華CVIEW x 麥華章｜坐落西九當代藝術博物館M+ 味覺與視覺的盛宴

最近，出席了一個別開生面的精彩盛宴，乃根據潑墨山水畫大師張大千60年前的家宴菜單，重現大千宴味覺與視覺雙重享受的大千世界。

這個大千宴的創作起源與靈感，堪稱是緣份與契機的疊加。話說坐落西九當代藝術博物館M+ 16樓的高級中菜食府華CVIEW的創辦人吳振宇(Vincent)，於蘇富比拍賣會上投得國畫大師張大千60年代在家宴請好友時親筆書寫的菜單，其後更聯絡到張大千的家屬，獲知該菜單食譜與菜式詳細做法。張大千既是藝術家，又是美食家，從來食不厭精，對食材的鮮和活甚為挑剔講究，他這份對美食的執著，可說與現代精緻餐飲(fine dining)的理念相脗合。

不說不知，香港故宮文化博物館的特色中式茶館「下江南」，以及位於M+地庫B1層的創意咖啡店Curator Creative Cafe at M+，連同M+ 16樓的華CVIEW，都同屬一個名叫Curator Group的餐飲集團，其創辦人兼行政總裁吳振宇的專業是考古，也做過藝術拍賣，故創造了自己的「藝術+餐飲」之路，把餐飲融入藝術中。
自從Vincent 收藏得張大千家宴菜單以來，由擁近20年入廚經驗並曾於米芝蓮星級食府效力過的大廚林衛昌率華CVIEW廚師團隊，反覆鑽研，重新演繹張大千的品味與藝術體驗，並賦予現代的廚藝手法，使60多年前的張大千家宴，能以大千宴的嶄新形式活現眼前。

我有幸品嘗到大千宴的菜式，並一睹這幅 張大千親筆書寫菜單的真跡，可謂經歷了視覺與味覺的雙重享受。大千宴菜式如下：

先來是前菜六一絲，包括有酸辣火腿豆乾、 椒鹽鮮蟲草花、紅油鮑魚凍、椒麻萵筍、鹹香韭黃金針菇、甜酸茭白卷，使人嘗到6種不同味型，包括酸辣、椒鹽、香辣、麻辣、鹹香、以及甜酸，無論是味道與口感，均層次豐富多彩。

跟著是7道主菜，包括燻子雞、魚翅、大烏參、乾燒蝦、清蒸魚、燴磨芋、乾燒筍。當中， 我最欣賞是魚翅與大烏参， 前者加入 蟹肉絲、竹笙絲與青瓜絲去燴魚翅，蟹肉絲用來提升鮮甜度，竹笙與青瓜絲則增加爽脆口感，並以雞湯熬煮去進一步提鮮，在鮮味當中，迎來由野生椒水散發出的一點微辛， 有助提鮮卻又不喧賓奪主；大烏參即脆皮遼參，以關東遼參入饌，釀入以鮮嫩多汁豬肉 混拌成鮮蝦膠，與高湯煨煮，外層裹以粉漿以滾油脆炸，如披上一層薄薄的「金色蟬衣」，造型仿如一幅山水畫，有別於粵菜以濃汁煨煮的濃稠，脆皮遼參入口輕盈而帶油香，爽口彈牙，蝦膠鮮甜而肉汁豐盈，五味紛陳之間突竄出一絲絲點睛之香辣，口感與味道層次之豐富，令人一吃難忘 。

最後，以甜品凍燕窩露配艾餅， 為這頓精彩的大千宴完美作結。

還值一書是該餐廳的景觀與裝潢。該店坐落M+ 16樓，擁270度無敵海景，一邊環抱180度璀璨維港景緻，另一邊眺望大嶼山與青馬大橋美景。其室內設計由香港知名設計師陳幼堅、建築師許諾、和燈光設計師關永權聯手打造，以中國唐宋美學為依歸，江南園林為靈感，營造出既傳統又現代的空間氛圍，令客人感覺在那兒用餐是賞心樂事的體驗。

華CVIEW 

地址：尖沙咀西九文化區博物館道38號M+  16樓 

電話：2880 5535 

WhatsApp：9592 0266