花茶用60至90℃水冲泡最好！營養師教你飲 抗氧化又養生
【明報專訊】春暖花開，郊外賞花的洶湧人潮，敗光春風中的雅興；倒不如安坐家中，冲一杯花茶，靜觀繁花於杯中綻放，芬馥香氣繚繞一室，過一個賞心悅目、自在舒坦的周末。悠悠呷一口花茶，彷彿把春意都喝進肚子裏。
喝花茶的淵源由來已久，明朝《本草綱目》和《茶譜》均有以花朵來薰香茶葉的記載。明茶房創辦人麥蕙蘭推測，於明朝或之前已有製作花茶的技術和喝花茶的習慣。養和醫院註冊營養師莫穎姍指出，花茶大致分5類：
1. 純花茶，以花蕾、花瓣和花根浸泡而成
2. 花和茶葉混合的茶
3. 混合花茶，即花與其他乾製水果、草本植物如杞子、桂圓等混合
4. 窨花茶，即在製作時以花朵一層層鋪在茶葉上，令茶葉吸收花朵香氣，例如我們經常在酒樓飲用的香片（茉莉花茶），實際上茶葉裏並沒有茉莉花
5. 香精茶，在茶裏加入花的香精，常見於手搖飲品店製作的花茶
細賞色香味 泡幾次體會變化
花茶，從色、香、味均有其可觀賞之處。經營茶藝生意多年的麥蕙蘭說：「可以用五官來欣賞它。」打開花茶包裝時，先聞一聞其花香，再觀察、觸摸它的美態和紋路；以熱水先把茶壺溫熱，因熱力可令花朵香氣提升，香氣本身已有令人鎮靜、紓緩之效。把花材倒進茶壺，用水快速冲洗後，再加入熱水浸焗數分鐘，打開壺蓋，先聞聞茶壺蓋底，此時花香裏的精華油（essential oils）已經隨着水蒸氣上升至蓋底。慢慢才把花茶倒出來品嘗，麥蕙蘭提醒，不要喝得太急，應一口一口慢慢呷，細細品嘗。高品質花材可冲泡多於一次，每次冲泡時味道也會有變化，所以她建議獨斟的話可用小一點的器皿，多冲泡幾次。
若要在品嘗花茶時有紓緩效果，麥蕙蘭說這跟冲泡時的態度、方法有關：「整個過程中，你整個人如何呼吸，如何泡，如何喝，如何體驗理解每次泡出來的味道，這些都可以令你紓緩下來。」她說若覺花味太寡，有人會加入蜜糖、冰糖等，更能帶出花茶的香甜。
腎病貧血花粉過敏慎飲 除了「外形」討好，不同花茶的配搭亦各具養生保健功效。好像近來天氣潮濕，可飲用一些祛濕重、清肝健脾的花茶，以增強體質。周美蘭推介以貢菊和皇菊配搭枸杞、決明子等的「清肝明目茶」，適合春天飲用。
而另一間以售賣湯包及茶包為主的網店「茶湯說」，則推出針對上班族的花茶包，人氣最高的是「桑椹子˙茉莉˙明目茶」，於廣安堂執業超過30年的茶湯說顧問兼註冊中醫陳錦基指，桑椹子養肝明目、補腎；茉莉亦有養胃、疏肝之效，加上圓肉養心安神，能使肝腎足，進而使眼睛有神、視野清晰，適合長期對着電腦，眼睛易疲勞的上班一族。另一款甚受歡迎的「三花˙養生茶」，由玫瑰、菊花和桂花組成，玫瑰和桂花有養胃祛瘀之效，菊花亦可疏風，令人頭腦清醒，尤其適合女性上班族。
陳錦基指，花朵性質「輕清」，有「疏肝解鬱、養胃和中」之效，尤其適合本身較濕重、鬱結，因勞碌、進食不定時、大量用腦而令肝胃較弱的城市人。
不過他亦提醒，一些花朵如菊花、金銀花等性質較寒涼，孕婦和本身血虛較氣弱如長者等應慎飲，或先作適當配搭。他建議喝花茶前先吃一點東西，令花茶功效發揮得更好。註冊營養師莫穎姍亦指出，花茶固然有益，但配搭均衡飲食亦十分重要。患腎病，貧血，正在服食藥物（如薄血丸），以及對花粉和植物過敏的人，飲用花茶前應先諮詢醫生意見。
有營冲泡：60至90℃水泡 花茶保營養
莫穎姍指出，花茶常用的花朵如玫瑰、洛神花、菊花等，均含抗氧化物多酚（polyphenol），其抗氧化功效比維他命C和E還高，能夠中和身體在氧化過程中製造的自由基（free radicals），減慢身體老化。一般來說，花蕾的抗氧化物比花瓣多，而花朵顏色愈深，亦代表抗氧化物濃度愈高，帶有紫藍色的花朵如洛神花、蝶豆花、玫瑰等亦含花青素（anthocyanin），除了抗氧化，還能促進眼睛健康。
她提醒，浸焗花茶時間不應太久，亦不應使用滾水，以免破壞花朵本身的營養，一般以60℃至90℃的水溫最理想，浸焗時間約5至10分鐘，如有茶隔，可在浸焗後取走花材；亦不建議重複浸泡太多次。至於飲用時間方面，可於任何時間喝，但需留意如果是花朵與茶葉混合的花茶，茶葉裏含咖啡因，在睡前飲用或會令人難以入眠；購買花茶茶包時，亦要注意品質保證，以免購入含重金屬成分的茶包。另外，部分售賣手搖飲品的店舖，可能在花茶中加入香精及添加劑，奶及糖分亦可能較高，購買時要注意。
