘班戟就圓滿了。它以香川縣小豆島橄欖蛋、日本麵粉和日本牛奶製成，入口鬆軟，空氣感十足，配加拿大楓糖，香甜不膩，再飽都一定要試。
■ グリル滿天星
地址：尖沙嘴海港城海運大廈3樓OT301至301A號舖
查詢：3751 5345
非一般美食廣場 星級金邊粉即握壽司坐鎮
【明報專訊】美食廣場給人的印象多是供應快餐，不算美味，只求方便。但最近觀塘apm就開設一個名為Food Fiesta的美食廣場，集合8個品牌的中、泰、日等亞洲美食；又以期間限定方式引入4個日本人氣小食店，包括：博多排長龍牛角包店il FORNO del MIGNON、罕見的日式咖喱包100時間カレーパン、以炸番薯聞名的おさつ家和蕨餅專家松風庵。全部都是日本人氣店舖，估計本月尾就陸續開幕。
小食未到，但供應主菜的餐廳已率先開張，當中最令人期待的要數來自曼谷的Baan Phadthai。這家自2018年起連續4年獲得米芝蓮推介的地道小店，主打泰式炒金邊粉。依足總店配方、賣相，以復古搪瓷餐具盛載，金邊粉炒得透香，條條煙韌，酸酸甜甜。招牌的燒大蝦金邊粉，配以女生手掌般大的大頭蝦，蝦肉彈牙，吃之前一定要先打卡。除了大蝦和蟹肉兩款炒金邊粉索價近90元外，其餘燒雞、豬頸肉、素菜金邊粉等，一律60多元有交易，豐儉由人。店中亦有海南雞飯、香辣肉碎炒飯、青木瓜沙律、冬蔭功等經典泰菜，水準不錯。
都說這裏是高級版美食廣場，場中還有壽司吧。在鮨孝可食到即點即握壽司，每件最便宜10元有交易；又或者來個海鮮丼，平均不過80、90元。所用魚鮮都是來自日本最大的供應商山幸（Yamayuki），與多間日本頂級壽司店同一貨源。
酸菜魚醒胃 新穎「餃」作配老火湯
日菜、泰菜都不合口味，來個刺激點的酸菜魚、水煮魚又如何？「點·魚」供應一人餐，配白飯、米線或薯粉，才60、70元，麻酸醒胃，食得暢快。又或者試試「點餃」的各式新穎餃子，比如芝士粟米雞粒餃、泡菜豚肉餃、咖喱牛肉餃及木耳素菜餃等，可選蒸餃、煎餃及湯餃。值得一提，湯餃是配上西洋菜羅漢果蜜棗豬骨老火湯，味道雖不及家中媽媽煲出來般濃郁，但仍飲到西洋菜的青澀和羅漢果的甘甜，餃子亦隻隻脹卜卜，菜肉比例剛好，真材實料，且有半份（4隻）選擇，吃多吃少，悉隨尊便。
■ Food Fiesta
地址：觀塘apm L2層
文：胡慧敏
編輯：梁小玲
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